醬香型白酒說到醬香酒的傳統(tǒng)工藝，就需要知道：坤沙,、碎沙,、翻沙和串沙,。我們從工藝中,，可以非常清晰的了解,，因為投入成本不一樣,，影響了醬香白酒的價格,。工藝成本決定價格：坤沙工藝中，醬酒的7次取酒中,，不同輪次的酒,，也區(qū)分了其價格。3/4/5輪次的酒是坤沙工藝中的靈魂,，又稱之為大回沙,。其特點是酒香濃郁、酒味醇厚,、酒體豐滿,；第6輪次的酒，稱之為小回沙,。醇和,、糊香好、味長,；第7輪次的酒,，稱之為追糟酒。醇和,、有糊香,、略微苦、糟味明顯,。這里可以看出,，哪怕都是坤沙工藝的醬酒，也會因為不同的取酒輪次，產(chǎn)生不同的價格,。不過好的醬香酒都是用不同輪次的酒勾調(diào)而成的,，也就是通常人們所說的酒勾酒。醬香型酒“三高”的特點,，蒸餾時接酒溫度高達40度以上,，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍。汕頭白酒鑒別

存醬香酒的要求是避光與恒溫,，醬香酒液會熱脹冷縮,，若日夜晚溫差大，升溫時,，壇內(nèi)壓力上升,，壇內(nèi)空氣就覓縫逸出，一朝一夕,，醬香酒就跑光了,。所以，山洞,、地下室等溫度改變不大的當?shù)?。存醬香酒的溫度也有講究，40度以上醬香酒質(zhì)會變壞,。長期高溫是不可滴,，不要超越25度。低溫也不可,，零下幾度時,，盡管醬香酒不會結(jié)冰，但醬香酒中的酸類酯類會分出,，醬香酒液變渾濁,。盡管升溫后，還會再行明澈,，但其內(nèi)部分子排列方式已然不同,。甜，醬香酒中的甜味,，主要來源于醇類,。特別是多元醇，因甜味來自醇基,，當物質(zhì)的羥基添加,，其醇的甜味也添加，多元醇都有甜味基團和助甜基團,，比一個醇基的醇要甜得多,。原漿白酒特點醬香型是中國的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。

醬香型白酒由于醬香雜亂的成分至今還無法認知，勾酒師只能憑借自己反常靈敏的感覺部位和豐富的經(jīng)驗,，在多達200多種不同年份和風(fēng)格的酒樣中,，尋找微妙的平衡與層次，醬香酒是天然發(fā)酵食品,，它的勾兌其實是“以酒勾酒”,，不增加任何外來物質(zhì)，包含香味物質(zhì),，是典型的“純糧固態(tài)發(fā)酵原酒勾兌”,。勾兌并不是向酒里摻水，而是調(diào)整不同基礎(chǔ)酒的風(fēng)味,，需求酒與酒勾兌,，使酒中各種微量成分配比恰當，到達該種白酒規(guī)范要求和或理想的香味感覺和風(fēng)格特點,。因此，勾兌并不是一個貶義詞,，恰恰相反,，勾兌是白酒生產(chǎn)技術(shù)的進步，是生產(chǎn)酒必不可少的環(huán)節(jié),。

白酒可以放多久,，這個問題沒有一個確定的答案，因為不同的白酒有不同的存放條件和保質(zhì)期,。一般來說酒精度越高,，白酒越容易保存，因為酒精有殺菌和防腐的作用,。酒精度在10%以下的白酒必須標注保質(zhì)期,，而酒精度在10%以上的白酒可以免除標示保質(zhì)期。未開封的高度數(shù)（50%以上）和高香型（如醬香型）的純糧食白酒,，可以存放很多年,，甚至幾十年上百年都可以。但是在這個過程中不可避免地會損失一些酒液和香氣,。未開封的低度數(shù)（50%以下）和低香型（如清香型,、米香型等）的純糧食白酒，可以存放3-4年左右,。但是在這個過程中可能會出現(xiàn)變色,、變淡、變味等現(xiàn)象,。未開封的非純糧食白酒（如添加了其他配料或添加劑的）,，不適合長期存放，比較好在保質(zhì)期內(nèi)使用完。否則可能會出現(xiàn)變質(zhì),、發(fā)霉,、產(chǎn)生異味等現(xiàn)象。開封后的任何類型的白酒,，都不適合長期存放,，比較好在7-14天內(nèi)使用完。否則可能會出現(xiàn)跑酒,、串味,、失去風(fēng)味等現(xiàn)象。醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明,，無懸浮物,，無沉淀，醬香突出,。

醬香酒中甜味的主要物有：葡萄糖,、果糖、半乳糖,、蔗糖,、麥芽糖、乳糖及己六醇,、丙三醇,、丁二醇、丁四醇,、戊五醇,、雙乙酰、氨基酸等,，這些物質(zhì)中,，主要是醇基在一個羥基的情況下，只有三個分子己醇溶液就能產(chǎn)生甜味,，說明羥基多的物質(zhì),，甜味就添加。醬香酒中存在適量的甜味是能夠的,，若太大就體現(xiàn)不了醬香酒應(yīng)有的風(fēng)格,；太少醬香酒無回甜感尾淡。酸,，醬香酒中也必定具有—定的酸味成分,，并且與其它香味物質(zhì)一起組成醬香酒的芳香。但含量要適合,，如果過量,，不只使醬香酒味粗糙,，并且影響醬香酒的“回甜”感，后味短,。醬香酒中酸味物質(zhì)主要物有：乙酸,、乳酸、琥珀酸,、蘋果酸,、檸檬酸、己酸和果酸等,。白酒在中國的餐飲業(yè)中占據(jù)重要地位,，是中餐文化的重要組成部分。大包裝白酒訂購

醬香型白酒從原料進廠到產(chǎn)品出廠,，至少要經(jīng)過五年,。汕頭白酒鑒別

醬香型白酒有坤沙酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也便是人們常常說的那種正規(guī)的醬香型白酒,。它的原料是完好顆粒的本地糯高粱（占比為80%以上）,，嚴格依照傳統(tǒng)的貴州茅臺酒工藝"一二九八七"進行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長達一年,，經(jīng)歷兩次投料,、九次蒸煮、八次發(fā)酵,、七次取酒等30道工序,，且需求3-5年的窖藏方能抵達其較佳風(fēng)味,。坤沙酒出酒率低,，質(zhì)量更好，具有大曲醬香白酒的典型風(fēng)格,，醬香味杰出,，優(yōu)雅細膩，酒體飽滿,、回味悠長,、空杯留香耐久。這一類醬香型白酒釀造成本高,，茅臺酒的產(chǎn)品飛天,、五星，國臺·青云酒等都是坤沙工藝,。汕頭白酒鑒別