提到坤沙酒,，也分工藝和產(chǎn)地,，在用糧上,，本地小紅糧和川南糯高粱都可釀造質(zhì)量很好的醬酒，只是本地小紅糧酒的質(zhì)量會(huì)更好一些,。而東北高粱因?yàn)橹辨湹矸酆枯^高,，發(fā)酵淀粉耗費(fèi)較快，按坤沙工藝釀酒,，還沒發(fā)酵七次便提早追糟,，也正是因?yàn)槿绱耍溽劤龅木葡銡獠粔蜇S厚,，并有單寧出面的不愉悅感,。而糯高粱酒，因?yàn)榉磸?fù)蒸煮,、發(fā)酵,，許多單寧成分在這個(gè)過程中參與發(fā)酵，這也賦予了醬酒豐厚,、細(xì)膩及共同的滋味,。從某一方面，東北高粱釀出的醬酒,，香氣不夠豐厚，口感不夠醇厚，并帶有單寧的澀感,。因?yàn)闁|北高粱淀粉耗費(fèi)速率快,，因而往往用其釀碎沙酒。坤沙酒是中國文化的重要組成部分之一,。肇慶純糧坤沙酒釀造工藝

一年生產(chǎn)周期是醬香坤沙酒的生產(chǎn)日期,，從端午制曲到封壇入存需要一年的時(shí)間。這一年的生產(chǎn)周期中需要兩次投料,，后投料叫做下沙（重陽時(shí)候）,，第二次叫做糙沙。每隔一個(gè)月,，原料就要蒸煮一次,，需經(jīng)九次蒸煮，醬香酒的原材料是紅纓子糯高粱,，這種高粱粒小,、皮厚、單寧含量高,，需要反復(fù)發(fā)酵反復(fù)蒸煮,。除一次蒸煮外，每蒸煮一次就要加一次曲,。初酒和第二輪次取出的酒要澆回酒糟里,，剩余七次每蒸煮過后，都要取一次酒,，然后加曲,，晾曬繼續(xù)蒸煮。這是醬香酒的特點(diǎn)之一,，七次會(huì)取出七種不同呈香屬性的酒,。經(jīng)過一年的生產(chǎn)周期的酒并不能直接飲用，醬香酒的窖藏時(shí)間一般要三年,，酣客窖藏時(shí)間為五年,，在五年的窖藏中，要經(jīng)過盤勾,、調(diào)勾,、品勾和調(diào)味這四輪勾調(diào)。坤沙酒是純糧高溫大曲白酒,，出酒率低,，一般有5斤糧食出1斤酒的說法。低出酒率,，但是酒的質(zhì)量卻無人超越,。潮州大包裝坤沙酒供應(yīng)坤沙酒采用質(zhì)量的原料和精湛的釀造技術(shù),，保留了原汁原味，散發(fā)著濃郁的酒香,。

坤沙酒的香味特征：“四高低一多”,，既“酸高、醇高,、醛酬高,、氨基酸高，脂低,、含氨化合物多”,，而濃香型酒的與之恰恰相反是“四低一高一少”，既“酸低,、醇低,、醛限低、氨基酸低,、脂高,、含氨化合物少“。香型的不同是酒中香味物質(zhì)組成不同造成的,，而香味物質(zhì)不同又來源于釀酒微生物品種數(shù)量的不同,，釀酒微生物的品種數(shù)量又與工藝密切相關(guān)。共同的香味成分鑄就了醬香型共同有的風(fēng)格特征：“醬香突出,，幽雅細(xì)膩,，酒體醇厚，回味悠長”,，酒液清亮,，郎香微膩，香面不絕低面不漠,。陽之沁人心脾,，進(jìn)口濁氣回腸，飲后余香綿綿,，醬香型西較大的特點(diǎn)是“空杯雷香好,，即酒盡科空后，酒杯內(nèi)仍余香綿,，經(jīng)久不敢,。

坤沙酒辨別：香——坤沙酒的香氣是通過人的嗅覺來感受．評(píng)氣味時(shí)，執(zhí)酒杯于鼻下7-10CM左右,，輕嗅其味,。酒品的香氣歷來是人們評(píng)價(jià)酒品時(shí)十分注意的，一般都以香氣濃郁清雅為佳品,。酒品的香氣非常復(fù)雜,，不同的酒品香氣各不相同,，同一種酒品的香氣也會(huì)出現(xiàn)各種變化人們一般習(xí)慣對(duì)酒香的程度和特點(diǎn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，表示各類不同酒品的香氣有各自不同的術(shù)語,。表示酒品香氣程度的則有：無香氣,、似無香氣、微有香氣,、香氣不足、浮香,、清雅,、細(xì)膩、濃郁協(xié)調(diào),、完滿,、芳香等詞語；描寫酒香釋放情況的詞語：暴香,、放香,、噴香、入口香,、回香,、余香、綿長等,；描述有不正常氣味用：異氣,、臭氣、焦糊氣,、金屬氣,、酸氣、霉氣等,。坤沙酒的釀造技藝屬于非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。

坤沙酒：坤沙酒亦稱茅香酒，其醬香突出,，幽雅細(xì)致,，酒體醇厚，回味悠長,，清澈透明,，色澤微黃。以醬香為主,，略有焦香（但不能出頭）,，香味細(xì)膩、復(fù)雜,、柔順含瀘（瀘香）不突出,，酯香柔雅協(xié)調(diào),，先酯后醬，醬香悠長,，杯中香氣經(jīng)久不變,，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香,，苦度適中,，酒度低而不變。坤沙酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語是：無色（或微黃）透明,，無懸浮物,，無沉淀，醬香突出,、幽雅細(xì)膩,，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚,，回味悠長,，風(fēng)格（突出、明顯,、尚可）,。坤沙酒在國內(nèi)外酒評(píng)比賽中多次獲得金獎(jiǎng)，品質(zhì)****,。潮州大包裝坤沙酒供應(yīng)

長期保存坤沙酒,，可以參考酒廠存放的條件，把坤沙酒要放在適宜的環(huán)境里,，對(duì)瓶子做適當(dāng)處理,。肇慶純糧坤沙酒釀造工藝

回沙酒和坤沙酒區(qū)別：1、工藝不同：坤沙酒釀造是傳統(tǒng)的坤沙酒工藝,，回沙酒是經(jīng)過兩次工藝處理釀成坤沙酒,；2、口感不同：回沙酒具有口感細(xì)膩,、酒體醇厚的特點(diǎn),，坤沙酒酒體更醇厚，口感更細(xì)膩,；3,、窖藏時(shí)間不同：回沙酒釀制時(shí)需要發(fā)酵窖藏一個(gè)月，坤沙酒則需要三年,。碎沙酒和坤沙酒的區(qū)別：碎沙酒和坤沙酒的區(qū)別是釀制工藝和原料不同,，“坤”是完整的意思，坤沙酒是指使用完整高粱,，經(jīng)過九蒸八曬七出釀成,；而碎沙酒是使用碾碎的高粱,，烤二三次提取酒液而得。肇慶純糧坤沙酒釀造工藝