12987這幾個數(shù)字是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個過程,即釀制周期長達1年,2次取酒,9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒,這也是這種工藝名字的由來。12987所采用的都是仁懷市地區(qū)及周邊優(yōu)良的小紅櫻子糯高粱以及有機小麥,因為本地的高粱不僅顆粒小,、飽滿而且淀粉含量多,能夠歷經(jīng)7次取酒依然可以取出酒來,。如果高粱不達標或者是外地的紅櫻子糯高粱,那么由于淀粉含量不足,可能取到5到6次酒時就已經(jīng)無法取酒了,不僅影響出酒率,而且口感、品質都會大打折扣,。12987工藝中的“2”,。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需要兩次投料,。東莞坤沙酒12987工藝方案

“12987釀酒工藝”工序復雜,，周期長,，成本高昂，出酒率低,，酒品上乘,，被譽為世界上復雜的釀酒工藝，已錄入國家非物質文化遺產(chǎn),。這五個數(shù)字看來簡單,，但其中所包含的生產(chǎn)工藝之復雜，遠超常人所想,。每一滴出廠的醬香酒,，從原料進廠到產(chǎn)品上市至少要經(jīng)過五年，在此釀造期間,，一年進行兩次投料,，九次蒸煮，八次發(fā)酵,，并加入高溫大曲,，進行高溫堆積、入池高溫發(fā)酵,，取酒,、貯藏、勾調等技術處理,。在窖池,、空氣中龐大而神秘的微生物群的共同作用下，攪拌了高溫大曲的紅纓子糯高粱所形成的醬香酒酒糟經(jīng)過漫長,、特殊的一系列天然物理,、化學反應，才能使酒體呈現(xiàn)出獨特的韻味和口感,。汕頭53度白酒12987工藝具體指什么12987工藝中的“8”,。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需八次發(fā)酵,。

12987分別表達的是什么,？1表示的含意是一年一個生產(chǎn)周期，九九重陽節(jié)開始投糧下沙生產(chǎn),，到第二年八月差不多就丟糟了。2是需要分兩次投糧,，首一次只投總量的一半,，蒸煮后，第二次在加一半蒸煮,，然后加曲堆積發(fā)酵,，窯內發(fā)酵,。9是蒸煮九次，前兩次不取酒,，第三次開始取一輪次酒,。8是八次發(fā)酵，第三次開始不在投糧,。7是七次取酒,，每個輪次出的酒口感都不相同，一,、二輪次酒,，酸澀辛辣，三,、四,、五輪酒質更好，稱大回酒,，醬香突出,，出酒率高。六輪次酒,，酒糟黏糊了,，需要加多一些輔料（稻殼）才行，稱《小回酒》七輪次是（追糟酒）出酒率低,，口感偏苦,。然后七個輪次酒分開存放。

在生產(chǎn)角度上,，12987工藝有其獨特的制作過程,。首先，將大米,、高粱,、小麥、豌豆和糯米混合均勻,，然后進行糖化,。糖化是將混合物中的淀粉轉化為可發(fā)酵的糖的過程，通過加熱和添加適量的酶類,，將淀粉分解成糖,。接下來，進行發(fā)酵,，將糖化后的混合物與酵母菌一起發(fā)酵,，產(chǎn)生酒精和香氣物質。然后，將發(fā)酵液進行蒸餾,，得到白酒的原酒,。原酒經(jīng)過陳釀，使其香氣更加濃郁,，口感更加細膩,。12987工藝制作的醬香型白酒在口感和香氣方面有著獨特的優(yōu)勢。這種白酒口感醇厚,，入口柔和,，回味悠長。香氣方面,，醬香型白酒以其獨特的醬香味而聞名于世,，香氣濃郁，富有層次感,。這些特點使得12987工藝制作的醬香型白酒成為了中國酒文化的瑰寶之一,，備受人們的喜愛。白酒行業(yè)往往把儲藏1年以上的酒稱陳酒,，儲藏10年以上的酒才能稱得上是老酒,。

12987工藝在白酒生產(chǎn)中具有重要的地位。它是一種傳統(tǒng)的工藝方法,，起源于中國北方地區(qū),。該工藝注重酒曲的制作和使用，以及發(fā)酵和陳釀的過程,。在12987工藝中,，選用的原料以高粱為主，輔以小麥,、大麥等谷物,。經(jīng)過蒸煮、糟化,、發(fā)酵,、蒸餾、陳釀等多個工序,，得到具有獨特風味和口感的醬香型白酒,。12987工藝制作醬香型白酒的過程中，關鍵的環(huán)節(jié)是發(fā)酵和陳釀,。在發(fā)酵過程中,，酒曲起著至關重要的作用。酒曲是用純糧食發(fā)酵而成,，其中含有多種酵母和微生物,。通過合理的控制溫度和濕度,，酒曲能夠使酒液中的糖分轉化為酒精和香氣物質,。而陳釀過程中,，酒液會在陶罐或槽中進行長時間的貯存和調理，使其逐漸變得醇厚而香醇,。醬香型白酒5種貯存——露貯,、罐貯、壇貯,、洞貯,、瓶貯；萬事勝意酒12987工藝步驟

醬香白酒每次蒸餾出酒后,，都要把酒糟收起來,，攤開、晾涼,，再加曲發(fā)酵,。這個過程會重復九次。東莞坤沙酒12987工藝方案

12987工藝的歷史可以追溯到明代,，當時的釀酒師傅通過不斷嘗試和改良,，發(fā)展出了這一獨特的工藝。該工藝之所以被稱為12987,，是因為它的制作過程分為一共五個步驟,，分別是糖化、發(fā)酵,、蒸餾,、陳釀和勾兌。這五個步驟的數(shù)字相加正好是12987,，因此得名,。在糖化階段，使用高質量的大米和麥曲作為原料,，通過蒸煮和混合等過程,，將淀粉轉化為可發(fā)酵的糖。這一步驟的關鍵在于控制好溫度和時間,，以確保糖化反應的順利進行,。接下來是發(fā)酵階段，將糖化后的液體轉移到發(fā)酵罐中,，加入酵母,，進行發(fā)酵過程。東莞坤沙酒12987工藝方案