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醬香型白酒有坤沙酒:也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”,,也便是人們常常說的那種正規(guī)的醬香型白酒,。它的原料是完好顆粒的本地糯高粱(占比為80%以上),嚴(yán)格依照傳統(tǒng)的貴州茅臺(tái)酒工藝"一二九八七"進(jìn)行生產(chǎn),,生產(chǎn)周期長達(dá)一年,,經(jīng)歷兩次投料、九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒等30道工序,且需求3-5年的窖藏方能抵達(dá)其較佳風(fēng)味,。坤沙酒出酒率低,,質(zhì)量更好,,具有大曲醬香白酒的典型風(fēng)格,醬香味杰出,,優(yōu)雅細(xì)膩,,酒體飽滿、回味悠長,、空杯留香耐久,。這一類醬香型白酒釀造成本高,茅臺(tái)酒的產(chǎn)品飛天,、五星,,國臺(tái)·青云酒等都是坤沙工藝。選擇合適的白酒,,送禮更加有品味,。揭陽清香型白酒鑒別
大多數(shù)醬香型白酒是純糧釀造自然發(fā)酵的天然產(chǎn)品,它不添加任何香味成分(包括色素,、甜味劑,、香精等),這在國內(nèi)外所有白酒中是獨(dú)特的,。2001年,,當(dāng)時(shí)負(fù)責(zé)有機(jī)食品認(rèn)證的國家環(huán)保總局有機(jī)食品發(fā)展中心,,認(rèn)證組深入到茅臺(tái)酒廠及其原料生產(chǎn)基地進(jìn)行深入細(xì)致的考察,,對茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行了仔細(xì),、科學(xué)的檢測和論證,,然后一致認(rèn)為茅臺(tái)酒不加任何添加劑和防腐劑,生產(chǎn)原料不施農(nóng)藥,、不施化肥,,達(dá)到了國際有機(jī)食品的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。為什么醬香型白酒不添加任何香味物質(zhì)就能做到“越陳越香”呢,?我們知道絕大多數(shù)白酒之所以無法做到越陳越香,,主要的一個(gè)原因就是因?yàn)殚L時(shí)間存放,酒中的“添加成分”會(huì)逐漸揮發(fā),,相應(yīng)的香氣也就會(huì)逐漸降低,。因?yàn)槟壳皣鴥?nèi)外分析水平尚不能達(dá)到檢測出醬香型白酒所有成分的水平,因此它不像有些名優(yōu)白酒能夠找到某種物質(zhì)為其主體香(也許根本不存在像其它酒一樣的一種香味物質(zhì)是茅臺(tái)的主體香),。中山53度白酒公司醬香型白酒有坤沙酒:也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”,。
購買醬香型白酒需要知道:在白酒的構(gòu)成當(dāng)中,需要認(rèn)識(shí)到的是呈現(xiàn)出特殊香味的物質(zhì),其實(shí)只占2%,,其他的物質(zhì)則是水和乙醇比例在98%左右,,雖然比重比較小,但是影響白酒味道的還是非常深遠(yuǎn)的,。因此在感受加強(qiáng)型白酒味道的時(shí)候,,需要通過不同的味道來進(jìn)行分辨。比如說甜味,,甜味是醬香型白酒當(dāng)中一種能夠帶來愉悅味道的特殊滋味,。酸味也是醬香型白酒當(dāng)中另一主要口味特點(diǎn),如果酸味不足的話就會(huì)感覺到太寡淡,,如果太酸的話就會(huì)讓人感覺感覺到不能夠接受,。
醬香型白酒主要出產(chǎn)于中國唯1的原生態(tài)長江支流——赤水河畔,以紅纓子糯高粱,、赤水河水,、小麥為為原料,且釀造工藝冗雜,,出產(chǎn)周期較長,。但正規(guī)的醬香型白酒要認(rèn)準(zhǔn)兩個(gè)因素,其一是坤沙工藝,,其二是茅臺(tái)鎮(zhèn)地區(qū),。茅臺(tái)鎮(zhèn)中心產(chǎn)地,這兒四面環(huán)山,,雖在云貴高原,、但地勢卻是海拔400米出頭的河谷洼地,一條赤水河穿流而過,。千百年來,,如此地域形成了獨(dú)特的氣候環(huán)境、物質(zhì)環(huán)境,、微生物環(huán)境,。每一瓶醇正的醬香型白酒,皆運(yùn)用傳統(tǒng)的12987釀造工藝,,也便是花費(fèi)整整一年的釀造周期,,經(jīng)過兩次投糧,九次蒸煮,,八次發(fā)酵醬香酒的功效與效果,七次取酒,,在整個(gè)栽培過程中不使用化學(xué)肥料,、農(nóng)藥。白酒的醇厚口感和獨(dú)特的香氣使其成為許多人心中的美酒佳品,成為中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分,。
醬香型白酒的生產(chǎn):醬香型白酒生產(chǎn)中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過揚(yáng)涼,、加曲后都要堆集發(fā)酵4~5天,其目的是使醅子更新富集微生物,,并使大曲中的霉菌,,嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進(jìn)一步繁殖,,起二次制曲的作用,。堆集品溫到達(dá)45~50℃時(shí),微生物已繁殖得較旺盛,,再移入窖內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵,,使釀酒微生物占據(jù)一定的優(yōu)勢,保證發(fā)酵的正常進(jìn)行,,這是醬香型白酒生產(chǎn)獨(dú)有的特點(diǎn),。發(fā)酵時(shí),糟醅采取原出原入,,達(dá)到以醅養(yǎng)窖和以窖養(yǎng)醅的作用,。每次醅子堆積發(fā)酵完后,準(zhǔn)備入窖前都要用尾酒潑窖,。保證發(fā)酵正常,、產(chǎn)香良好。尾酒用量由開始時(shí)每窖15kg逐漸隨發(fā)酵輪次增加而減少為每窖5kg,。每輪酒醅都潑入尾酒,,回沙發(fā)酵,加強(qiáng)產(chǎn)香,,酒尾用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞,,堆集時(shí)醅子的干濕程度而定,一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上,,隨著發(fā)酵輪次的增加,,逐漸減少潑入的酒量,然后丟糟不潑尾酒,?;鼐瓢l(fā)酵是醬香型大曲白酒生產(chǎn)工藝的又一特點(diǎn)。無論是節(jié)日喜慶還是宴請賓客,,白酒都是不可或缺的飲品,,能夠增添氣氛和提升人們的情緒。佛山純糧白酒釀造工藝
醬香型白酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì),。揭陽清香型白酒鑒別
醬香型白酒有坤沙酒:也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”,,也便是人們常常說的那種正規(guī)的醬香型白酒,。它的質(zhì)料是完整顆粒的本地糯高粱(占比為80%以上),嚴(yán)格依照傳統(tǒng)的貴州茅臺(tái)酒工藝"一二九八七"進(jìn)行生產(chǎn),,生產(chǎn)周期長達(dá)一年,,經(jīng)歷兩次投料、九次蒸煮,、八次發(fā)酵、七次取酒等30道工序,,且需求3-5年的窖藏方能抵達(dá)其較佳風(fēng)味,。坤沙酒出酒率低,,品質(zhì)更好,,具有大曲醬香白酒的典型風(fēng)格,醬香味突出,,優(yōu)雅細(xì)膩,,酒體豐滿、回味悠長,、空杯留香持久,。這一類醬香型白酒釀造本錢高,茅臺(tái)酒的高級(jí)產(chǎn)品飛天,、五星,,國臺(tái)·青云酒等都是坤沙工藝。揭陽清香型白酒鑒別