12987工藝的“2”即二次投糧,，醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙,。在每年大生產(chǎn)周期中,，分兩次投料，首一次投料稱下沙,，第二次投料稱糙沙,，投料后需經(jīng)過(guò)八次發(fā)酵,，每次發(fā)酵一個(gè)月左右,，一個(gè)大周期約10個(gè)月左右,。由于原料要經(jīng)過(guò)反復(fù)發(fā)酵，所以原料粉碎得比較粗,，要求整粒與碎粒之比,，下沙為80%比20%，糙沙為70%比30%,，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%,。為了保證酒質(zhì)的純凈，醬香型白酒在生產(chǎn)過(guò)程中基本上不加輔料,，其疏松作用主要靠高粱原料粉碎的粗細(xì)來(lái)調(diào)節(jié),。“12987”這五個(gè)數(shù)字看來(lái)簡(jiǎn)單,，但簡(jiǎn)單的數(shù)字密碼背后所包含的生產(chǎn)工藝之復(fù)雜,。惠州釣魚臺(tái)12987工藝有哪些

“12987釀酒工藝”工序復(fù)雜,，周期長(zhǎng),，成本高昂，出酒率低,，酒品上乘,，被譽(yù)為世界上復(fù)雜的釀酒工藝，已錄入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。這五個(gè)數(shù)字看來(lái)簡(jiǎn)單,，但其中所包含的生產(chǎn)工藝之復(fù)雜，遠(yuǎn)超常人所想,。每一滴出廠的醬香酒,，從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品上市至少要經(jīng)過(guò)五年，在此釀造期間,，一年進(jìn)行兩次投料,，九次蒸煮，八次發(fā)酵,，并加入高溫大曲,，進(jìn)行高溫堆積、入池高溫發(fā)酵,，取酒,、貯藏、勾調(diào)等技術(shù)處理,。在窖池,、空氣中龐大而神秘的微生物群的共同作用下，攪拌了高溫大曲的紅纓子糯高粱所形成的醬香酒酒糟經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)、特殊的一系列天然物理,、化學(xué)反應(yīng),，才能使酒體呈現(xiàn)出獨(dú)特的韻味和口感。肇慶坤沙酒12987工藝特點(diǎn)“12987”工藝是醬香型白酒的典型工藝特征,。

12987工藝是正規(guī)的醬香酒釀制工藝,，也是正規(guī)優(yōu)良醬香酒的一個(gè)重要門檻，這種工藝雖然出酒率非常低,、釀造周期長(zhǎng),、成本高，但是無(wú)論從品質(zhì)還是從酒香,、口感等方面來(lái)講,，都是其它醬酒釀制工藝無(wú)法比擬的。12987工藝中的“7“,。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，一共需七次取酒。經(jīng)過(guò)下沙和造沙的高粱淀粉吸脹以后,，淀粉開始被糊化,、糖化和酒化，接下來(lái)就會(huì)進(jìn)入七次取酒程序,。也就會(huì)蒸餾出一到七輪次酒,。一顆幾乎整粒的高粱，經(jīng)歷九次蒸煮,、八次發(fā)酵,，就這樣反復(fù)折騰，才有這七次絢麗多彩的綻放,。

如何購(gòu)買一瓶?jī)?yōu)良的醬香型白酒,？看工藝，醬香型白酒遵循傳統(tǒng)工藝釀造,，及12987工藝,。喜歡喝酒的人可能知道，其實(shí)“12987”是一種醬香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝,，含義是：一年生產(chǎn)周期,、二次投料、九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒。為什么要這么復(fù)雜,？這種凝聚了中國(guó)釀酒人智慧結(jié)晶的工藝,，目的只有一個(gè)——生產(chǎn)出至醇至香的白酒,。真醬香型白酒經(jīng)過(guò)這番復(fù)雜工藝之后，還要經(jīng)三年以上的窖藏后勾調(diào),，成品需要平衡八個(gè)月后方可上市,，一瓶醬香酒歷時(shí)五年以上方可成型。茅臺(tái)酒就是用“12987”工藝打造的酒水,，所以品質(zhì)實(shí)力突出,。

醬香酒的釀造工藝：碎沙和翻沙,。碎沙酒：即將高粱完全打碎而釀制的白酒,，這種釀制工藝生產(chǎn)周期短，出酒率較高,，但品質(zhì)一般,，不需要像12987工藝那樣嚴(yán)格的回沙工藝，一般烤兩三次就能將糧食中的酒取完,。因此,，碎沙酒的成本較低，售價(jià)也比較便宜,，但是口感肯定遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如坤沙酒,。翻沙酒：它是用坤沙酒第九次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀制的白酒，這種釀制工藝生產(chǎn)周期更短,，出酒率高,，價(jià)格要低于碎沙酒，當(dāng)然它的口感肯定也不如坤沙酒和碎沙酒,。12987即釀制周期長(zhǎng)達(dá)1年,，2次取酒，9次蒸煮,，8次發(fā)酵,，7次取酒?；葜葆烎~臺(tái)12987工藝有哪些

新釀造的醬香酒,，入庫(kù)以后經(jīng)品嘗鑒定類別（醬香、窖底,、醇甜）,。惠州釣魚臺(tái)12987工藝有哪些

醬香酒之所以必須采用茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)的紅纓糯高粱做原料,，就因?yàn)樗俏?能經(jīng)得起九次蒸煮的高粱,，而其它高粱蒸煮一兩次就取不出酒了。九次蒸煮,，顧名思義,，就是要蒸煮九次,。過(guò)程是：首一次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次,，前兩次蒸煮變成釀成而未過(guò)濾的酒,，再進(jìn)行第三次蒸煮，得到我們所說(shuō)的熟糟,。熟糟再經(jīng)過(guò)攤涼,、撒曲、堆積,、下窖,、封窖發(fā)酵、開窖取碚醅,、蒸酒六個(gè)輪次的循環(huán),，每個(gè)環(huán)節(jié)中都有一次蒸煮，整個(gè)過(guò)程共有九次蒸煮,?；葜葆烎~臺(tái)12987工藝有哪些

廣州大禧程文化發(fā)展有限公司是國(guó)內(nèi)一家多年來(lái)專注從事53度白酒，醬香型白酒,，原槳醬酒,，懷莊酒的老牌企業(yè)。公司位于廣州市增城區(qū)新塘鎮(zhèn)新塘大道西521號(hào)廣州環(huán)宇(國(guó)際)機(jī)械城D座1樓01號(hào)鋪,，成立于2020-05-21,。公司的產(chǎn)品營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)遍布國(guó)內(nèi)各大市場(chǎng)。公司現(xiàn)在主要提供53度白酒,，醬香型白酒,，原槳醬酒，懷莊酒等業(yè)務(wù),，從業(yè)人員均有53度白酒,，醬香型白酒，原槳醬酒,，懷莊酒行內(nèi)多年經(jīng)驗(yàn),。公司員工技術(shù)嫻熟、責(zé)任心強(qiáng),。公司秉承客戶是上帝的原則,，急客戶所急，想客戶所想,，熱情服務(wù),。公司秉承以人為本，科技創(chuàng)新,，市場(chǎng)先導(dǎo),，和諧共贏的理念,，建立一支由53度白酒，醬香型白酒,，原槳醬酒,，懷莊酒**組成的顧問(wèn)團(tuán)隊(duì)，由經(jīng)驗(yàn)豐富的技術(shù)人員組成的研發(fā)和應(yīng)用團(tuán)隊(duì),。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的現(xiàn)在,，我們承諾保證53度白酒，醬香型白酒,，原槳醬酒,，懷莊酒質(zhì)量和服務(wù)，再創(chuàng)佳績(jī)是我們一直的追求,，我們真誠(chéng)的為客戶提供真誠(chéng)的服務(wù),，歡迎各位新老客戶來(lái)我公司參觀指導(dǎo),。