醬香型白酒的釀造工藝中,，原料前后總共需要經(jīng)過(guò)9次蒸煮,，每次蒸煮完后都要再次加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵，這是一個(gè)不斷讓高粱中的淀粉物質(zhì)糊化,、糖化、酒化的過(guò)程,，直到較后的蒸餾取酒,。原料在經(jīng)過(guò)第3次的蒸煮后變?yōu)槭煸愫螅ㄇ皟纱蔚南律澈筒谏痴糁蠛笫遣蝗【频模鸵【屏?，每個(gè)輪次都要取一次酒,。熟糟需要經(jīng)過(guò)六個(gè)輪次環(huán)節(jié)（攤涼、撒曲,、堆積,、下窖、封窖發(fā)酵,、開(kāi)窖取碚醅）,，每次環(huán)節(jié)都要蒸煮，而這整個(gè)過(guò)程共有九次蒸煮,。醬香型白酒中的8次發(fā)酵是指：清蒸下沙1次,、混蒸糙沙1次、熟糟上甑蒸酒的6個(gè)輪次循環(huán)過(guò)程中（攤涼,、撒曲,、堆積、下窖,、封窖發(fā)酵,、開(kāi)窖取碚醅）的6次封窖發(fā)酵?！?2987”中的“7”是指7次取酒,。佛山明月入懷酒12987工藝廠家

醬香型白酒的生產(chǎn)，一年一個(gè)周期,，兩次投料,、九次蒸煮，八次發(fā)酵,、七次取酒,。從第三輪起后不再投入新料，但由于原料粉碎較粗,，醅內(nèi)淀粉含量較高,，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗,，直至八次發(fā)酵結(jié)束,，丟糟中淀粉含量仍在10%左右。醬香型白酒發(fā)酵,，大曲用量很高,，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右,，各輪次發(fā)酵時(shí)的加曲量應(yīng)視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整,。氣溫低,，適當(dāng)多用，氣溫高,，適當(dāng)少用,、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三,、四,、五輪次可適當(dāng)多加些,，而六,、七、八輪次可適當(dāng)減少用曲,。肇慶揭榜掛帥酒12987工藝具體指什么白酒行業(yè)往往把儲(chǔ)藏1年以上的酒稱陳酒,，儲(chǔ)藏10年以上的酒才能稱得上是老酒。

蒸餾是12987工藝中的關(guān)鍵一步,，通過(guò)蒸餾過(guò)程將發(fā)酵得到的液體中的酒精和其他成分分離出來(lái),。這一步驟使用的是傳統(tǒng)的鍋爐蒸餾法，將液體加熱至沸騰,，然后通過(guò)冷凝器冷卻收集蒸餾液,。這種蒸餾方法可以有效地提取出酒液中的香氣和風(fēng)味物質(zhì)。陳釀是醬香型白酒制作過(guò)程中不可或缺的一步,，通過(guò)將蒸餾得到的酒液貯存在陶罐或木桶中,，讓其慢慢陳化，使得酒液更加醇厚,、口感更加柔和,。這個(gè)過(guò)程需要一定的時(shí)間，通常為數(shù)年甚至十幾年,。是勾兌階段,，將經(jīng)過(guò)陳釀的酒液進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)配和混合，以達(dá)到理想的口感和香氣,。這一步驟需要釀酒師傅的豐富經(jīng)驗(yàn)和嗅覺(jué),，以確保之后的產(chǎn)品質(zhì)量。

醬香型白酒的生產(chǎn)工藝可以概括為：兩次投料,，九次蒸煮,，八次發(fā)酵，七次取酒,，長(zhǎng)時(shí)間貯藏,，精心勾兌而成,。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作。有八次發(fā)酵,、七次取酒,。醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)可以概括為：四高兩長(zhǎng)，一大一多,。四高是：高溫制曲,、高溫堆積、高溫發(fā)酵,、高溫流酒,；兩長(zhǎng)是指：生產(chǎn)周期長(zhǎng)，歷經(jīng)一年,；貯藏時(shí)間長(zhǎng),，一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大,，用曲量與糧食質(zhì)量比達(dá)到1：1,；一多指的是多輪次發(fā)酵，即八輪次發(fā)酵,。醬酒12987工藝釀造的酒液經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳化,，使得酒體更加醇厚，口感更加豐富,，讓人陶醉其中,。

在了解12987工藝之前，我們先來(lái)了解一下醬香型白酒的背景,。醬香型白酒是中國(guó)傳統(tǒng)的白酒之一,，以其獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)而聞名。它的制作過(guò)程嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)的工藝和配方,，經(jīng)歷多道工序,，需要較長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)發(fā)酵和陳釀。而12987工藝正是其中一種制作醬香型白酒的工藝之一,。12987工藝在白酒生產(chǎn)中具有重要的地位,。它是一種傳統(tǒng)的工藝方法，起源于中國(guó)北方地區(qū),。該工藝注重酒曲的制作和使用,，以及發(fā)酵和陳釀的過(guò)程。在12987工藝中,，選用的原料以高粱為主,，輔以小麥、大麥等谷物,。經(jīng)過(guò)蒸煮,、糟化,、發(fā)酵、蒸餾,、陳釀等多個(gè)工序,，得到具有獨(dú)特風(fēng)味和口感的醬香型白酒。白酒12987工藝的釀造需要經(jīng)過(guò)多次的精心調(diào)配,。珠海揭榜掛帥酒12987工藝特點(diǎn)

通過(guò)白酒12987工藝,，酒的口感更加細(xì)膩。佛山明月入懷酒12987工藝廠家

12987釀制工藝只是醬香酒的門(mén)檻,而它的靈魂卻是勾兌,這也是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝,無(wú)論是醬香酒還是濃香型白酒,、清香型白酒都是如此,。勾兌是一種對(duì)釀酒經(jīng)驗(yàn)考驗(yàn)極大的工藝,因?yàn)樗哪康氖侨コs質(zhì)、協(xié)調(diào)香味兒,更多的是通過(guò)不同基酒之間的組合和調(diào)味,平衡酒體,使其保持獨(dú)特的風(fēng)格,達(dá)到更佳的口感,。也正是如此,很多廠家都極為重視醬酒勾兌,比如像茅臺(tái),、國(guó)臺(tái)等都不乏釀酒大師、勾兌大師,正是在他們的進(jìn)行勾兌之下,才會(huì)誕生一瓶一瓶讓人回味無(wú)窮的醬香美酒,。佛山明月入懷酒12987工藝廠家