醬香酒之所以必須采用茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)的紅纓糯高粱做原料，就因?yàn)樗俏?能經(jīng)得起九次蒸煮的高粱,，而其它高粱蒸煮一兩次就取不出酒了,。九次蒸煮，顧名思義,，就是要蒸煮九次,。過(guò)程是：首一次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次,，前兩次蒸煮變成釀成而未過(guò)濾的酒,，再進(jìn)行第三次蒸煮，得到我們所說(shuō)的熟糟,。熟糟再經(jīng)過(guò)攤涼,、撒曲、堆積,、下窖,、封窖發(fā)酵、開窖取碚醅,、蒸酒六個(gè)輪次的循環(huán),，每個(gè)環(huán)節(jié)中都有一次蒸煮，整個(gè)過(guò)程共有九次蒸煮,。如何購(gòu)買一瓶?jī)?yōu)良的醬香型白酒,？廣州醬酒12987工藝具體指什么

醬香白酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠，至少要經(jīng)過(guò)五年,。在這傍邊,，分兩次投料、九次蒸煮,、八次攤晾,，七次取酒,，并要加曲,、高溫堆積,，入池發(fā)酵，取酒,、儲(chǔ)存,、勾兌等。在綿長(zhǎng),、特別而奧秘的生物反響過(guò)程中,，在窖池和空氣中巨大的微生物族群的一起效果下，各種有利的微生物盡數(shù)羅置于酒體中,。所以,，防病治病的可能性也就蘊(yùn)涵其中了。醬香酒是釀造周期長(zhǎng),、香味香氣物質(zhì)多,、生產(chǎn)成本高的酒品。除了共同的天香之外,，因其慢工精釀的“匠心”工藝,，歷經(jīng)年月沉積，讓醬香酒更多了一層小杯品飲的“養(yǎng)生”文明,。醬香酒因有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名,。這種酒，高雅細(xì)膩,，酒體渾厚,，豐厚，回味悠長(zhǎng),。萬(wàn)事勝意酒12987工藝講解12987工藝中的“2“,。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需要兩次投糧,。

醬香型白酒的生產(chǎn)工藝可以概括為：兩次投料,，九次蒸煮，八次發(fā)酵,，七次取酒,，長(zhǎng)時(shí)間貯藏，精心勾兌而成,。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作,。有八次發(fā)酵、七次取酒,。醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)可以概括為：四高兩長(zhǎng),，一大一多。四高是：高溫制曲,、高溫堆積,、高溫發(fā)酵,、高溫流酒；兩長(zhǎng)是指：生產(chǎn)周期長(zhǎng),，歷經(jīng)一年,；貯藏時(shí)間長(zhǎng)，一般需要貯藏3年以上,。一大指的是用曲量大,，用曲量與糧食質(zhì)量比達(dá)到1：1；一多指的是多輪次發(fā)酵,，即八輪次發(fā)酵,。

醬香酒“12987”工藝密碼，指的是醬香酒的生產(chǎn)周期為一年,，釀造需要經(jīng)過(guò)兩次投料,，九次蒸煮，八次發(fā)酵,，七次取酒,，較后經(jīng)長(zhǎng)達(dá)三年以上的存放陳化，以酒調(diào)酒灌裝出廠,。醬香白酒在釀造期間,，從第三輪開始不再投入新的糧食，但是由于原料粉碎或較粗,，醅內(nèi)淀粉含量較高,，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉會(huì)被逐步消耗,，直到第八次發(fā)酵結(jié)束后,，醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右。醬香酒在釀造過(guò)程中,，要經(jīng)歷8次反復(fù)發(fā)酵,，每次發(fā)酵都有陰陽(yáng)兩種發(fā)酵方式，即經(jīng)歷高溫堆積發(fā)酵后再封入窖池進(jìn)行封存發(fā)酵,。反復(fù)發(fā)酵能培育更多更豐富的微生物群,，從而能更好地促進(jìn)糖化酶的轉(zhuǎn)化，釀造更好的醬香風(fēng)味,。郎酒的酒體設(shè)計(jì),，貫穿“生長(zhǎng)養(yǎng)藏”全過(guò)程，是白酒企業(yè)非常重要的中心技術(shù),。

什么是“12987”工藝,，下面先來(lái)簡(jiǎn)單了解一下：“1”：1年為1個(gè)周期。醬酒從無(wú)到有,，必須走過(guò)一個(gè)周期,，為整整的1年,。“2”：2次投料,。2次投糧，第1次投料也叫做重陽(yáng)下沙,，這個(gè)“沙”指的就是紅纓子高粱,。第2次投料是按照與第1次一比一的比例投放，步驟是重復(fù)的,，而且2次投料都不取酒,，目的是讓酒曲裹挾更多的微生物?！?”：9次蒸煮,。這個(gè)是至關(guān)重要的一步，茅臺(tái)酒的蒸煮容器是貴州人做飯的廚房用具,，較多一次可容下1500斤的高粱,。2次投料的時(shí)候，就分別蒸了兩次,，只是不取酒,，后面的7次蒸酒都會(huì)取酒，每次蒸煮的時(shí)長(zhǎng)至少為2個(gè)小時(shí),，一直延續(xù)到次年的9月份,。“8”：8次發(fā)酵,。每一次蒸煮過(guò)都要加入酒曲發(fā)酵,，長(zhǎng)達(dá)8次?！?”：7次取酒,。醬香型白酒的生產(chǎn)，一年一個(gè)周期,，兩次投料,、九次蒸煮，八次發(fā)酵,、七次取酒,。中山茅臺(tái)12987工藝廠家

12987工藝的“8”即八次發(fā)酵，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒在釀造期間,。廣州醬酒12987工藝具體指什么

醬香酒的生產(chǎn)周期為一年,，在端午節(jié)期間開始制曲，制曲要經(jīng)過(guò)踩曲,、入倉(cāng),、翻曲,、存曲等過(guò)程，一塊合格的酒曲起碼耗時(shí)8個(gè)月,；到重陽(yáng)節(jié)期間下沙（投糧）,，經(jīng)歷九次蒸煮，八次發(fā)酵,，七次取酒,，再經(jīng)過(guò)精心的勾調(diào)，才能封壇入存,，整個(gè)生產(chǎn)周期需要一年的時(shí)間,。醬香酒的生產(chǎn)周期：端午制曲、重陽(yáng)下沙,、再過(guò)一個(gè)月左右的發(fā)窖期,，開始第三次蒸煮。時(shí)間到了12——1月才開始進(jìn)行首一次取酒,。之后再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼,、加曲、收堆,、下窖等流程,。如此周而復(fù)始，每月一次,，直至第七次取酒完后,，時(shí)間已經(jīng)到第二年中秋前后。廣州醬酒12987工藝具體指什么

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