如何購買一瓶優(yōu)良的醬香型白酒,？看工藝,，醬香型白酒遵循傳統(tǒng)工藝釀造,，及12987工藝,。喜歡喝酒的人可能知道，其實“12987”是一種醬香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝,，含義是：一年生產(chǎn)周期,、二次投料、九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒。為什么要這么復雜,？這種凝聚了中國釀酒人智慧結(jié)晶的工藝,，目的只有一個——生產(chǎn)出至醇至香的白酒。真醬香型白酒經(jīng)過這番復雜工藝之后,，還要經(jīng)三年以上的窖藏后勾調(diào),，成品需要平衡八個月后方可上市，一瓶醬香酒歷時五年以上方可成型,。白酒的釀造工藝在中國還有很高的發(fā)展空間,，未來將有更多創(chuàng)新和突破?；葜萸逑阈桶拙乒?/p>

大多數(shù)醬香型白酒是純糧釀造自然發(fā)酵的天然產(chǎn)品,，它不添加任何香味成分（包括色素、甜味劑,、香精等）,，這在國內(nèi)外所有白酒中是獨特的。2001年,，當時負責有機食品認證的國家環(huán)?？偩钟袡C食品發(fā)展中心，認證組深入到茅臺酒廠及其原料生產(chǎn)基地進行深入細致的考察,，對茅臺酒的生產(chǎn)工藝,、生產(chǎn)環(huán)境進行了仔細、科學的檢測和論證,，然后一致認為茅臺酒不加任何添加劑和防腐劑,，生產(chǎn)原料不施農(nóng)藥、不施化肥,，達到了國際有機食品的認證標準,。為什么醬香型白酒不添加任何香味物質(zhì)就能做到“越陳越香”呢？我們知道絕大多數(shù)白酒之所以無法做到越陳越香,，主要的一個原因就是因為長時間存放,，酒中的“添加成分”會逐漸揮發(fā)，相應(yīng)的香氣也就會逐漸降低。因為目前國內(nèi)外分析水平尚不能達到檢測出醬香型白酒所有成分的水平,，因此它不像有些名優(yōu)白酒能夠找到某種物質(zhì)為其主體香（也許根本不存在像其它酒一樣的一種香味物質(zhì)是茅臺的主體香）,。大包裝白酒儲存中國白酒的主要原料是高粱、小麥等谷物,，經(jīng)過發(fā)酵和蒸餾等過程提取酒精,。

醬香型白酒主要出產(chǎn)于中國唯1的原生態(tài)長江支流——赤水河畔，以紅纓子糯高粱,、赤水河水、小麥為為原料,，且釀造工藝冗雜,，出產(chǎn)周期較長。但正規(guī)的醬香型白酒要認準兩個因素,，其一是坤沙工藝,，其二是茅臺鎮(zhèn)地區(qū)。茅臺鎮(zhèn)中心產(chǎn)地,，這兒四面環(huán)山,，雖在云貴高原、但地勢卻是海拔400米出頭的河谷洼地,，一條赤水河穿流而過,。千百年來，如此地域形成了獨特的氣候環(huán)境,、物質(zhì)環(huán)境,、微生物環(huán)境。每一瓶醇正的醬香型白酒,，皆運用傳統(tǒng)的12987釀造工藝,，也便是花費整整一年的釀造周期，經(jīng)過兩次投糧,，九次蒸煮,，八次發(fā)酵醬香酒的功效與效果，七次取酒,，在整個栽培過程中不使用化學肥料,、農(nóng)藥。

醬香型白酒原料為“沙”,，沙是仁懷地區(qū)土話,，指的是紅纓子糯高粱。在每年大生產(chǎn)周期中,，分兩次投料：首一次投料稱下沙,，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵,，每次發(fā)酵一個月左右,，一個大周期約10個月左右,。由于原料需要經(jīng)過反復發(fā)酵，所以原料粉碎得比較粗,，要求整粒與碎粒之比,，下沙為80%比20%，糙沙為70%比30%,，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%,。為了保證酒質(zhì)的純凈，醬香型白酒在生產(chǎn)過程中基本上不加輔料,，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細來調(diào)節(jié),。白酒的價格因品牌、年份和產(chǎn)地等因素而有所差異,，適合各種消費水平的人群,。

醬香酒中甜味的首要物有：葡萄糖、果糖,、半乳糖,、蔗糖、麥芽糖,、乳糖及己六醇,、丙三醇、丁二醇,、丁四醇,、戊五醇、雙乙酰,、氨基酸等,，這些物質(zhì)中，首要是醇基在一個羥基的情況下,，只要三個分子己醇溶液就能產(chǎn)生甜味,，闡明羥基多的物質(zhì)，甜味就增加,。醬香酒中存在適量的甜味是可以的,，若太大就體現(xiàn)不了醬香酒應(yīng)有的風格；太少醬香酒無回甜感尾淡,。酸,，醬香酒中也必定具有—定的酸味成分，而且與其它香味物質(zhì)一同組成醬香酒的芳香,。但含量要適合,，如果過量，不只使醬香酒味粗糙，而且影響醬香酒的“回甜”感,，后味短,。醬香酒中酸味物質(zhì)首要物有：乙酸、乳酸,、琥珀酸,、蘋果酸、檸檬酸,、己酸和果酸等,。白酒在中國的飲食文化中有著獨特的地位，無是家庭聚會還是商務(wù)宴請,，都少不了一瓶白酒來助興,。汕頭大包裝白酒哪里有

白酒作為一種高度發(fā)酵的酒類，含有豐富的酒精和香味物質(zhì),，每一口都能帶來獨特的口感和回味?；葜萸逑阈桶拙乒?/p>

醬香酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名,。這種酒，高雅細膩,，酒體渾厚,，豐厚，回味悠長,。當然,，醬香不等于醬油的香味，從成分上剖析,，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高,，而且種類多，香味豐厚,，是多種香味的復合體,，這種香味又分前香和后香。所謂前香,，主要是由低沸點的醇,、酯、醛類組成,，起呈香作用,，所謂后香，是由高沸點的酸性物質(zhì)組成,，對呈味起主要作用,，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。勾兌假酒的一般是甲醇、酸酯等物質(zhì),，所以喝了假酒后的不適應(yīng)一般都是喝了這些化學試劑引起的,。惠州清香型白酒公司