醬香型白酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng),。嚴(yán)格按照節(jié)氣進(jìn)行,，端午踩曲、重陽(yáng)投料,，一年一個(gè)生產(chǎn)周期,，再經(jīng)三年陳釀,，加上原料進(jìn)廠(chǎng),、勾兌、存放時(shí)間至少要5年以上才能出廠(chǎng),。一是按照高梁的收割季節(jié),；二是順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c(diǎn)；三是避開(kāi)高營(yíng)養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié),，便于人工控制發(fā)酵過(guò)程,，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物,。醬香型白酒系純發(fā)酵蒸餾食品，它不允許也不能添加任何香氣,、香味物質(zhì),，53度醬香型白酒不允許添加水，而其他白酒甚至洋酒,，都需要添加水,、色素、香料,。醬香型白酒酒香由醬香,、窖底香、醇甜香三種香型本酒組成,，在勾兌酒的過(guò)程中,，可要根據(jù)要求的品味調(diào)配比例適中于不同的人群。12987工藝中的“9“,。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，一共需九次蒸煮?；葜輫?guó)臺(tái)12987工藝特點(diǎn)

12987工藝在白酒生產(chǎn)中具有重要的地位,。它是一種傳統(tǒng)的工藝方法，起源于中國(guó)北方地區(qū),。該工藝注重酒曲的制作和使用,，以及發(fā)酵和陳釀的過(guò)程。在12987工藝中,，選用的原料以高粱為主,，輔以小麥、大麥等谷物。經(jīng)過(guò)蒸煮,、糟化,、發(fā)酵、蒸餾,、陳釀等多個(gè)工序,，得到具有獨(dú)特風(fēng)味和口感的醬香型白酒。12987工藝制作醬香型白酒的過(guò)程中,，關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是發(fā)酵和陳釀,。在發(fā)酵過(guò)程中，酒曲起著至關(guān)重要的作用,。酒曲是用純糧食發(fā)酵而成,，其中含有多種酵母和微生物。通過(guò)合理的控制溫度和濕度,，酒曲能夠使酒液中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和香氣物質(zhì),。而陳釀過(guò)程中，酒液會(huì)在陶罐或槽中進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的貯存和調(diào)理,，使其逐漸變得醇厚而香醇,。茂名茅臺(tái)酒12987工藝白酒12987工藝的特點(diǎn)是酒體醇香而不失清爽。

12987工藝的制作過(guò)程非常繁瑣,，需要經(jīng)過(guò)多個(gè)步驟和精心的操作,。首先，選用質(zhì)量的高粱作為原料,，經(jīng)過(guò)蒸煮,、糖化、發(fā)酵等過(guò)程,，將高粱轉(zhuǎn)化為酒精,。然后，將酒精經(jīng)過(guò)多次蒸餾,，去除雜質(zhì)和不良成分,，使得醬香型白酒更加純凈。接著,，將蒸餾后的酒液存放在陶壇或橡木桶中進(jìn)行陳釀,，使醬香型白酒的風(fēng)味更加濃郁。12987工藝制作的醬香型白酒具有濃厚的醬香味和淡雅的香氣,，口感醇厚而不失柔和,。這種醬香型白酒略帶甜味，入口順滑,，回味悠長(zhǎng),。醬香型白酒的獨(dú)特風(fēng)味和濃郁香氣使其成為中國(guó)酒文化之一，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。從生產(chǎn)角度來(lái)看,，12987工藝的制作過(guò)程需要經(jīng)過(guò)精確的控制和長(zhǎng)時(shí)間的陳釀,。每一步都需要經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師傅來(lái)把握，以確保醬香型白酒的質(zhì)量和口感,。在陳釀過(guò)程中,，酒液與陶壇或橡木桶的接觸，使得醬香型白酒逐漸吸收器皿中的香氣和成分,，達(dá)到更好的口感和風(fēng)味,。

12987工藝的“9”即九次蒸煮，九次蒸煮,，顧名思義,，就是要蒸煮九次。下沙（投料）時(shí)先將粉碎后的高粱潑上原料量51～52%的90℃以上的熱水（發(fā)糧水),，潑水時(shí)邊潑邊拌,，使原料吸水均勻。也可將水分成兩次潑入,，每潑一次,，翻拌三次。注意防止水的流失,，以免原料吸水不足。然后加入57%的母糟拌勻,。母糟是上一年較后一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的優(yōu)良酒醅,，經(jīng)測(cè)定，其淀粉濃度11～14%,，糖分0.726%,，酸度33.5%，酒精度4.87%VOL左右,。發(fā)水后堆積潤(rùn)料10小時(shí)左右,。“12987”工藝是醬香型白酒的典型工藝特征,。

“12987釀酒工藝”工序復(fù)雜,，周期長(zhǎng)，成本高昂,，出酒率低,，酒品上乘，被譽(yù)為世界上復(fù)雜的釀酒工藝,，已錄入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。這五個(gè)數(shù)字看來(lái)簡(jiǎn)單，但其中所包含的生產(chǎn)工藝之復(fù)雜，遠(yuǎn)超常人所想,。每一滴出廠(chǎng)的醬香酒,，從原料進(jìn)廠(chǎng)到產(chǎn)品上市至少要經(jīng)過(guò)五年，在此釀造期間,，一年進(jìn)行兩次投料,，九次蒸煮，八次發(fā)酵,，并加入高溫大曲,，進(jìn)行高溫堆積、入池高溫發(fā)酵,，取酒,、貯藏、勾調(diào)等技術(shù)處理,。在窖池,、空氣中龐大而神秘的微生物群的共同作用下，攪拌了高溫大曲的紅纓子糯高粱所形成的醬香酒酒糟經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng),、特殊的一系列天然物理,、化學(xué)反應(yīng)，才能使酒體呈現(xiàn)出獨(dú)特的韻味和口感,。新釀造的醬香酒,，入庫(kù)以后經(jīng)品嘗鑒定類(lèi)別（醬香、窖底,、醇甜）,。茂名茅臺(tái)酒12987工藝

學(xué)習(xí)白酒12987工藝需要對(duì)釀酒過(guò)程有深入的了解?；葜輫?guó)臺(tái)12987工藝特點(diǎn)

12987工藝是一種傳統(tǒng)的醬香型白酒制作工藝,，該工藝歷史悠久，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展與完善,，已經(jīng)成為了中國(guó)釀酒業(yè)的瑰寶之一,。這種工藝的特點(diǎn)是制作過(guò)程繁瑣，但所產(chǎn)出的白酒口感獨(dú)特,，香氣濃郁,，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。醬香型白酒是中國(guó)白酒的一種,，它以其獨(dú)特的香氣而聞名于世,。12987工藝是一種制作醬香型白酒的方法，得名于制作過(guò)程中所需的五種原料：大米,、高粱,、小麥,、豌豆和糯米。這種工藝在釀造過(guò)程中,，通過(guò)糖化,、發(fā)酵、蒸餾等多個(gè)步驟,，將這些原料轉(zhuǎn)化為酒精,，制成美味的醬香型白酒?；葜輫?guó)臺(tái)12987工藝特點(diǎn)