醬香型白酒的生產(chǎn)工藝可以概括為：兩次投料，九次蒸煮,，八次發(fā)酵,，七次取酒，長(zhǎng)時(shí)間貯藏,，精心勾兌而成,。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作。有八次發(fā)酵,、七次取酒,。醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)可以概括為：四高兩長(zhǎng)，一大一多,。四高是：高溫制曲,、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒,；兩長(zhǎng)是指：生產(chǎn)周期長(zhǎng),，歷經(jīng)一年；貯藏時(shí)間長(zhǎng),，一般需要貯藏3年以上,。一大指的是用曲量大，用曲量與糧食質(zhì)量比達(dá)到1：1,；一多指的是多輪次發(fā)酵,，即八輪次發(fā)酵。醬酒的釀造工藝簡(jiǎn)單來(lái)說可以總結(jié)為“12987工藝”,?；葜輵亚f酒12987工藝方案

端午時(shí)節(jié)，是茅臺(tái)鎮(zhèn)一年之中制曲的較好時(shí)節(jié),。大曲以小麥為原料,，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌,，放在木盒子里,，工人站在盒子里用腳不停地踩（古時(shí)工藝稱為“處女踩曲”）。小麥經(jīng)過“踩曲”做成“曲塊”,，用谷草包起來(lái),，進(jìn)行“裝倉(cāng)”。大約10天后再進(jìn)行“翻倉(cāng)”,，讓每一面都能充分接觸微生物,。生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3～5個(gè)月。重陽(yáng)下沙,，是因?yàn)橄募镜挠晁^多,，水土流失會(huì)造成水質(zhì)較差，并且氣溫高,，高粱淀粉含量高,，生酸幅度過大，并不利于釀酒,。九九重陽(yáng)節(jié),，高粱秋季成熟，赤水河由“赤“變“清“,，清澈甘甜,，水質(zhì)是一年中較好的時(shí)侯，此時(shí)首一次投料,，稱為“下沙”。江門白酒12987工藝圖如何購(gòu)買一瓶?jī)?yōu)良的醬香型白酒,？

12987工藝制作的醬香型白酒在口感和香氣方面有著獨(dú)特的優(yōu)勢(shì),。這種白酒口感醇厚,，入口柔和，回味悠長(zhǎng),。香氣方面,，醬香型白酒以其獨(dú)特的醬香味而聞名于世，香氣濃郁,，富有層次感,。這些特點(diǎn)使得12987工藝制作的醬香型白酒成為了中國(guó)酒文化的瑰寶之一，備受人們的喜愛,?？偨Y(jié)起來(lái)，12987工藝是一種傳統(tǒng)的醬香型白酒制作工藝,，經(jīng)過多年的發(fā)展與完善,，已經(jīng)成為了中國(guó)釀酒業(yè)的瑰寶之一。這種工藝通過糖化,、發(fā)酵,、蒸餾等多個(gè)步驟，將大米,、高粱,、小麥、豌豆和糯米等原料轉(zhuǎn)化為酒精,，制成美味的醬香型白酒,。其口感醇厚，香氣濃郁,，深受消費(fèi)者的喜愛,。作為中國(guó)酒文化的一部分，12987工藝中國(guó)古老的釀酒傳統(tǒng),，具有重要的歷史和文化價(jià)值,。

12987釀制工藝只是醬香酒的門檻,而它的靈魂卻是勾兌,這也是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝,無(wú)論是醬香酒還是濃香型白酒、清香型白酒都是如此,。勾兌是一種對(duì)釀酒經(jīng)驗(yàn)考驗(yàn)極大的工藝,因?yàn)樗哪康氖侨コs質(zhì),、協(xié)調(diào)香味兒,更多的是通過不同基酒之間的組合和調(diào)味,平衡酒體,使其保持獨(dú)特的風(fēng)格,達(dá)到更佳的口感。也正是如此,很多廠家都極為重視醬酒勾兌,比如像茅臺(tái),、國(guó)臺(tái)等都不乏釀酒大師,、勾兌大師,正是在他們的進(jìn)行勾兌之下,才會(huì)誕生一瓶一瓶讓人回味無(wú)窮的醬香美酒。醬香型白酒一年進(jìn)行高溫大曲,，進(jìn)行高溫堆積,、入池高溫發(fā)酵，取酒、貯藏,、勾調(diào)等技術(shù)處理,。

什么是“12987”工藝，下面先來(lái)簡(jiǎn)單了解一下：“1”：1年為1個(gè)周期,。醬酒從無(wú)到有,，必須走過一個(gè)周期，為整整的1年,?！?”：2次投料。2次投糧,，第1次投料也叫做重陽(yáng)下沙,，這個(gè)“沙”指的就是紅纓子高粱。第2次投料是按照與第1次一比一的比例投放,，步驟是重復(fù)的,，而且2次投料都不取酒，目的是讓酒曲裹挾更多的微生物,?！?”：9次蒸煮。這個(gè)是至關(guān)重要的一步,，茅臺(tái)酒的蒸煮容器是貴州人做飯的廚房用具,，較多一次可容下1500斤的高粱。2次投料的時(shí)候,，就分別蒸了兩次,，只是不取酒，后面的7次蒸酒都會(huì)取酒,，每次蒸煮的時(shí)長(zhǎng)至少為2個(gè)小時(shí),，一直延續(xù)到次年的9月份?！?”：8次發(fā)酵,。每一次蒸煮過都要加入酒曲發(fā)酵，長(zhǎng)達(dá)8次,?！?”：7次取酒。市面上常見的醬香型白酒有四大類,，按品質(zhì)優(yōu)劣分別是坤沙酒,、碎沙酒、翻沙酒和串香酒,。江門白酒12987工藝圖

12987工藝的成功在于保留了傳統(tǒng)和創(chuàng)新的結(jié)合,?；葜輵亚f酒12987工藝方案

12987這幾個(gè)數(shù)字表示的是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個(gè)過程，即釀制周期長(zhǎng)達(dá)1年,，2次取酒,，9次蒸煮，8次發(fā)酵,，7次取酒，這也是這種工藝名字的由來(lái),。另外要注意的是,，12987所采用的都是仁懷市地區(qū)及周邊優(yōu)良的小紅櫻子糯高粱以及有機(jī)小麥，因?yàn)楸镜氐母吡徊恢活w粒小,、飽滿而且淀粉含量多,，能夠歷經(jīng)7次取酒依然可以取出酒來(lái)。如果高粱不達(dá)標(biāo)或者是外地的紅櫻子糯高粱,，那么由于淀粉含量不足,，可能取到5到6次酒時(shí)就已經(jīng)無(wú)法取酒了，不只影響出酒率,，而且口感,、品質(zhì)都會(huì)大打折扣?；葜輵亚f酒12987工藝方案