醬香型白酒說(shuō)到醬香酒的傳統(tǒng)工藝，就需要知道：坤沙,、碎沙,、翻沙和串沙。我們從工藝中,，可以非常清晰的了解,，因?yàn)橥度氤杀静灰粯樱绊懥酸u香白酒的價(jià)格,。工藝成本決定價(jià)格：坤沙工藝中,，醬酒的7次取酒中，不同輪次的酒,，也區(qū)分了其價(jià)格,。3/4/5輪次的酒是坤沙工藝中的靈魂，又稱(chēng)之為大回沙,。其特點(diǎn)是酒香濃郁,、酒味醇厚、酒體豐滿(mǎn),；第6輪次的酒,，稱(chēng)之為小回沙。醇和,、糊香好,、味長(zhǎng)；第7輪次的酒,，稱(chēng)之為追糟酒,。醇和,、有糊香、略微苦,、糟味明顯,。這里可以看出，哪怕都是坤沙工藝的醬酒,，也會(huì)因?yàn)椴煌娜【戚喆?，產(chǎn)生不同的價(jià)格。不過(guò)好的醬香酒都是用不同輪次的酒勾調(diào)而成的,，也就是通常人們所說(shuō)的酒勾酒,。白酒的酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)注酒的產(chǎn)地、酒精度數(shù),、凈含量等信息,，供消費(fèi)者參考。珠海濃香型白酒釀造技術(shù)

白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒,，有著悠久的歷史和豐富的文化,。白酒的特點(diǎn)有以下幾方面：-白酒是以谷物為原料，利用酒曲進(jìn)行糖化發(fā)酵,，經(jīng)過(guò)蒸餾,、陳釀和勾兌而制成的。白酒的酒精含量一般在40%到60%之間,，屬于高度酒,。-白酒的香型多樣，主要分為醬香型,、濃香型,、清香型、米香型,、兼香型等五大類(lèi),。不同的香型有不同的原料、工藝和風(fēng)格,，中國(guó)各地的白酒文化,。-白酒的色澤清澈透明，無(wú)色或微黃,。白酒的香氣芳香濃郁,，純凈協(xié)調(diào)，各種香型有各自的特征,。白酒的口感醇厚柔和,，甘潤(rùn)清爽，回味悠長(zhǎng),，空杯留香,。-白酒是中國(guó)人民的傳統(tǒng)佳釀,，也是中國(guó)文化的重要組成部分。白酒不僅是一種飲料,，也是一種情感的載體,。白酒可以表達(dá)敬意、友誼,、歡樂(lè)、悲哀等各種情感,，也可以增進(jìn)人與人之間的交流和溝通,。佛山53度白酒多少錢(qián)白酒的酒精度數(shù)通常在40%左右，適合以小口,、慢慢品味的方式享用,。

醬香型白酒的生產(chǎn)：醬香型白酒生產(chǎn)中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過(guò)揚(yáng)涼、加曲后都要堆集發(fā)酵4~5天,，其目的是使醅子更新富集微生物,，并使大曲中的霉菌，嗜熱芽孢桿菌,、酵母菌等進(jìn)一步繁殖,，起二次制曲的效果。堆集品溫到達(dá)45~50℃時(shí),，微生物已繁殖得較旺盛,，再移入窖內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，使釀酒微生物占有必定的優(yōu)勢(shì),，確保發(fā)酵的正常進(jìn)行,，這是醬香型白酒生產(chǎn)獨(dú)有的特色。發(fā)酵時(shí),，糟醅采取原出原入,，達(dá)到以醅養(yǎng)窖和以窖養(yǎng)醅的效果。每次醅子堆積發(fā)酵完后,，預(yù)備入窖前都要用尾酒潑窖,。確保發(fā)酵正常、產(chǎn)香良好,。尾酒用量由開(kāi)始時(shí)每窖15kg逐漸隨發(fā)酵次序添加而削減為每窖5kg,。每輪酒醅都潑入尾酒，回沙發(fā)酵,，加強(qiáng)產(chǎn)香,，酒尾用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞，堆集時(shí)醅子的干濕程度而定,，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上,，跟著發(fā)酵次序的添加,，逐漸削減潑入的酒量，然后丟糟不潑尾酒,?；鼐瓢l(fā)酵是醬香型大曲白酒生產(chǎn)工藝的又一特色。

醬香型白酒質(zhì)料為“沙”,，沙是仁懷區(qū)域土話(huà),，指的是紅纓子糯高粱。在每年大生產(chǎn)周期中,，分兩次投料：首一次投料稱(chēng)下沙,，第2次投料稱(chēng)糙沙，投料后需通過(guò)八次發(fā)酵,，每次發(fā)酵一個(gè)月左右,，一個(gè)大周期約10個(gè)月左右。由于質(zhì)料需求通過(guò)反復(fù)發(fā)酵,，所以質(zhì)料破壞得比較粗,，要求整粒與碎粒之比，下沙為80%比20%,，糙沙為70%比30%,，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。為了保證酒質(zhì)的純潔,，醬香型白酒在生產(chǎn)過(guò)程中基本上不加輔料,，其疏松作用主要靠高梁質(zhì)料破壞的粗細(xì)來(lái)調(diào)理。白酒具有較長(zhǎng)的保質(zhì)期,，但需避免陽(yáng)光直射和高溫存放,，以免影響酒的品質(zhì)。

醬香型白酒有坤沙酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”,，也就是人們常常說(shuō)的那種正規(guī)的醬香型白酒,。它的原料是完整顆粒的本地糯高粱（占比為80%以上），嚴(yán)厲按照傳統(tǒng)的貴州茅臺(tái)酒工藝"一二九八七"進(jìn)行出產(chǎn),，出產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年,，閱歷兩次投料、九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒等30道工序，且需求3-5年的窖藏方能到達(dá)其較佳風(fēng)味,。坤沙酒出酒率低,，質(zhì)量更好，具有大曲醬香白酒的典型風(fēng)格，醬香味杰出,，優(yōu)雅細(xì)膩,，酒體飽滿(mǎn)、回味悠長(zhǎng),、空杯留香耐久,。這一類(lèi)醬香型白酒釀制成本高，茅臺(tái)酒的高級(jí)產(chǎn)品飛天,、五星,，國(guó)臺(tái)·青云酒等都是坤沙工藝,。好的白酒不會(huì)出翔松緊不均,、留縫隙的現(xiàn)象。深圳濃香型白酒釀造工藝

醬香型白酒不添加任何香味成分,。珠海濃香型白酒釀造技術(shù)

醬香型白酒質(zhì)料為“沙”,，沙是仁懷地區(qū)土話(huà)，指的是紅纓子糯高粱,。在每年大生產(chǎn)周期中,，分兩次投料：首一次投料稱(chēng)下沙，第2次投料稱(chēng)糙沙,，投料后需經(jīng)過(guò)八次發(fā)酵,，每次發(fā)酵一個(gè)月左右，一個(gè)大周期約10個(gè)月左右,。因?yàn)橘|(zhì)料需求經(jīng)過(guò)反復(fù)發(fā)酵,，所以質(zhì)料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比,，下沙為80%比20%,，糙沙為70%比30%，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%,。為了保證酒質(zhì)的純凈,，醬香型白酒在生產(chǎn)過(guò)程中基本上不加輔料，其疏松效果主要靠高梁質(zhì)料粉碎的粗細(xì)來(lái)調(diào)節(jié),。珠海濃香型白酒釀造技術(shù)