在“12987”醬酒的生產(chǎn)過程之后,，需要很長時間來密封罐進行儲存,。由于傳統(tǒng)陶罐透氣性好，空氣中的氧氣可以進入罐內(nèi),，與酒產(chǎn)生微氧循環(huán)，使陶罐內(nèi)的酒體呼吸,，從而加速酒的酯化,、氧化和還原反應。在有效保存許多有益香氣物質(zhì)的同時,，排除了酒體中對健康有害的低沸點物質(zhì),，消除了新酒的不愉快氣味，減少了辛辣味道,，酒體變得更加柔和,、醇厚、優(yōu)雅,、芳香,。用這種方法釀造的老酒，口感飽滿醇厚,，香氣優(yōu)雅細膩,，回味悠長，空杯持久,，體現(xiàn)了醬香的典范,。醬香酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。中山醬酒12987工藝特點

醬香型白酒的釀造工藝中,，原料前后總共需要經(jīng)過9次蒸煮,，每次蒸煮完后都要再次加入酒曲進行發(fā)酵，這是一個不斷讓高粱中的淀粉物質(zhì)糊化,、糖化,、酒化的過程，直到較后的蒸餾取酒,。原料在經(jīng)過第3次的蒸煮后變?yōu)槭煸愫螅ㄇ皟纱蔚南律澈筒谏痴糁蠛笫遣蝗【频模?，就要取酒了，每個輪次都要取一次酒,。熟糟需要經(jīng)過六個輪次環(huán)節(jié)（攤涼,、撒曲、堆積,、下窖、封窖發(fā)酵,、開窖取碚醅）,，每次環(huán)節(jié)都要蒸煮，而這整個過程共有九次蒸煮,。醬香型白酒中的8次發(fā)酵是指：清蒸下沙1次,、混蒸糙沙1次、熟糟上甑蒸酒的6個輪次循環(huán)過程中（攤涼、撒曲,、堆積,、下窖、封窖發(fā)酵,、開窖取碚醅）的6次封窖發(fā)酵,。江門明月入懷酒12987工藝步驟“12987釀酒工藝”工序復雜，周期長,，成本高昂,，出酒率低，酒品上乘,。

12987釀制工藝只是正規(guī)醬香酒的門檻,，而它的靈魂卻是勾兌，這也是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝,，無論是醬香酒還是濃香型白酒,、清香型白酒都是如此。勾兌是一種對釀酒經(jīng)驗考驗極大的工藝,，因為它的目的不只是去除雜質(zhì),、協(xié)調(diào)香味兒，更多的是通過不同基酒之間的組合和調(diào)味,，平衡酒體,，使其保持獨特的風格，達到更佳的口感,。也正是如此,，很多廠家都極為重視醬酒勾兌，比如像茅臺,、國臺等都不乏大師級別的釀酒大師,、勾兌大師，正是在他們的進行勾兌之下,，才會誕生一瓶一瓶讓人回味無窮的醬香美酒,。

醬香酒的勾兌流程：醬香酒的勾兌流程首先要選定庫存到期酒、反復鑒定確認,、類別選定,、勾小樣、小樣調(diào)和記錄,、加增香酒和陳年老酒并記錄,、小樣送檢或復審小樣成功、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量,、按計算量對照分類入酒槽,、種類酒在槽內(nèi)相互調(diào)和混為一體,，勾兌成型。醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝,。即端午制曲,、重陽下沙、1年生產(chǎn)周期,、2次投料,、9次蒸煮、8次發(fā)酵,、7次取酒,。醬香型白酒為什么要端午制曲？端午過后溫度升高,，滿足了制曲對高溫條件的要求：同時端午左右小麥成熟,，滿足制曲對原料的需求。醬酒12987工藝釀造的酒液經(jīng)過長時間的陳化,，使得酒體更加醇厚,，口感更加豐富，讓人陶醉其中,。

一般說到12987,，指的便是醬酒的釀酒工藝。簡略來說便是一年為一個生產(chǎn)周期,、期間經(jīng)過兩次投糧,、九次蒸煮、八次發(fā)酵,、七次取酒,。與其說12987是醬香酒的釀酒工藝，其實不如將它看作醬酒工藝,、醬酒科普,、醬酒文明的橋梁。我們通過12987工藝來打開醬香酒的文明歷史傳承與現(xiàn)代的通道,。當然,，不是所有醬酒都用12987工藝釀造，但好醬酒一定是用12987,。那誰是好醬酒呢,？既然說到了醬酒文明，不得不承認文明的形成是日積月累的,，文明酒也不是無源之水,，皆是有自己的歷史淵源。醬香型白酒一年進行兩次投料,，九次蒸煮，八次發(fā)酵等技術(shù)處理。珠海窖藏1988酒12987工藝標準

12987工藝的“9”即九次蒸煮,，九次蒸煮,，顧名思義，就是要蒸煮九次,。中山醬酒12987工藝特點

醬香型白酒的生產(chǎn)工藝可以概括為：兩次投料,，九次蒸煮，八次發(fā)酵,，七次取酒,，長時間貯藏，精心勾兌而成,。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作,。有八次發(fā)酵、七次取酒,。醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點可以概括為：四高兩長,，一大一多。四高是：高溫制曲,、高溫堆積,、高溫發(fā)酵、高溫流酒,；兩長是指：生產(chǎn)周期長,，歷經(jīng)一年；貯藏時間長,，一般需要貯藏3年以上,。一大指的是用曲量大，用曲量與糧食質(zhì)量比達到1：1,；一多指的是多輪次發(fā)酵,，即八輪次發(fā)酵。中山醬酒12987工藝特點