12987釀酒工藝是茅臺(tái)鎮(zhèn)的一種釀酒工藝,。12987工藝中的“1“,，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，走完一個(gè)周期,，要一年的時(shí)間。12987工藝中的“2“,。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，需要兩次投糧。重陽(yáng)下沙“沙”的意思就是指紅糧即高粱,。首一次投料生產(chǎn)的過(guò)程,，就是醬香型白酒生產(chǎn)工藝中所謂“下沙”?！跋律场卑?rùn)沙,、蒸煮、攤涼,、加曲,、堆積、入窖發(fā)酵等六個(gè)工序,。二次投料即按照1∶1的比例,，加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮,。攤涼后加入曲藥,，收堆發(fā)酵，然后重新下窖,。前兩次蒸煮原料都不取酒,，只為增加發(fā)酵時(shí)間，裹挾更多微生物,。12987工藝的酒體醇厚且有層次感,。廣州國(guó)臺(tái)12987工藝特點(diǎn)

醬香回沙工藝，釀造術(shù)語(yǔ),?！吧场钡囊馑季褪侵讣t粱即高粱。因?yàn)楸镜禺a(chǎn)高粱細(xì)小而色紅,，所以稱(chēng)為“沙”,。而茅臺(tái)較有名的“回沙”工藝，即是指將高粱多次蒸煮出酒,，而不是一次榨光酒分,。而不能望文生義地解釋為，茅臺(tái)酒要在沙里過(guò)濾,。糙沙酒頭應(yīng)單獨(dú)貯存留作勾兌,，酒尾可潑回酒醅重新發(fā)酵產(chǎn)香,，這叫回沙。坤沙是由完整顆粒的紅纓子高粱釀制,，也就是我們所說(shuō)的醬酒12987工藝：生產(chǎn)周期為一年,，要經(jīng)歷過(guò)兩次投料，九次蒸煮,，八次發(fā)酵,，七次取酒，取出的酒分級(jí)后要經(jīng)長(zhǎng)達(dá)3年以上的壇儲(chǔ)陳化,，然后進(jìn)行勾調(diào),。坤沙工藝釀造的醬酒成本高、耗費(fèi)糧食量較多,，一般是五斤糧食出一斤酒,。懷莊酒12987工藝講解12987工藝中的“9”。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，需九次蒸煮,。

什么是“12987”工藝，下面先來(lái)簡(jiǎn)單了解一下：“1”：1年為1個(gè)周期,。醬酒從無(wú)到有,，必須走過(guò)一個(gè)周期，為整整的1年,?！?”：2次投料。2次投糧,，第1次投料也叫做重陽(yáng)下沙,，這個(gè)“沙”指的就是紅纓子高粱。第2次投料是按照與第1次一比一的比例投放,，步驟是重復(fù)的,，而且2次投料都不取酒，目的是讓酒曲裹挾更多的微生物,?！?”：9次蒸煮。這個(gè)是至關(guān)重要的一步,，茅臺(tái)酒的蒸煮容器是貴州人做飯的廚房用具,，較多一次可容下1500斤的高粱。2次投料的時(shí)候,，就分別蒸了兩次,，只是不取酒，后面的7次蒸酒都會(huì)取酒,，每次蒸煮的時(shí)長(zhǎng)至少為2個(gè)小時(shí),，一直延續(xù)到次年的9月份,。“8”：8次發(fā)酵,。每一次蒸煮過(guò)都要加入酒曲發(fā)酵,，長(zhǎng)達(dá)8次?！?”：7次取酒,。

如今，隨著消費(fèi)者對(duì)于白酒品質(zhì)要求的提高,，醬酒12987工藝也開(kāi)始逐漸走向現(xiàn)代化。許多企業(yè)致力于研發(fā)更好品質(zhì)的醬酒產(chǎn)品,，并通過(guò)改良工藝來(lái)提升其整體質(zhì)量,。醬酒12987工藝已經(jīng)成為中國(guó)白酒行業(yè)的一張名片。它不僅受到國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的青睞,，也在國(guó)際市場(chǎng)上獲得了一定的認(rèn)可度,。越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始對(duì)其獨(dú)特的風(fēng)味產(chǎn)生興趣，并將其作為珍貴的收藏品,。醬酒12987工藝中國(guó)白酒制作工藝的精髓和傳統(tǒng)文化的傳承,。通過(guò)堅(jiān)持這種古老而獨(dú)特的制作工藝，我們能夠?qū)⑦@份珍貴的文化遺產(chǎn)傳遞給后代,，并展示給世界各地對(duì)中國(guó)文化感興趣的人們,。同時(shí)，它也是我們對(duì)美好生活,、友誼和慶?；顒?dòng)真摯表達(dá)的象征之一。醬香型白酒一年進(jìn)行高溫大曲,，進(jìn)行高溫堆積,、入池高溫發(fā)酵，取酒,、貯藏,、勾調(diào)等技術(shù)處理。

12987工藝的制作過(guò)程非常繁瑣,，需要經(jīng)過(guò)多個(gè)步驟和精心的操作,。首先，選用質(zhì)量的高粱作為原料,，經(jīng)過(guò)蒸煮,、糖化、發(fā)酵等過(guò)程,，將高粱轉(zhuǎn)化為酒精,。然后,，將酒精經(jīng)過(guò)多次蒸餾，去除雜質(zhì)和不良成分,，使得醬香型白酒更加純凈,。接著，將蒸餾后的酒液存放在陶壇或橡木桶中進(jìn)行陳釀,，使醬香型白酒的風(fēng)味更加濃郁,。12987工藝制作的醬香型白酒具有濃厚的醬香味和淡雅的香氣，口感醇厚而不失柔和,。這種醬香型白酒略帶甜味,，入口順滑，回味悠長(zhǎng),。醬香型白酒的獨(dú)特風(fēng)味和濃郁香氣使其成為中國(guó)酒文化之一,，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。從生產(chǎn)角度來(lái)看,，12987工藝的制作過(guò)程需要經(jīng)過(guò)精確的控制和長(zhǎng)時(shí)間的陳釀,。每一步都需要經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師傅來(lái)把握，以確保醬香型白酒的質(zhì)量和口感,。在陳釀過(guò)程中,，酒液與陶壇或橡木桶的接觸，使得醬香型白酒逐漸吸收器皿中的香氣和成分,，達(dá)到更好的口感和風(fēng)味,。“12987釀酒工藝”工序復(fù)雜,，周期長(zhǎng),，成本高昂，出酒率低,，酒品上乘,。梅州醬香酒12987工藝標(biāo)準(zhǔn)

12987工藝的成功在于保留了傳統(tǒng)和創(chuàng)新的結(jié)合。廣州國(guó)臺(tái)12987工藝特點(diǎn)

醬香型白酒的生產(chǎn)工藝可以概括為：兩次投料,，九次蒸煮,，八次發(fā)酵，七次取酒,，長(zhǎng)時(shí)間貯藏,，精心勾兌而成。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作,。有八次發(fā)酵,、七次取酒。醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)可以概括為：四高兩長(zhǎng),，一大一多,。四高是：高溫制曲,、高溫堆積、高溫發(fā)酵,、高溫流酒,；兩長(zhǎng)是指：生產(chǎn)周期長(zhǎng)，歷經(jīng)一年,；貯藏時(shí)間長(zhǎng),，一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大,，用曲量與糧食質(zhì)量比達(dá)到1：1,；一多指的是多輪次發(fā)酵，即八輪次發(fā)酵,。廣州國(guó)臺(tái)12987工藝特點(diǎn)