醬香酒之所以能從眾多白酒中脫穎而出，除去天然的釀造環(huán)境外,，不得不說很大一部分原因源自它那獨(dú)特的釀造工藝,。貴州醬香酒的起源，可追溯至明成化年間,，至晚清時期,，醬香白酒的生產(chǎn)工藝已經(jīng)基本定型，同如今人們所使用的醬香酒工藝別無二致,。醬香酒采用傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵法工藝生產(chǎn),，遵循“三高一長”的原則，即高溫制曲,、高溫堆積發(fā)酵,、高溫餾酒，長期陳釀,。整個生產(chǎn)過程包括制曲,、制酒、貯存,、勾兌等,。人們將這種傳統(tǒng)工藝統(tǒng)稱為“12987”，這五個數(shù)字看來簡單,，但其中所包含的生產(chǎn)工藝之復(fù)雜,，遠(yuǎn)超常人所想。在“12987”醬酒的生產(chǎn)過程之后,，需要很長時間來密封罐進(jìn)行儲存,。湛江醬酒12987工藝具體指什么

“12987”工藝：“1”指一年的生產(chǎn)周期。醬香型白酒的生產(chǎn)周期是所有白酒中較長的,，從原料下沙到較后一輪出酒總共需要一年時間,。“2”指兩次投糧,。高粱原料在醬香型白酒生產(chǎn)中被稱為沙,。在每年的生產(chǎn)周期中，有兩次投料,。首一次投料叫做下沙,，通常是在重陽節(jié)，也就是農(nóng)歷九月初九,。下沙量占總投料量的50%,。第二次喂食被稱為粗沙，時間通常是下沙后一個月。在接下來的一年里,，每一輪只加曲,，不增加高粱?！?”指九次蒸煮,。在首一次下沙時，蒸一次,，粗沙（第二次投料)混合蒸一次,，前兩次蒸變成未過濾的酒，然后進(jìn)行第三次蒸,，得到通常所說的熟谷物,。熟糧經(jīng)過攤涼、攤曲,、堆積,、入窖、封窖發(fā)酵,、開窖取醅,、蒸酒六個循環(huán)，每個環(huán)節(jié)一蒸,，整個過程九蒸,。“8”指八次發(fā)酵,。在醬香型白酒的釀造過程中,，第三輪酒醅中不會加入新的糧食，但由于原料較粗或粉碎,，酒醅中的淀粉含量較高,。隨著發(fā)酵輪數(shù)的增加，淀粉將逐漸消耗,，直到第八次發(fā)酵結(jié)束,，并且發(fā)酵谷物中的淀粉含量仍為約10%?！?”是指喝七次酒,。在醬香型白酒的釀造過程中，真正的酒是在第三次蒸熟后,，首一次酒只在每年的12月和次年的1月取酒,。取酒后，將酒糟展開并冷卻,，加入酵母，堆放，降低酒窖并密封,。湛江醬酒12987工藝具體指什么醬香型酒整個一年一個周期,，一共取七次酒，相當(dāng)于你一瓶醬酒當(dāng)中,，你喝到了春夏秋冬,。

醬香酒之所以必須采用茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)的紅纓糯高粱做原料，就因為它是唯1能經(jīng)得起九次蒸煮的高粱,，而其它高粱蒸煮一兩次就取不出酒了,。九次蒸煮，顧名思義,，就是要蒸煮九次,。過程是：首一次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次,，前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒,，再進(jìn)行第三次蒸煮，得到我們所說的熟糟,。熟糟再經(jīng)過攤涼,、撒曲、堆積,、下窖,、封窖發(fā)酵、開窖取碚醅,、蒸酒六個輪次的循環(huán),，每個環(huán)節(jié)中都有一次蒸煮，整個過程共有九次蒸煮,。

12987工藝的“9”即九次蒸煮,，九次蒸煮，顧名思義,，就是要蒸煮九次,。下沙（投料）時先將粉碎后的高粱潑上原料量51～52%的90℃以上的熱水（發(fā)糧水)，潑水時邊潑邊拌,，使原料吸水均勻,。也可將水分成兩次潑入，每潑一次,，翻拌三次,。注意防止水的流失，以免原料吸水不足,。然后加入57%的母糟拌勻,。母糟是上一年較后一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的優(yōu)良酒醅，經(jīng)測定，其淀粉濃度11～14%,，糖分0.726%,，酸度33.5%，酒精度4.87%VOL左右,。發(fā)水后堆積潤料10小時左右,。12987工藝中的“7”。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，需七次取酒,。

醬香型白酒的生產(chǎn)，一年一個周期,，兩次投料,、九次蒸煮，八次發(fā)酵,、七次取酒,。從第三輪起后不再投入新料，但由于原料粉碎較粗,，醅內(nèi)淀粉含量較高,，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗,，直至八次發(fā)酵結(jié)束,，丟糟中淀粉含量仍在10%左右。醬香型白酒發(fā)酵,，大曲用量很高,，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右，各輪次發(fā)酵時的加曲量應(yīng)視氣溫變化,，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整,。氣溫低，適當(dāng)多用,，氣溫高,，適當(dāng)少用、基本上控制在投料量的10%左右,，其中第三,、四、五輪次可適當(dāng)多加些,，而六,、七、八輪次可適當(dāng)減少用曲,。12987工藝中的“9“,。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，一共需九次蒸煮。湛江醬酒12987工藝具體指什么

12987這幾個數(shù)字表示的是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個過程,。湛江醬酒12987工藝具體指什么

中國白酒行業(yè)取得了長足的發(fā)展,，其中以醬香型白酒為**的傳統(tǒng)白酒品類更是備受矚目,。而在這個領(lǐng)域中,，一種名為“12987工藝”的創(chuàng)新制作工藝正以其獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，為醬香型白酒帶來新的活力,，并在白酒領(lǐng)域中脫穎而出,。作為醬香型白酒制作中的一項創(chuàng)新工藝，“12987工藝”以其獨(dú)特的特點(diǎn)為白酒賦予了更高的品質(zhì)和口感,。首先,，這種工藝注重傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技的完美結(jié)合，通過精細(xì)調(diào)控發(fā)酵溫度和時間,，使得白酒的口感更加細(xì)膩,，香氣更加濃郁。其次,，在釀造過程中,，采用了特殊的酒曲和酒母，有效促進(jìn)了酒液中有益微生物的生長,，提高了白酒的風(fēng)味和口感,。此外，12987工藝注重陳釀過程的細(xì)致管理,，使得白酒在存儲時充分吸收空氣中的氧氣,，使其口感更加圓潤，回味更加持久,。湛江醬酒12987工藝具體指什么