12987工藝的“2”即二次投糧,，醬香型白酒生產把高粱原料稱為沙。在每年大生產周期中,，分兩次投料,，首一次投料稱下沙,，第二次投料稱糙沙，投料后需經過八次發(fā)酵,，每次發(fā)酵一個月左右,，一個大周期約10個月左右。由于原料要經過反復發(fā)酵,，所以原料粉碎得比較粗,，要求整粒與碎粒之比，下沙為80%比20%,，糙沙為70%比30%,，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。為了保證酒質的純凈,，醬香型白酒在生產過程中基本上不加輔料,，其疏松作用主要靠高粱原料粉碎的粗細來調節(jié)。白酒12987工藝的釀造需要經過多次的精心調配,。湛江窖藏1988酒12987工藝是什么意思

醬香型白酒12987工藝,說的則是醬酒的生產周期為一年,要經過兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,之后要經過至少三年的封存儲藏,再進行后續(xù)勾調,。經歷以上步驟后的酒,還要裝到陶壇當中封存,做成基酒,一年取出進行盤勾,按照醬香、醇甜和窖底三種味道進行區(qū)分,要至少封存三年,，調酒大師按照酒體進行勾調,此時會用到幾種,甚至幾十種基酒,按照不同的比例勾調出醬香酒,。再繼續(xù)存放一年的時間,等待純熟之后經過品酒大師的品評,覺得味道與之前的醬酒相差不大才,可以投放市場，對傳統(tǒng)醬酒工藝的堅持,才釀造了醬香白酒,。梅州國臺12987工藝講解醬酒12987工藝的酒壇采用傳統(tǒng)的陶瓷材料,，使得酒液在陳化過程中能夠呼吸，更好地發(fā)展出獨特的風味,。

“12987”這五個數字看來簡單,，但簡單的數字密碼背后所包含的生產工藝之復雜，遠超常人所想,，潛藏的是歷經千年傳承與沉淀以及延續(xù)了千百年釀酒師們的匠心結晶,。“12987”釀造工藝指的是其需要經過一年一個生產周期，兩次投料,，九次蒸煮,，八次發(fā)酵，七次取酒的工藝過程,。端午制曲,、重陽下沙，順應天時,、道法自然,，堅持自然發(fā)酵生香，以保證醬酒醬香醇厚,。而且,，每一道工序都極其嚴苛，每一個溫度的把控要求一絲不茍,，不容有任何差池,，至后釀成了口感細膩飽滿的醬香酒。

“12987”工藝：“1”指一年的生產周期,。醬香型白酒的生產周期是所有白酒中較長的,，從原料下沙到較后一輪出酒總共需要一年時間?！?”指兩次投糧,。高粱原料在醬香型白酒生產中被稱為沙。在每年的生產周期中,，有兩次投料,。首一次投料叫做下沙，通常是在重陽節(jié),，也就是農歷九月初九,。下沙量占總投料量的50%。第二次喂食被稱為粗沙,，時間通常是下沙后一個月,。在接下來的一年里，每一輪只加曲,，不增加高粱?！?”指九次蒸煮,。在首一次下沙時，蒸一次,，粗沙（第二次投料)混合蒸一次,，前兩次蒸變成未過濾的酒，然后進行第三次蒸，得到通常所說的熟谷物,。熟糧經過攤涼,、攤曲、堆積,、入窖,、封窖發(fā)酵、開窖取醅,、蒸酒六個循環(huán),，每個環(huán)節(jié)一蒸，整個過程九蒸,?！?”指八次發(fā)酵。在醬香型白酒的釀造過程中,，第三輪酒醅中不會加入新的糧食,，但由于原料較粗或粉碎，酒醅中的淀粉含量較高,。隨著發(fā)酵輪數的增加,，淀粉將逐漸消耗，直到第八次發(fā)酵結束,，并且發(fā)酵谷物中的淀粉含量仍為約10%,。“7”是指喝七次酒,。在醬香型白酒的釀造過程中,，真正的酒是在第三次蒸熟后，首一次酒只在每年的12月和次年的1月取酒,。取酒后,，將酒糟展開并冷卻，加入酵母,，堆放,，降低酒窖并密封。學習白酒12987工藝需要對釀酒過程有深入的了解,。

端午時節(jié),，是茅臺鎮(zhèn)一年之中制曲的較好時節(jié)。大曲以小麥為原料,，先將小麥粉碎,，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里,，工人站在盒子里用腳不停地踩（古時工藝稱為“處女踩曲”）,。小麥經過“踩曲”做成“曲塊”,，用谷草包起來，進行“裝倉”,。大約10天后再進行“翻倉”,，讓每一面都能充分接觸微生物。生產一塊合格的酒曲至少要3～5個月,。重陽下沙,，是因為夏季的雨水較多，水土流失會造成水質較差,，并且氣溫高,，高粱淀粉含量高，生酸幅度過大,，并不利于釀酒,。九九重陽節(jié)，高粱秋季成熟,，赤水河由“赤“變“清“,，清澈甘甜，水質是一年中較好的時侯,，此時首一次投料,，稱為“下沙”。12987含義是一年生產周期,、二次投料,、九次蒸煮、八次發(fā)酵,、七次取酒,。東莞白酒12987工藝價格

醬酒12987工藝所釀造的酒在品嘗時，可以感受到其醇厚,、飽滿的口感和獨特的香味,，令人回味無窮。湛江窖藏1988酒12987工藝是什么意思

12987釀制工藝只是正規(guī)醬香酒的門檻,，而它的靈魂卻是勾兌,，這也是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝，無論是醬香酒還是濃香型白酒,、清香型白酒都是如此,。勾兌是一種對釀酒經驗考驗極大的工藝，因為它的目的不只是去除雜質,、協(xié)調香味兒,，更多的是通過不同基酒之間的組合和調味，平衡酒體,，使其保持獨特的風格，達到更佳的口感。也正是如此,，很多廠家都極為重視醬酒勾兌,，比如像茅臺、國臺等都不乏大師級別的釀酒大師,、勾兌大師,，正是在他們的進行勾兌之下，才會誕生一瓶一瓶讓人回味無窮的醬香美酒,。湛江窖藏1988酒12987工藝是什么意思