醬酒釀造完全采用兩次投料,、九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒的工藝過程,，選用當(dāng)?shù)貎?yōu)良高梁為原料,，嚴(yán)格按照節(jié)氣,，端午采曲,、重陽投料,。基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年,，共分清蒸下沙,、混蒸糙沙共二次投料，一至七個(gè)烤酒輪次,，概括為二次投料,、九次蒸煮、八次發(fā)酵,、七次取酒,，歷經(jīng)春、夏,、秋,、冬一年時(shí)間。茅世原酒在釀造過程中不添加任何添加劑,，經(jīng)過酒與酒而成,。其酒體具有“醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩,，醇厚綿甜,，余味悠長,，留香持久”的典型醬香風(fēng)格。醬香酒之所以必須采用茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)的紅纓糯高粱做原料,，就因?yàn)樗俏?能經(jīng)得起九次蒸煮的高粱,。茂名懷莊酒12987工藝是怎么形成的

郎酒的酒體設(shè)計(jì)，貫穿“生長養(yǎng)藏”全過程,，是白酒企業(yè)非常重要的中心技術(shù),。郎酒人已經(jīng)科學(xué)提煉出“13569”的勾調(diào)工藝，即：1年一批原酒,；3次分級(jí)——蒸餾分級(jí),、驗(yàn)收分級(jí)、陳年分級(jí),；5種貯存——露貯,、罐貯、壇貯,、洞貯,、瓶貯；6輪選酒——單輪次盤勾選酒,、多輪次盤勾選酒,、跨批次盤勾選酒、主體風(fēng)味定型選酒,、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)定味選酒,、出廠產(chǎn)品定格選酒；9次勾調(diào)——單典型體盤勾,、單輪次酒盤勾,、多典型體盤勾、多輪次酒盤勾,、跨批次酒盤勾,、產(chǎn)品定型勾調(diào)、產(chǎn)品定味勾調(diào),、產(chǎn)品定格勾調(diào),、出廠產(chǎn)品精調(diào)。江門明月入懷酒12987工藝是什么意思12987工藝的“9”即九次蒸煮,，九次蒸煮,，顧名思義，就是要蒸煮九次,。

醬香白酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠,，至少要經(jīng)過五年。在這傍邊,，分兩次投料,、九次蒸煮、八次攤晾,，七次取酒,，并要加曲、高溫堆積,，入池發(fā)酵,，取酒、儲(chǔ)存,、勾兌等,。在綿長、特別而奧秘的生物反響過程中,，在窖池和空氣中巨大的微生物族群的一起效果下,，各種有利的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。所以,，防病治病的可能性也就蘊(yùn)涵其中了,。醬香酒是釀造周期長、香味香氣物質(zhì)多,、生產(chǎn)成本高的酒品,。除了共同的天香之外，因其慢工精釀的“匠心”工藝,，歷經(jīng)年月沉積，讓醬香酒更多了一層小杯品飲的“養(yǎng)生”文明,。醬香酒因有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名,。這種酒，高雅細(xì)膩,，酒體渾厚,，豐厚，回味悠長,。

醬香酒的生產(chǎn)周期為一年,，在端午節(jié)期間開始制曲，制曲要經(jīng)過踩曲,、入倉,、翻曲、存曲等過程,，一塊合格的酒曲起碼耗時(shí)8個(gè)月,；到重陽節(jié)期間下沙（投糧），經(jīng)歷九次蒸煮，八次發(fā)酵,，七次取酒,，再經(jīng)過精心的勾調(diào)，才能封壇入存,，整個(gè)生產(chǎn)周期需要一年的時(shí)間,。醬香酒的生產(chǎn)周期：端午制曲、重陽下沙,、再過一個(gè)月左右的發(fā)窖期,，開始第三次蒸煮。時(shí)間到了12——1月才開始進(jìn)行首一次取酒,。之后再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼,、加曲、收堆,、下窖等流程,。如此周而復(fù)始，每月一次,，直至第七次取酒完后,，時(shí)間已經(jīng)到第二年中秋前后。12987工藝是正規(guī)的醬香酒釀制工藝,，也是正規(guī)優(yōu)良醬香酒的一個(gè)重要門檻,。

“12987”工藝：“1”指一年的生產(chǎn)周期。醬香型白酒的生產(chǎn)周期是所有白酒中較長的,，從原料下沙到較后一輪出酒總共需要一年時(shí)間,。“2”指兩次投糧,。高粱原料在醬香型白酒生產(chǎn)中被稱為沙,。在每年的生產(chǎn)周期中，有兩次投料,。首一次投料叫做下沙,，通常是在重陽節(jié)，也就是農(nóng)歷九月初九,。下沙量占總投料量的50%,。第二次喂食被稱為粗沙，時(shí)間通常是下沙后一個(gè)月,。在接下來的一年里,，每一輪只加曲，不增加高粱,?！?”指九次蒸煮,。在首一次下沙時(shí)，蒸一次,，粗沙（第二次投料)混合蒸一次,，前兩次蒸變成未過濾的酒，然后進(jìn)行第三次蒸,，得到通常所說的熟谷物,。熟糧經(jīng)過攤涼,、攤曲,、堆積、入窖,、封窖發(fā)酵,、開窖取醅、蒸酒六個(gè)循環(huán),，每個(gè)環(huán)節(jié)一蒸,，整個(gè)過程九蒸?！?”指八次發(fā)酵,。在醬香型白酒的釀造過程中，第三輪酒醅中不會(huì)加入新的糧食,，但由于原料較粗或粉碎,，酒醅中的淀粉含量較高。隨著發(fā)酵輪數(shù)的增加,，淀粉將逐漸消耗,，直到第八次發(fā)酵結(jié)束，并且發(fā)酵谷物中的淀粉含量仍為約10%,?！?”是指喝七次酒。在醬香型白酒的釀造過程中,，真正的酒是在第三次蒸熟后,，首一次酒只在每年的12月和次年的1月取酒。取酒后,，將酒糟展開并冷卻,，加入酵母，堆放,，降低酒窖并密封,。醬酒的釀造工藝簡單來說可以總結(jié)為“12987工藝”。汕頭醬酒12987工藝有哪些

12987工藝中的“7“,。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，一共需七次取酒。茂名懷莊酒12987工藝是怎么形成的

醬香型白酒的釀造工藝中，原料前后總共需要經(jīng)過9次蒸煮,，每次蒸煮完后都要再次加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵,，這是一個(gè)不斷讓高粱中的淀粉物質(zhì)糊化、糖化,、酒化的過程,，直到較后的蒸餾取酒。原料在經(jīng)過第3次的蒸煮后變?yōu)槭煸愫螅ㄇ皟纱蔚南律澈筒谏痴糁蠛笫遣蝗【频模?，就要取酒了,，每個(gè)輪次都要取一次酒。熟糟需要經(jīng)過六個(gè)輪次環(huán)節(jié)（攤涼,、撒曲,、堆積、下窖,、封窖發(fā)酵,、開窖取碚醅），每次環(huán)節(jié)都要蒸煮,，而這整個(gè)過程共有九次蒸煮,。醬香型白酒中的8次發(fā)酵是指：清蒸下沙1次、混蒸糙沙1次,、熟糟上甑蒸酒的6個(gè)輪次循環(huán)過程中（攤涼,、撒曲、堆積,、下窖,、封窖發(fā)酵、開窖取碚醅）的6次封窖發(fā)酵,。茂名懷莊酒12987工藝是怎么形成的

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