醬香型白酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng),。嚴(yán)格按照節(jié)氣進(jìn)行,，端午踩曲、重陽投料,，一年一個(gè)生產(chǎn)周期,，再經(jīng)三年陳釀,，加上原料進(jìn)廠、勾兌,、存放時(shí)間至少要5年以上才能出廠,。一是按照高梁的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c(diǎn),；三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié),，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系,，選擇性利用自然微生物,。醬香型白酒系純發(fā)酵蒸餾食品，它不允許也不能添加任何香氣,、香味物質(zhì),，53度醬香型白酒不允許添加水，而其他白酒甚至洋酒，都需要添加水,、色素,、香料。醬香型白酒酒香由醬香,、窖底香,、醇甜香三種香型本酒組成，在勾兌酒的過程中,，可要根據(jù)要求的品味調(diào)配比例適中于不同的人群,。12987這幾個(gè)數(shù)字表示的是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個(gè)過程。廣州懷莊酒12987工藝是什么意思

如何購買一瓶優(yōu)良的醬香型白酒,？看工藝,，醬香型白酒遵循傳統(tǒng)工藝釀造，及12987工藝,。喜歡喝酒的人可能知道,，其實(shí)“12987”是一種醬香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，含義是：一年生產(chǎn)周期,、二次投料,、九次蒸煮、八次發(fā)酵,、七次取酒,。為什么要這么復(fù)雜？這種凝聚了中國釀酒人智慧結(jié)晶的工藝,，目的只有一個(gè)——生產(chǎn)出至醇至香的白酒,。真醬香型白酒經(jīng)過這番復(fù)雜工藝之后，還要經(jīng)三年以上的窖藏后勾調(diào),，成品需要平衡八個(gè)月后方可上市,，一瓶醬香酒歷時(shí)五年以上方可成型。東莞53度白酒12987工藝有哪些12987工藝中的“7“,。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，一共需七次取酒。

12987工藝制作的醬香型白酒具有獨(dú)特的風(fēng)味和特點(diǎn),。其醬香味濃郁,，香氣馥郁，口感柔和細(xì)膩,。這得益于12987工藝中對(duì)原料的選擇和處理,，以及發(fā)酵和陳釀的精細(xì)控制。不僅如此,，醬香型白酒還具有較高的度數(shù),，使其成為一種適合慢慢品味和飲用的酒品,。總之,，12987工藝是一種傳統(tǒng)而獨(dú)特的制作醬香型白酒的工藝,。通過嚴(yán)格的工藝流程和精細(xì)的技藝傳承，制作出的醬香型白酒具有濃郁的香味和獨(dú)特的口感,。它是中國酒文化的重要組成部分,，也是中國白酒的瑰寶之一。無論是從歷史的角度還是從生產(chǎn)的角度來看,，12987工藝都是中國醬香型白酒制作中不可或缺的一部分,。

12987分別表達(dá)的是什么？1表示的含意是一年一個(gè)生產(chǎn)周期,，九九重陽節(jié)開始投糧下沙生產(chǎn),，到第二年八月差不多就丟糟了。2是需要分兩次投糧,，首一次只投總量的一半,，蒸煮后,，第二次在加一半蒸煮,，然后加曲堆積發(fā)酵，窯內(nèi)發(fā)酵,。9是蒸煮九次,，前兩次不取酒，第三次開始取一輪次酒,。8是八次發(fā)酵,，第三次開始不在投糧。7是七次取酒,，每個(gè)輪次出的酒口感都不相同,，一、二輪次酒,，酸澀辛辣,，三、四,、五輪酒質(zhì)更好,，稱大回酒，醬香突出,，出酒率高,。六輪次酒，酒糟黏糊了,，需要加多一些輔料（稻殼）才行,，稱《小回酒》七輪次是（追糟酒）出酒率低，口感偏苦。然后七個(gè)輪次酒分開存放,。醬香白酒每次蒸餾出酒后,，都要把酒糟收起來，攤開,、晾涼,，再加曲發(fā)酵。這個(gè)過程會(huì)重復(fù)九次,。

醬香酒“12987”工藝密碼,，指的是醬香酒的生產(chǎn)周期為一年，釀造需要經(jīng)過兩次投料,，九次蒸煮,，八次發(fā)酵，七次取酒,，較后經(jīng)長達(dá)三年以上的存放陳化,，以酒調(diào)酒灌裝出廠。醬香白酒在釀造期間,，從第三輪開始不再投入新的糧食,，但是由于原料粉碎或較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高,，隨著發(fā)酵輪次的增加,，淀粉會(huì)被逐步消耗，直到第八次發(fā)酵結(jié)束后,，醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右,。醬香酒在釀造過程中，要經(jīng)歷8次反復(fù)發(fā)酵,，每次發(fā)酵都有陰陽兩種發(fā)酵方式,，即經(jīng)歷高溫堆積發(fā)酵后再封入窖池進(jìn)行封存發(fā)酵。反復(fù)發(fā)酵能培育更多更豐富的微生物群,，從而能更好地促進(jìn)糖化酶的轉(zhuǎn)化,，釀造更好的醬香風(fēng)味。白酒12987工藝的特點(diǎn)是酒體醇香而不失清爽,。深圳明月入懷酒12987工藝步驟

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在生產(chǎn)角度上,，12987工藝有其獨(dú)特的制作過程,。首先，將大米,、高粱,、小麥,、豌豆和糯米混合均勻，然后進(jìn)行糖化,。糖化是將混合物中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖的過程,，通過加熱和添加適量的酶類，將淀粉分解成糖,。接下來,，進(jìn)行發(fā)酵，將糖化后的混合物與酵母菌一起發(fā)酵,，產(chǎn)生酒精和香氣物質(zhì),。然后，將發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾,，得到白酒的原酒,。原酒經(jīng)過陳釀，使其香氣更加濃郁,，口感更加細(xì)膩,。12987工藝制作的醬香型白酒在口感和香氣方面有著獨(dú)特的優(yōu)勢。這種白酒口感醇厚,，入口柔和,，回味悠長。香氣方面,，醬香型白酒以其獨(dú)特的醬香味而聞名于世,，香氣濃郁，富有層次感,。這些特點(diǎn)使得12987工藝制作的醬香型白酒成為了中國酒文化的瑰寶之一，備受人們的喜愛,。廣州懷莊酒12987工藝是什么意思