存醬香酒的要求是避光與恒溫,，醬香酒液會熱脹冷縮,，若日夜晚溫差大,，升溫時,，壇內(nèi)壓力上升,，壇內(nèi)空氣就覓縫逸出,，一朝一夕,，醬香酒就跑光了,。所以，山洞,、地下室等溫度改變不大的當(dāng)?shù)?。存醬香酒的溫度也有講究，40度以上醬香酒質(zhì)會變壞,。長期高溫是不可滴,，不要超越25度。低溫也不可,，零下幾度時,，盡管醬香酒不會結(jié)冰，但醬香酒中的酸類酯類會分出,，醬香酒液變渾濁,。盡管升溫后，還會再行明澈,，但其內(nèi)部分子排列方式已然不同,。甜，醬香酒中的甜味,，主要來源于醇類,。特別是多元醇，因甜味來自醇基,，當(dāng)物質(zhì)的羥基添加,，其醇的甜味也添加，多元醇都有甜味基團和助甜基團,，比一個醇基的醇要甜得多,。原漿酒適合現(xiàn)代消費者的需求，同時又順應(yīng)了白酒時尚的發(fā)展方向,。東莞原漿白酒工藝

醬香型白酒有坤沙酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”,，也便是人們常常說的那種正規(guī)的醬香型白酒。它的質(zhì)料是完整顆粒的本地糯高粱（占比為80%以上）,，嚴(yán)厲按照傳統(tǒng)的貴州茅臺酒工藝"一二九八七"進(jìn)行生產(chǎn),，生產(chǎn)周期長達(dá)一年，經(jīng)歷兩次投料,、九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒等30道工序，且需要3-5年的窖藏方能到達(dá)其較佳風(fēng)味,。坤沙酒出酒率低,，質(zhì)量更好，具有大曲醬香白酒的典型風(fēng)格,，醬香味杰出,，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體飽滿,、回味悠長,、空杯留香持久。這一類醬香型白酒釀制本錢高,，茅臺酒的高級產(chǎn)品飛天,、五星，國臺·青云酒等都是坤沙工藝,。肇慶正規(guī)白酒釀造工藝醬香型白酒醬香突出,，幽雅細(xì)致，酒體醇厚,，回味悠長,，空杯留香。

醬香型白酒的價格：不同等級的醬香酒價格也不同的,，根據(jù)每一輪次應(yīng)有的典型特征,，針對所取酒樣，通過聞香和口感的感官品評,，客觀描述其風(fēng)味特征及主要優(yōu)缺點,，綜合評價，給酒樣進(jìn)行等級劃分,，從高到低可以分為：特級,、優(yōu)級、一級,、二級,、三級等等。不同等級的醬香酒,，價格也不同,。比如等級高的碎砂酒有空能比等級低的坤沙酒價格貴。目前市面上所有的成品醬香酒,，都是用基酒（醬香坤沙輪次酒,、碎沙酒、翻沙酒等等）勾兌出來的。決定其價格不同的還會是投入的包裝和宣傳廣告的成本分?jǐn)?。包裝漂亮,、好看上檔次，酒價肯定要貴不少,；廣告投入越多,，那么酒價肯定要貴不少；商人都不笨,，投入的肯定要從銷售中賺回來。

醬香型白酒辨別：判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法,。搖動酒瓶后,，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右,，酒的度數(shù)大約是53度～55度,；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右,，酒的度數(shù)約為57度～60度,。取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下,，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香,，則為優(yōu)良酒；如氣味發(fā)甜,，則為中檔酒,；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒,。將一滴食用油滴入酒中,，如果油不規(guī)則地擴散，下沉速度明顯,，則為劣質(zhì)酒,。醬香白酒收藏價值越來越高，一瓶保存數(shù)十年品相好的醬香酒,、市場價值往往比較可觀,。

醬香型白酒在堆積發(fā)酵過程中發(fā)生有較多的高沸點物質(zhì)，理論上講,，要領(lǐng)會這些物質(zhì)的纖細(xì)風(fēng)味,，醬香型白酒應(yīng)當(dāng)有相對其他香型白酒更高的飲用溫度。溫度是影響品飲者對酒體味道感受的重要因素,。因此醬香型白酒應(yīng)該在能讓其“身價”得以體現(xiàn)的溫度規(guī)模飲用,。其次，白酒中析出的沉積物不能不處理，這就需要用吸附,、過濾,、離子交換、膜分離等等方法,，去除去酒中的沉積,。其間，吸附法用的比較多,。所謂吸附法便是選用活性炭之類的吸附劑,，將沉積吸附帶走。同時,，也會把一部分呈香物質(zhì)一并帶走,，這樣一來，酒的口味就會變得寡淡,。為了處理酒香的問題,，調(diào)酒師們就要在降度后的白酒中參加一些人工的呈香物質(zhì)，以保證酒的香味不變,。白酒的醇厚口感和獨特的香氣使其成為許多人心中的美酒佳品,，成為中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分。東莞正規(guī)白酒公司

醬香型酒“三高”的特點,，蒸餾時接酒溫度高達(dá)40度以上,，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍。東莞原漿白酒工藝

醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙,。在每年大生產(chǎn)周期中,，分兩次投料：起初的一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙,，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵,，每次發(fā)酵一個月左右，一個大周期約10個月左右,。由于原料需要經(jīng)過反復(fù)發(fā)酵,，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比,，下沙為80%比20%,，糙沙為70%比30%，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%,。為了保證酒質(zhì)的純凈,，醬香型白酒在生產(chǎn)過程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細(xì)來調(diào)節(jié),。東莞原漿白酒工藝