醬香型白酒有坤沙酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也便是人們常常說的那種正規(guī)的醬香型白酒,。它的質(zhì)料是完整顆粒的本地糯高粱（占比為80%以上）,，嚴(yán)格依照傳統(tǒng)的貴州茅臺(tái)酒工藝"一二九八七"進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長達(dá)一年,，經(jīng)歷兩次投料,、九次蒸煮、八次發(fā)酵,、七次取酒等30道工序,，且需求3-5年的窖藏方能抵達(dá)其較佳風(fēng)味。坤沙酒出酒率低,，品質(zhì)更好,，具有大曲醬香白酒的典型風(fēng)格，醬香味突出,，優(yōu)雅細(xì)膩,，酒體豐滿、回味悠長,、空杯留香持久,。這一類醬香型白酒釀造本錢高，茅臺(tái)酒的高級(jí)產(chǎn)品飛天,、五星,，國臺(tái)·青云酒等都是坤沙工藝。白酒在中國的傳統(tǒng)節(jié)日和婚慶活動(dòng)中扮演著重要的角色,，寓意吉祥和團(tuán)圓,。江門純糧白酒加工

醬香型白酒主要出產(chǎn)于我國的原生態(tài)長江支流——赤水河畔，以優(yōu)良的紅纓子糯高粱,、赤水河水,、小麥為為質(zhì)料，且釀制工藝繁雜,，出產(chǎn)周期較長,。但正規(guī)的醬香型白酒要認(rèn)準(zhǔn)兩個(gè)因素，其一是坤沙工藝,，其二是茅臺(tái)鎮(zhèn)地區(qū),。茅臺(tái)鎮(zhèn)中心產(chǎn)地，這里四面環(huán)山,，雖在云貴高原,、但地勢卻是海拔400米出面的河谷凹地，一條赤水河穿流而過,。千百年來,，如此地域形成了共同的氣候環(huán)境,、物質(zhì)環(huán)境、微生物環(huán)境,。每一瓶醇正的醬香型白酒,，皆運(yùn)用傳統(tǒng)的12987釀制工藝，也就是花費(fèi)整整一年的釀制周期,，經(jīng)過兩次投糧,，九次蒸煮，八次發(fā)酵醬香酒的成效與作用,，七次取酒，在整個(gè)栽培過程中不運(yùn)用化學(xué)肥料,、農(nóng)藥,。汕尾純糧白酒儲(chǔ)存白酒在中國的飲食文化中有著獨(dú)特的地位，無是家庭聚會(huì)還是商務(wù)宴請,，都少不了一瓶白酒來助興,。

醬香酒中甜味的主要物有：葡萄糖、果糖,、半乳糖,、蔗糖、麥芽糖,、乳糖及己六醇,、丙三醇、丁二醇,、丁四醇,、戊五醇、雙乙酰,、氨基酸等,，這些物質(zhì)中，主要是醇基在一個(gè)羥基的情況下,，只有三個(gè)分子己醇溶液就能產(chǎn)生甜味,，闡明羥基多的物質(zhì)，甜味就添加,。醬香酒中存在適量的甜味是能夠的,，若太大就表現(xiàn)不了醬香酒應(yīng)有的風(fēng)格；太少醬香酒無回甜感尾淡,。酸,，醬香酒中也必定具有—定的酸味成分，并且與其它香味物質(zhì)一起組成醬香酒的芳香,。但含量要適合,，如果過量，不只使醬香酒味粗糙，并且影響醬香酒的“回甜”感,，后味短,。醬香酒中酸味物質(zhì)主要物有：乙酸、乳酸,、琥珀酸,、蘋果酸、檸檬酸,、己酸和果酸等,。

醬香型亦稱茅香型，以茅臺(tái),、蜚聲中外的美酒為表明,，屬大曲酒類。其醬香杰出,，幽雅細(xì)致,，酒體醇厚，回味悠長,，明澈通明,，色澤微黃。以醬香為主,，略有焦香（但不能出面）,，香味細(xì)膩、雜亂,、和婉含瀘（瀘香）不杰出,，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬,，醬香悠長,，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說法）,，味大于香,，苦度適中，酒度低而不變,。醬香型白酒的規(guī)范評(píng)語是：無色（或微黃）通明,，無懸浮物，無沉淀,，醬香杰出,、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅耐久,，進(jìn)口柔綿醇厚,，回味悠長,，風(fēng)格（杰出、明顯,、尚可）,。白酒的消費(fèi)量在中國逐年增長，成為國內(nèi)酒類市場的重要組成部分,。

醬香型白酒的的工藝：醬香型白酒的主要工藝是回沙工藝,，即每輪酒醅都潑入上輪尾酒，回窖發(fā)酵,，加強(qiáng)產(chǎn)香,。尾酒用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞，堆積時(shí)醅子的干濕程度而定,，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上,，隨著發(fā)酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量,，然后丟糟不潑尾酒。新釀造醬香型白酒必須經(jīng)過三年以上的存放陳化,，才能勾兌,，所以醬酒釀制出來以后必須經(jīng)過“長期陳釀”這一道工序。為什么醬香型白酒都選擇用土陶壇存放,？因?yàn)樘諌耐笟庑暂^好,，空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”,，使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸,，從而加速酒的酯化、氧化,、還原反應(yīng)的速度,。白酒作為禮物，能夠給人帶來幸福和歡樂,。中山散裝白酒生產(chǎn)

白酒送禮,，是表達(dá)感謝和祝福的方式之一。江門純糧白酒加工

醬香型白酒的生產(chǎn)：醬香型白酒生產(chǎn)中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過揚(yáng)涼,、加曲后都要堆集發(fā)酵4~5天,，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌,，嗜熱芽孢桿菌,、酵母菌等進(jìn)一步繁殖，起二次制曲的作用,。堆集品溫到達(dá)45~50℃時(shí),，微生物已繁殖得較旺盛,，再移入窖內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，使釀酒微生物占據(jù)一定的優(yōu)勢,，保證發(fā)酵的正常進(jìn)行,，這是醬香型白酒生產(chǎn)獨(dú)有的特點(diǎn)。發(fā)酵時(shí),，糟醅采取原出原入,，達(dá)到以醅養(yǎng)窖和以窖養(yǎng)醅的作用。每次醅子堆積發(fā)酵完后,，準(zhǔn)備入窖前都要用尾酒潑窖,。保證發(fā)酵正常、產(chǎn)香良好,。尾酒用量由開始時(shí)每窖15kg逐漸隨發(fā)酵輪次增加而減少為每窖5kg,。每輪酒醅都潑入尾酒，回沙發(fā)酵,，加強(qiáng)產(chǎn)香,，酒尾用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞，堆集時(shí)醅子的干濕程度而定,，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上,，隨著發(fā)酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量,，然后丟糟不潑尾酒,。回酒發(fā)酵是醬香型大曲白酒生產(chǎn)工藝的又一特點(diǎn),。江門純糧白酒加工