坤沙酒的生產(chǎn)工藝：傳統(tǒng)的大曲醬香工藝：以優(yōu)良高粱為原料（不破碎或破碎20%）,，用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑,，兩次投料,、高溫堆積,，采用條石筑的發(fā)酵窖，經(jīng)九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒,，采用高溫制曲,、高溫堆積,、高溫發(fā)酵、高溫流酒的特殊工藝,，生產(chǎn)周期為一年,，按醬香、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長(zhǎng)期儲(chǔ)存,，精心勾調(diào)而成的具有典型醬香型風(fēng)格的蒸餾白酒,。該工藝白酒醬香突出，幽雅細(xì)膩,，醇厚協(xié)調(diào),，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久,，原料出酒率達(dá)到25~28%,。坤沙酒的存放注意事項(xiàng)：盡量將坤沙酒存放在沒有陽光直射,，相對(duì)溫度與濕度變化不會(huì)太大的。廣東純糧食坤沙酒制造

坤沙酒為什么有的很貴,，有的便宜？說到坤沙酒的傳統(tǒng)工藝,，就需要知道：坤沙,、碎沙、翻沙和串沙,。我們從工藝中,，可以非常清晰的了解，因?yàn)橥度氤杀静灰粯?，影響了坤沙酒的價(jià)格,。工藝成本決定價(jià)格：坤沙工藝中，醬酒的7次取酒中,，不同輪次的酒,，也區(qū)分了其價(jià)格。3/4/5輪次的酒是坤沙工藝中的靈魂,，又稱之為大回沙,。其特點(diǎn)是酒香濃郁、酒味醇厚,、酒體豐滿,；第6輪次的酒，稱之為小回沙,。醇和,、糊香好、味長(zhǎng),；第7輪次的酒,，稱之為追糟酒。醇和,、有糊香,、略微苦、糟味明顯,。這里可以看出,，哪怕都是坤沙工藝的醬酒，也會(huì)因?yàn)椴煌娜【戚喆?，產(chǎn)生不同的價(jià)格,。不過好的坤沙酒都是用不同輪次的酒勾調(diào)而成的，也就是通常人們所說的酒勾酒,。廣東純糧食坤沙酒制造坤沙酒的酒體清澈透亮,，色澤誘人,，為酒桌增添了無限魅力。

一般坤沙酒開瓶后,，夏季保存時(shí)間為7天,，冬季保存時(shí)間為10-14天。坤沙酒開瓶后如何儲(chǔ)存,？1,、選擇陰涼、通風(fēng),、恒溫恒濕的環(huán)境保存,，避免陽光直射。較高的溫度和強(qiáng)光照射,，可能誘導(dǎo)酒體平衡發(fā)生改變,，加速酒液的揮發(fā)。2,、開瓶后瓶蓋一定要重新擰緊,，可以使用保鮮膜纏住瓶口密封，避免酒液與空氣接觸,。3,、瓶裝白酒不宜橫置存放，盡量直立儲(chǔ)存,。在實(shí)際保存過程中,，賞味期限會(huì)受到環(huán)境因素的多重影響，從而加速影響酒體原有的品質(zhì),。因此,，白酒開瓶后盡量一次喝完為宜，或者選擇小瓶裝,。

坤沙酒就是按照茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝,，采用完整顆粒的紅纓子高粱，在每年重陽節(jié)前后酒曲按照1∶1的比例進(jìn)行攪拌后,，再經(jīng)過九次蒸煮,、八次高溫堆積發(fā)酵、七次蒸餾取酒,，取出的酒再窖藏三年,，三年后勾兌調(diào)味，再窖藏一年,，較后檢驗(yàn)出廠的坤沙酒,。每一滴酒都?xì)v經(jīng)春夏秋冬，順天應(yīng)時(shí)渾然而成，當(dāng)?shù)厮追Q“12987”工藝,。這樣的工藝繁瑣復(fù)雜,，用料多，釀造周期較長(zhǎng),，且成本較高,，但釀造后的坤沙坤沙酒醬香更加醇厚，得到的酒體風(fēng)味多,，具有越陳越香的特點(diǎn),。此外，坤沙酒除了坤沙工藝之外,，還有碎沙、翻沙,、串沙工藝釀成的坤沙酒,，但這三者的品質(zhì)都比不上坤沙酒。坤沙酒是中國(guó)貴州省的地方特色美食之一,。

坤沙酒的工藝流程包含什么,？坤沙酒的工藝流程包含投料：根據(jù)茅臺(tái)酒的工藝特點(diǎn)，一年一個(gè)周期,，只投兩次料,，即頭一次下沙投料(原料用量占總投料量的50%)，第二次糙沙投料(原料用量占總原料量的50%),，而且對(duì)原料破壞度要求整粒與碎粒糧之比,，下沙為8∶2，糙沙為7∶3,。高粱破碎后,，先用90℃以上熱水(稱發(fā)糧水)潤(rùn)料4～5小時(shí)(隨時(shí)節(jié)氣溫有所變化)，然后加5～7%的母糟拌勻,，進(jìn)行混蒸,，出甑后在晾堂糟梗上再灑35℃以上量水補(bǔ)足。發(fā)糧水和晾水總用量約占投料量的56～60%,，其中發(fā)糧水占48～52%,，晾水占6～8%。據(jù)測(cè)定,，下沙化驗(yàn)水分為37～40%,，糙沙水分為40～44%。坤沙酒經(jīng)過儲(chǔ)存老熟后,，會(huì)有一股以酯類為主體的復(fù)合香味,。深圳大包裝坤沙酒規(guī)格

坤沙酒的香氣獨(dú)特，帶有一絲苦澀的味道。廣東純糧食坤沙酒制造

坤沙酒的三大典型體：(1)窖底香：一般產(chǎn)于窖底而得名,，己酸乙酯為主要香味成分,。(2)醬香：是構(gòu)成坤沙酒的主體香，對(duì)其組成分目前還未能全部確認(rèn),，但從分析結(jié)果看,，其成分較為復(fù)雜。(3)醇甜：是構(gòu)成茅香型白酒特殊風(fēng)格的主要成分,，以多元醇為主,，具甜味。坤沙酒是由窖底香酒和醇甜酒兩種典型體勾兌而成的,。因?yàn)榫破肪哂蓄愃漆u油的香氣而得名,，坤沙酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多,，香味豐富,，是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香,。前香是指由低沸點(diǎn)的醇,、酯、醛類組成,，起呈香作用,，后香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成，對(duì)呈味起主要作用,，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì),。開瓶時(shí)，聞到幽雅而細(xì)膩的芬芳,，這就是前香,；繼而細(xì)聞，又聞到醬香,，且夾帶著烘炒的甜香,，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且?guī)滋觳粫?huì)消失,，美譽(yù)為空杯留香,，也就是后香。前香后香相輔相成,，這酒組成坤沙酒復(fù)雜的香氣成分,。廣東純糧食坤沙酒制造