12987工藝制作的醬香型白酒具有濃郁的香氣,、醇厚的口感和長(zhǎng)久的余味,，深受白酒愛(ài)好者的喜愛(ài)。這種工藝不僅傳承了中國(guó)古老的釀酒傳統(tǒng),，也體現(xiàn)了釀酒師傅們對(duì)于酒文化的熱愛(ài)和追求,。無(wú)論是作為餐桌上的美酒佳釀還是禮品贈(zèng)送,，12987工藝制作的醬香型白酒都能帶給人們獨(dú)特的酒體體驗(yàn)和文化享受,。12987工藝的歷史可以追溯到明代，當(dāng)時(shí)的釀酒師傅通過(guò)不斷嘗試和改良,，發(fā)展出了這一獨(dú)特的工藝,。該工藝之所以被稱為12987，是因?yàn)樗闹谱鬟^(guò)程分為一共五個(gè)步驟,，分別是糖化、發(fā)酵,、蒸餾,、陳釀和勾兌。這五個(gè)步驟的數(shù)字相加正好是12987,，因此得名,。在糖化階段，使用高質(zhì)量的大米和麥曲作為原料,，通過(guò)蒸煮和混合等過(guò)程,，將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖。這一步驟的關(guān)鍵在于控制好溫度和時(shí)間,，以確保糖化反應(yīng)的順利進(jìn)行。接下來(lái)是發(fā)酵階段,，將糖化后的液體轉(zhuǎn)移到發(fā)酵罐中,，加入酵母，進(jìn)行發(fā)酵過(guò)程,。酵母的作用是將糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳,，這個(gè)過(guò)程需要一定的時(shí)間和溫度控制，以保證酵母能夠充分發(fā)揮作用,。醬酒12987工藝釀造的酒液經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳化,，使得酒體更加醇厚，口感更加豐富,，讓人陶醉其中,。東莞12987工藝特點(diǎn)

12987醬酒酒工藝是中國(guó)傳統(tǒng)的釀酒工藝之一。它以精選的高粱為原料,，經(jīng)過(guò)多道工序的精心加工而成,。首先,，高粱經(jīng)過(guò)清洗、浸泡,、蒸煮等處理,，使其變得柔軟易破碎。接著,，經(jīng)過(guò)糖化和發(fā)酵的過(guò)程,，將高粱中的淀粉轉(zhuǎn)化為酒精。通過(guò)蒸餾,、陳釀等環(huán)節(jié),，使酒體更加醇厚，口感更加豐富,。12987醬酒工藝憑借其獨(dú)特的工藝和品質(zhì),，成為了中國(guó)酒文化的重要組成部分。12987醬酒酒工藝釀造過(guò)程中的發(fā)酵,。在發(fā)酵過(guò)程中,，酒曲起著至關(guān)重要的作用。酒曲是由多種微生物菌種組成的,，其中包括酵母菌,、細(xì)菌等。這些微生物在高溫,、濕度適宜的環(huán)境下,，通過(guò)代謝作用將高粱中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和其他有機(jī)物。同時(shí),，酒曲中的微生物還會(huì)產(chǎn)生一系列復(fù)雜的酶,，使得酒體更加豐富多樣。因此,，選擇適合的酒曲是12987醬酒工藝成功的關(guān)鍵之一,。江門(mén)明月入懷酒12987工藝流程12987一般來(lái)說(shuō)，一年一個(gè)周期,，指的是從一次投糧,，即以重陽(yáng)下沙為始，到第七次取酒完成為終,，歷時(shí)一年,。

醬香酒的生產(chǎn)周期為一年，在端午節(jié)期間開(kāi)始制曲,，制曲要經(jīng)過(guò)踩曲,、入倉(cāng)、翻曲,、存曲等過(guò)程,，一塊合格的酒曲起碼耗時(shí)8個(gè)月,；到重陽(yáng)節(jié)期間下沙（投糧），經(jīng)歷九次蒸煮,，八次發(fā)酵,，七次取酒，再經(jīng)過(guò)精心的勾調(diào),，才能封壇入存,，整個(gè)生產(chǎn)周期需要一年的時(shí)間。醬香酒的生產(chǎn)周期：端午制曲,、重陽(yáng)下沙,、再過(guò)一個(gè)月左右的發(fā)窖期，開(kāi)始第三次蒸煮,。時(shí)間到了12——1月才開(kāi)始進(jìn)行首一次取酒,。之后再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼、加曲,、收堆,、下窖等流程。如此周而復(fù)始,，每月一次，直至第七次取酒完后,，時(shí)間已經(jīng)到第二年中秋前后,。

醬香酒“12987”工藝密碼，指的是醬香酒的生產(chǎn)周期為一年,，釀造需要經(jīng)過(guò)兩次投料,，九次蒸煮，八次發(fā)酵,，七次取酒,，較后經(jīng)長(zhǎng)達(dá)三年以上的存放陳化，以酒調(diào)酒灌裝出廠,。醬香白酒在釀造期間,，從第三輪開(kāi)始不再投入新的糧食，但是由于原料粉碎或較粗,，醅內(nèi)淀粉含量較高,，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉會(huì)被逐步消耗,，直到第八次發(fā)酵結(jié)束后,，醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右,。醬香酒在釀造過(guò)程中,，要經(jīng)歷8次反復(fù)發(fā)酵,，每次發(fā)酵都有陰陽(yáng)兩種發(fā)酵方式，即經(jīng)歷高溫堆積發(fā)酵后再封入窖池進(jìn)行封存發(fā)酵,。反復(fù)發(fā)酵能培育更多更豐富的微生物群,，從而能更好地促進(jìn)糖化酶的轉(zhuǎn)化，釀造更好的醬香風(fēng)味,。12987工藝是正規(guī)的醬香酒釀制工藝,，也是正規(guī)優(yōu)良醬香酒的一個(gè)重要門(mén)檻。

醬香白酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠,，至少要經(jīng)過(guò)五年,。在這傍邊，分兩次投料,、九次蒸煮,、八次攤晾，七次取酒,，并要加曲,、高溫堆積，入池發(fā)酵,，取酒,、儲(chǔ)存、勾兌等,。在綿長(zhǎng),、特別而奧秘的生物反響過(guò)程中，在窖池和空氣中巨大的微生物族群的一起效果下,，各種有利的微生物盡數(shù)羅置于酒體中,。所以，防病治病的可能性也就蘊(yùn)涵其中了,。醬香酒是釀造周期長(zhǎng),、香味香氣物質(zhì)多、生產(chǎn)成本高的酒品,。除了共同的天香之外,，因其慢工精釀的“匠心”工藝，歷經(jīng)年月沉積,，讓醬香酒更多了一層小杯品飲的“養(yǎng)生”文明,。醬香酒因有一種類(lèi)似豆類(lèi)發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名。這種酒,，高雅細(xì)膩,，酒體渾厚，豐厚，回味悠長(zhǎng),。12987工藝中的“1“,，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，走完一個(gè)周期,，要一年的時(shí)間,。江門(mén)明月入懷酒12987工藝流程

12987工藝的成功在于保留了傳統(tǒng)和創(chuàng)新的結(jié)合。東莞12987工藝特點(diǎn)

醬香型白酒的生產(chǎn),，一年一個(gè)周期,，兩次投料、九次蒸煮,，八次發(fā)酵,、七次取酒。從第三輪起后不再投入新料,，但由于原料粉碎較粗,，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加,，淀粉被逐步消耗,，直至八次發(fā)酵結(jié)束，丟糟中淀粉含量仍在10%左右,。醬香型白酒發(fā)酵,，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右,，各輪次發(fā)酵時(shí)的加曲量應(yīng)視氣溫變化,，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整。氣溫低,，適當(dāng)多用,，氣溫高,，適當(dāng)少用,、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三,、四,、五輪次可適當(dāng)多加些，而六,、七,、八輪次可適當(dāng)減少用曲。東莞12987工藝特點(diǎn)