醬香酒的坤沙釀造工藝歷史淵源久遠,，它是古代釀酒人的結晶,。簡單點說，坤沙（捆沙）就是采用完整顆粒的紅纓子高粱來釀酒,，以求很大程度的激發(fā)糧食作物的精華和香氣，用這種工藝釀造的出酒率比較低，因此并不是全部的酒廠都會用這種坤沙釀造工藝,。然而坤沙工藝精華的點在于其繁瑣的釀造步驟和方法。據(jù)說，坤沙工藝是由清朝乾隆年間的茅臺酒師王坤發(fā)明的,，他在釀酒過程中發(fā)現(xiàn),，保持高粱的完整性，可以提高出酒率和品質,，于是創(chuàng)立了坤沙工藝,。坤沙工藝后來被茅臺鎮(zhèn)上的其他酒廠繼承和發(fā)揚，成為了醬香型白酒的工藝,。 坤沙酒的酒體清澈透亮,，色澤誘人，為酒桌增添了無限魅力,。潮州散裝坤沙酒釀造技術

一般坤沙酒,，漆味較濃郁，進口醬味響,，苦略出頭,，焦香有點露頭，花香淡雅,，但層次感不夠飽滿,，回味幽雅。 新坤沙酒,，進口暴,，生機過大，醬香清醒,，但由于口暴,，燥氣重，易味覺麻痹,，不宜細品,，新酒需求陳放半年以上可進口。上好碎沙酒,，進口醬香發(fā)悶,，不嘹亮，無漆味,，可是進口柔和不苦,，略發(fā)甜。極其細微焦香或無焦香,，略帶含糊的花香或無花香,，味凈且短。一般碎沙酒,，進口很難感覺到醬味,，可是上口易,，柔順不苦，偏濃味短略帶邪雜味,。  上好翻沙酒,，進口苦重，略帶漆感,，焦苦香顯著,，尾略帶焦臭糟香味。一般翻沙,，辣口已無醬香型特色,，回味給人濃香感。中山醬香型坤沙酒儲存坤沙酒按照生產工藝來劃分,，可分為四大類,，依次是坤沙酒、碎沙酒,、翻沙酒和竄沙酒,。

坤沙白酒的生產過程非常復雜，需要經過多個環(huán)節(jié)才能完成,。首先,，通過精選質量的高粱、大米等原料,，經過清洗,、蒸煮和糖化等過程，制作出高質量的酒曲,。然后,，將酒曲與淀粉原料混合，進行發(fā)酵和蒸餾,，得到初步的酒精,。***，經過多次過濾和陳釀,，坤沙白酒才能達到比較好口感和香氣,。坤沙白酒的生產工藝嚴格遵循傳統(tǒng)的手工制作方式，注重細節(jié)和品質,。每一瓶坤沙白酒都經過數(shù)年的陳釀,，使酒體更加醇厚,、香氣更加濃郁,。生產過程中，釀酒師傅們還會根據(jù)不同季節(jié)和天氣的變化,，調整釀造參數(shù),，以保證每一瓶酒的質量和口感,。

坤沙、碎沙,、翻沙和竄沙幾種酒有什么區(qū)別呢,？區(qū)別一：原料破損率?！袄ど尘啤北３执蠹s20%左右的破碎率,；“碎沙酒”原料100%破碎，打磨成粉狀,；“翻沙酒”和“竄沙酒”是用的酒糟加工的,。區(qū)別二：生產周期?！袄ど尘啤币荒隇橐粋€生產周期,，完全按照茅臺坤沙酒的傳統(tǒng)工藝釀造：“九次蒸餾、八次發(fā)酵,、七次取酒,、兩次投料”；“碎沙酒”生產周期相對較短,，不需要嚴格的“回沙”工藝,，一般烤兩三次就把糧食中的酒取完；“翻沙酒”和“竄沙酒”的生產周期都很短,。區(qū)別三：出酒率高低不同,。“坤沙酒”出酒率較低,；“碎沙酒”和“翻沙酒”的出酒率都很高,。坤沙酒以其獨特的風味和品質高贏得了眾多消費者的口碑和信賴。

坤沙是坤沙酒中較頂端的釀造工藝,，由于生產工藝的特殊性,，加上必須長期窖藏，質量優(yōu)異,，所以越來越得到消費者的喜愛和認可,。碎沙酒工藝不需要嚴格的回沙工藝，翻烤至兩三次就把糧食中的酒取完,。翻沙和竄沙嚴格來說算不上工藝,，一個是利用坤沙酒第九次蒸煮之后丟棄的酒槽與新高粱一次性釀造出來的，另一個是利用坤沙酒第九次蒸煮之后丟棄的酒槽與酒精酒一次性釀造出來的,。正規(guī)的純坤沙有“五斤糧食一斤酒”的傳說,，坤沙酒需要耗費的糧食量較多，所以一般市面上純坤沙的價格較高,，碎沙,、翻沙和竄沙所需要的糧食量以及所需要投入的成本不及坤沙,。坤沙酒經過長時間的陳釀，更顯出其獨特的風味和酒香,。佛山散裝坤沙酒訂購

坤沙酒選用的是高粱,、大米等各種糧食為原材料。潮州散裝坤沙酒釀造技術

坤沙酒的儲藏都有哪些方面需求注意的呢,？1.避免和刺激性物質放在一同：避免和刺激性物質放在一同,，如樟腦丸、香水,、化妝品,、油漆等。在計劃經濟的時代,，坤沙酒并不是有錢就能買到的,，人們十分困難得到一瓶好的坤沙酒，如獲至珍一樣舍不得喝,，放在柜子里,、床底劣等，但這些地方簡單生蟲子,，那時的人們都習慣用樟腦丸防蟲,，但是樟腦丸味道較簡單進入酒瓶內，酒分子和樟腦味接觸今后就會受到污染,。2.瓶口密封：瓶口密封對于酒封存來說是較重要的環(huán)節(jié),。瓶口密封有好幾種方式，專業(yè)一點的是食用蠟密封,，但這種方式很不便利,，不適用于一般的業(yè)余收藏者。潮州散裝坤沙酒釀造技術