坤沙酒首要選用高粱,、小麥和水釀造而成,，對水質(zhì)的要求極高,，由于成酒具有豆類發(fā)酵濃郁的醬香味,，所以得名“坤沙酒”,，釀造工藝來源于茅臺酒,，也常被人們稱為“茅香型”,。坤沙酒的特色是醬香突出,，酒味豐滿醇厚、幽雅細膩,、回味悠久,、空杯留香。醬香型,，因有一種相似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名,，因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型,。這類香型的白酒香氣香而不艷,、低而不淡,、醇香幽雅、不濃不猛,、回味悠長等特色,，明顯的是，坤沙酒還具有倒入杯中過夜香氣久留不散,，且空杯比實杯還香,，令人回味無窮的特性。坤沙酒選用高質(zhì)量的小麥,、大米,、玉米等為原料。廣東散裝坤沙酒釀造技術(shù)

醬香酒的坤沙釀造工藝歷史淵源久遠,，它是古代釀酒人的結(jié)晶,。簡單點說，坤沙（捆沙）就是采用完整顆粒的紅纓子高粱來釀酒,，以求很大程度的激發(fā)糧食作物的精華和香氣,，用這種工藝釀造的出酒率比較低，因此并不是全部的酒廠都會用這種坤沙釀造工藝,。然而坤沙工藝精華的點在于其繁瑣的釀造步驟和方法,。據(jù)說，坤沙工藝是由清朝乾隆年間的茅臺酒師王坤發(fā)明的,，他在釀酒過程中發(fā)現(xiàn),，保持高粱的完整性，可以提高出酒率和品質(zhì),，于是創(chuàng)立了坤沙工藝,。坤沙工藝后來被茅臺鎮(zhèn)上的其他酒廠繼承和發(fā)揚，成為了醬香型白酒的工藝,。 揭陽清香型坤沙酒儲存坤沙酒的口感質(zhì)地濃郁而飽滿,，入口綿柔，絲絲綿延,，韻味悠長,。

坤沙白酒的生產(chǎn)過程非常獨特，采用傳統(tǒng)的釀造工藝,，包括釀造,、發(fā)酵、蒸餾和陳釀等環(huán)節(jié),。首先,，采用高質(zhì)量的質(zhì)量大米作為主要原料，經(jīng)過一系列的精細加工,，將大米磨成細粉,，然后與天然酵母進行發(fā)酵,。發(fā)酵完成后，采用傳統(tǒng)的蒸餾工藝將酒精含量提高,，并去除雜質(zhì),。***，將蒸餾后的白酒進行陳釀,，使其更加醇厚和香醇,。坤沙白酒以其獨特的風味和口感而倍受喜愛。它的酒體醇厚豐滿,，口感柔和細膩,，入口順滑，余味悠長,。同時,，它還具有濃郁的香氣，清香撲鼻,，讓人回味無窮,。因此，坤沙白酒不僅適合單獨飲用,，還可以用于烹飪,，搭配各種美食，提升食物的口感和香味,。

坤沙是一種釀酒工藝,，且是坤沙酒工藝中更好的一種，坤,，有完好之含義,，指的是用完好的高粱做原料，不過其實也不是悉數(shù)完好,，原猜中還是會有大約20%左右的破碎率。坤沙工藝釀造的坤沙酒,，需要閱歷高溫制粬,，高溫堆積，高溫鎦酒,，九次蒸煮,，八次發(fā)酵，七次取酒,，兩次投料,，也便是聞名中外的“12987”釀造工藝，這整個釀造周期長達一年之久,。而且七次取出來的酒要存放至三五年的時刻,，才能成為基酒,，接著再用不同批次的基酒進行以酒調(diào)酒的勾調(diào)，此工藝釀酒的糧食出酒率低,，本錢又高,，是一般的小酒廠無法接受的。坤沙酒選用的是高粱,、大米等各種糧食為原材料,。

坤沙釀造工藝又稱之為“12987”釀造法，寓意深刻,。其中“1”是一年的生產(chǎn)周期,，茅臺鎮(zhèn)作為醬香酒的主產(chǎn)區(qū)，每年醬香酒的產(chǎn)值不低于三千噸,，然而醬香酒釀制的每個過程都耗費很長時間,，從制作酒曲到出酒入口封存，整個釀造過程需要一年的時間,?！?”是一個生產(chǎn)周期內(nèi)的兩次投料，兩次投料都不太相同,，投料叫作下沙,，一般都是在重陽節(jié)后進行下沙，將完整顆粒的紅纓子高粱投入生產(chǎn),，第二次投料稱為糙沙,，兩次投入的都是完整顆粒的紅纓子高粱，不同之處在于顆粒的破損程度,?！?”是九次蒸煮，將高粱變成酒這個工序是必不可少的,，一般情況下經(jīng)過兩次的蒸煮就能將高粱變?yōu)榘牍腆w狀,，在第三次蒸煮的時候就可以取酒了，后續(xù)的每次蒸煮后都需要攤晾,、堆積之后再次蒸煮,，一共需要9次?！?”是八次發(fā)酵,，在每次蒸煮之前都需要堆積發(fā)酵，8次的發(fā)酵一是為了保證酒水獨有的醬香風味,，給微生物提供足夠的發(fā)酵時間和環(huán)境,，二是只有當發(fā)酵的次數(shù)足夠才能釀造出醬香濃郁的好酒。“7”是七次取酒,，每一次的取酒都是在檢驗酒水的發(fā)酵程度,，檢測是否發(fā)酵成功，如果發(fā)酵的不夠,，可以及時調(diào)整,，減少可以避免的損失。坤沙酒以其獨特的風味和品質(zhì),，成為了許多人的心頭好,。陽江散裝坤沙酒

坤沙酒酒醇味美，品嘗之后留下的余味讓人回味無窮,。廣東散裝坤沙酒釀造技術(shù)

坤沙其實是本地的方言：“kun（二聲）”表達是完好,，整個的意思，“沙”指高粱,。所以,，坤沙便是指完好的高粱。而整個醬香酒工藝中,，高粱都處于完好顆粒發(fā)酵,。坤沙酒便是指醬香酒傳統(tǒng)工藝中從一次序到七次序的酒。在次序酒寄存一年后,，七個次序酒進行盤勾,，便是坤沙基酒。茅臺酒便是規(guī)范的坤沙酒,。但是坤沙酒有一個喪命的弱點,，便是產(chǎn)值低，所以后來為了進步產(chǎn)值,，就出產(chǎn)了很多的“碎沙”,。這種白酒的釀造工藝十分復雜，遵循“三高一長”準則,。三高指的是高溫制曲,、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒之后再長期儲存,。廣東散裝坤沙酒釀造技術(shù)

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