中國(guó)白酒行業(yè)取得了長(zhǎng)足的發(fā)展,，其中以醬香型白酒的傳統(tǒng)白酒品類更是備受矚目,。而在這個(gè)領(lǐng)域中，一種名為“12987工藝”的創(chuàng)新制作工藝正以其獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn),，為醬香型白酒帶來(lái)新的活力,，并在白酒領(lǐng)域中脫穎而出。作為醬香型白酒制作中的一項(xiàng)創(chuàng)新工藝,，“12987工藝”以其獨(dú)特的特點(diǎn)為白酒賦予了更高的品質(zhì)和口感,。首先，這種工藝注重傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技的完美結(jié)合,，通過(guò)精細(xì)調(diào)控發(fā)酵溫度和時(shí)間,，使得白酒的口感更加細(xì)膩，香氣更加濃郁,。其次,，在釀造過(guò)程中，采用了特殊的酒曲和酒母,，有效促進(jìn)了酒液中有益微生物的生長(zhǎng),，提高了白酒的風(fēng)味和口感。此外,，12987工藝注重陳釀過(guò)程的細(xì)致管理,，使得白酒在存儲(chǔ)時(shí)充分吸收空氣中的氧氣，使其口感更加圓潤(rùn),，回味更加持久,。“12987”就是采用坤沙工藝釀制的醬香型白酒,。廣州揭榜掛帥酒12987工藝

從歷史的角度來(lái)看，12987工藝可以追溯到幾百年前,。早在古代,，人們就開始使用這種工藝制作白酒。當(dāng)時(shí),，釀酒師傅們通過(guò)不斷的嘗試和實(shí)踐,，逐漸掌握了這種工藝的要領(lǐng),，并將其傳承至今,。如今，12987工藝已經(jīng)成為了中國(guó)酒文化的一部分,，中國(guó)古老的釀酒傳統(tǒng)。在生產(chǎn)角度上，12987工藝有其獨(dú)特的制作過(guò)程,。首先，將大米,、高粱,、小麥、豌豆和糯米混合均勻,，然后進(jìn)行糖化,。糖化是將混合物中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖的過(guò)程，通過(guò)加熱和添加適量的酶類,，將淀粉分解成糖,。接下來(lái)，進(jìn)行發(fā)酵,，將糖化后的混合物與酵母菌一起發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和香氣物質(zhì),。然后,，將發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾，得到白酒的原酒,。原酒經(jīng)過(guò)陳釀,，使其香氣更加濃郁，口感更加細(xì)膩,。深圳揭榜掛帥酒12987工藝步驟醬香白酒每次蒸餾出酒后,，都要把酒糟收起來(lái)，攤開,、晾涼,，再加曲發(fā)酵。這個(gè)過(guò)程會(huì)重復(fù)九次,。

12987釀制工藝只是正規(guī)醬香酒的門檻,，而它的靈魂卻是勾兌，這也是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝,，無(wú)論是醬香酒還是濃香型白酒,、清香型白酒都是如此。勾兌是一種對(duì)釀酒經(jīng)驗(yàn)考驗(yàn)極大的工藝,，因?yàn)樗哪康牟恢皇侨コs質(zhì),、協(xié)調(diào)香味兒，更多的是通過(guò)不同基酒之間的組合和調(diào)味,，平衡酒體，使其保持獨(dú)特的風(fēng)格，達(dá)到更佳的口感,。也正是如此，很多廠家都極為重視醬酒勾兌,，比如像茅臺(tái),、國(guó)臺(tái)等都不乏大師級(jí)別的釀酒大師、勾兌大師,，正是在他們的進(jìn)行勾兌之下,，才會(huì)誕生一瓶一瓶讓人回味無(wú)窮的醬香美酒。

醬香酒的勾兌流程：醬香酒的勾兌流程首先要選定庫(kù)存到期酒,、反復(fù)鑒定確認(rèn),、類別選定、勾小樣,、小樣調(diào)和記錄,、加增香酒和陳年老酒并記錄、小樣送檢或復(fù)審小樣成功,、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量,、按計(jì)算量對(duì)照分類入酒槽、種類酒在槽內(nèi)相互調(diào)和混為一體,，勾兌成型,。醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。即端午制曲,、重陽(yáng)下沙,、1年生產(chǎn)周期、2次投料,、9次蒸煮,、8次發(fā)酵、7次取酒,。醬香型白酒為什么要端午制曲,？端午過(guò)后溫度升高，滿足了制曲對(duì)高溫條件的要求：同時(shí)端午左右小麥成熟,，滿足制曲對(duì)原料的需求,。白酒12987工藝的釀造需要采用傳統(tǒng)的釀酒工具和器具。

12987工藝的“9”即九次蒸煮,，九次蒸煮,，顧名思義，就是要蒸煮九次,。下沙（投料）時(shí)先將粉碎后的高粱潑上原料量51～52%的90℃以上的熱水（發(fā)糧水),，潑水時(shí)邊潑邊拌，使原料吸水均勻。也可將水分成兩次潑入,，每潑一次,，翻拌三次。注意防止水的流失,，以免原料吸水不足,。然后加入57%的母糟拌勻。母糟是上一年較后一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的優(yōu)良酒醅,，經(jīng)測(cè)定,，其淀粉濃度11～14%，糖分0.726%,，酸度33.5%,，酒精度4.87%VOL左右。發(fā)水后堆積潤(rùn)料10小時(shí)左右,。12987工藝的“8”即八次發(fā)酵,，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒在釀造期間。肇慶懷莊酒12987工藝是什么意思

“12987釀酒工藝”被譽(yù)為世界上復(fù)雜的釀酒工藝,，已錄入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。廣州揭榜掛帥酒12987工藝

12987工藝制作的醬香型白酒在口感和香氣方面有著獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。這種白酒口感醇厚,，入口柔和,，回味悠長(zhǎng)。香氣方面,，醬香型白酒以其獨(dú)特的醬香味而聞名于世,，香氣濃郁，富有層次感,。這些特點(diǎn)使得12987工藝制作的醬香型白酒成為了中國(guó)酒文化的瑰寶之一,，備受人們的喜愛?？偨Y(jié)起來(lái),，12987工藝是一種傳統(tǒng)的醬香型白酒制作工藝，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展與完善,，已經(jīng)成為了中國(guó)釀酒業(yè)的瑰寶之一,。這種工藝通過(guò)糖化、發(fā)酵,、蒸餾等多個(gè)步驟,，將大米、高粱,、小麥,、豌豆和糯米等原料轉(zhuǎn)化為酒精,，制成美味的醬香型白酒。其口感醇厚,，香氣濃郁,，深受消費(fèi)者的喜愛。作為中國(guó)酒文化的一部分,，12987工藝中國(guó)古老的釀酒傳統(tǒng)，具有重要的歷史和文化價(jià)值,。廣州揭榜掛帥酒12987工藝