醬香回沙工藝,，釀造術(shù)語,。“沙”的意思就是指紅粱即高粱,。因?yàn)楸镜禺a(chǎn)高粱細(xì)小而色紅,，所以稱為“沙”,。而茅臺(tái)較有名的“回沙”工藝,，即是指將高粱多次蒸煮出酒,，而不是一次榨光酒分。而不能望文生義地解釋為,，茅臺(tái)酒要在沙里過濾。糙沙酒頭應(yīng)單獨(dú)貯存留作勾兌,，酒尾可潑回酒醅重新發(fā)酵產(chǎn)香,，這叫回沙。坤沙是由完整顆粒的紅纓子高粱釀制,，也就是我們所說的醬酒12987工藝：生產(chǎn)周期為一年,，要經(jīng)歷過兩次投料，九次蒸煮,，八次發(fā)酵,，七次取酒，取出的酒分級(jí)后要經(jīng)長(zhǎng)達(dá)3年以上的壇儲(chǔ)陳化,，然后進(jìn)行勾調(diào),。坤沙工藝釀造的醬酒成本高、耗費(fèi)糧食量較多,，一般是五斤糧食出一斤酒,。醬香型白酒一年進(jìn)行高溫大曲，進(jìn)行高溫堆積,、入池高溫發(fā)酵,，取酒、貯藏,、勾調(diào)等技術(shù)處理,。茂名懷莊酒12987工藝圖

新釀造的醬香酒,，入庫以后經(jīng)品嘗鑒定類別（醬香、窖底,、醇甜）,，裝入容量為幾百公斤的大酒壇內(nèi)，酒壇貼上注明生產(chǎn)時(shí)間,、班次,、輪次、類別等信息,。存放一年后,，將此酒“盤勾”，盤勾兩年后,，共經(jīng)過三年的陳釀期,，酒已基本老熟，進(jìn)入“調(diào)勾”和“品勾”的精心勾兌階段,。精心勾兌后的醬酒,，還需要在酒庫里繼續(xù)陳釀。一年以后,，通過檢查,，如果符合或超過指標(biāo)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，即可送包裝車間包裝出廠,。整個(gè)釀造到上市期間至少要經(jīng)歷5年時(shí)間,。正是這些繁雜的過程和耗時(shí)的打磨，才使得醬香酒成為中國(guó)白酒塔尖的美酒,。中山懷莊酒12987工藝特點(diǎn)市面上常見的醬香型白酒有四大類,，按品質(zhì)優(yōu)劣分別是坤沙酒、碎沙酒,、翻沙酒和串香酒,。

12987工藝制作的醬香型白酒具有濃郁的香氣、醇厚的口感和長(zhǎng)久的余味,，深受白酒愛好者的喜愛,。這種工藝不僅傳承了中國(guó)古老的釀酒傳統(tǒng)，也體現(xiàn)了釀酒師傅們對(duì)于酒文化的熱愛和追求,。無論是作為餐桌上的美酒佳釀還是禮品贈(zèng)送,，12987工藝制作的醬香型白酒都能帶給人們獨(dú)特的酒體體驗(yàn)和文化享受。12987工藝是一種傳統(tǒng)的釀酒工藝,，被廣泛應(yīng)用于醬香型白酒的生產(chǎn)過程中,。這種工藝源自中國(guó)釀酒的悠久歷史，經(jīng)過數(shù)百年的磨礪和發(fā)展,，如今已成為中國(guó)釀酒文化的瑰寶,。12987工藝制作的醬香型白酒在口感和香氣方面獨(dú)具特色,，深受消費(fèi)者喜愛。

12987工藝的“1”即一年一個(gè)生產(chǎn)周期,，采用優(yōu)良小麥制作高溫大曲,，與其它酒所用大曲比，有三個(gè)明顯特點(diǎn)：一是生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng),，要求“伏天踩曲”,。“端午始制曲”,，至重陽結(jié)束,。這是因?yàn)檫@段時(shí)期內(nèi)氣溫高、濕度大,、空氣中微生物的種類和數(shù)量多,、且活躍。實(shí)踐證明,，這段時(shí)間生產(chǎn)的曲黃曲率更高,。二是制曲需用優(yōu)良小麥，不加任何輔料,。因小麥粘著力強(qiáng),，營(yíng)養(yǎng)豐富，適宜于菌種的生長(zhǎng),，也符合前人總結(jié)釀酒經(jīng)驗(yàn)中指出的“得自然之曲,，乃稱首一品”的要求。三是制曲溫度高在60度以上,，稱“高溫制曲”,。白酒12987工藝是一種獨(dú)特的釀造方法,。

在生產(chǎn)角度上,，12987工藝有其獨(dú)特的制作過程。首先,，將大米,、高粱、小麥,、豌豆和糯米混合均勻,，然后進(jìn)行糖化。糖化是將混合物中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖的過程,，通過加熱和添加適量的酶類,，將淀粉分解成糖。接下來,，進(jìn)行發(fā)酵,，將糖化后的混合物與酵母菌一起發(fā)酵,，產(chǎn)生酒精和香氣物質(zhì)。然后,，將發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾,，得到白酒的原酒。原酒經(jīng)過陳釀,，使其香氣更加濃郁,，口感更加細(xì)膩。12987工藝制作的醬香型白酒在口感和香氣方面有著獨(dú)特的優(yōu)勢(shì),。這種白酒口感醇厚,，入口柔和，回味悠長(zhǎng),。香氣方面,，醬香型白酒以其獨(dú)特的醬香味而聞名于世，香氣濃郁,，富有層次感,。這些特點(diǎn)使得12987工藝制作的醬香型白酒成為了中國(guó)酒文化的瑰寶之一，備受人們的喜愛,。12987含義是一年生產(chǎn)周期,、二次投料、九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒。珠海萬事勝意酒12987工藝圖

12987工藝的“8”即八次發(fā)酵,，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒在釀造期間,。茂名懷莊酒12987工藝圖

什么是“12987”工藝，下面先來簡(jiǎn)單了解一下：“1”：1年為1個(gè)周期,。醬酒從無到有,，必須走過一個(gè)周期，為整整的1年,?！?”：2次投料。2次投糧,，第1次投料也叫做重陽下沙,，這個(gè)“沙”指的就是紅纓子高粱。第2次投料是按照與第1次一比一的比例投放,，步驟是重復(fù)的,，而且2次投料都不取酒，目的是讓酒曲裹挾更多的微生物,?！?”：9次蒸煮,。這個(gè)是至關(guān)重要的一步，茅臺(tái)酒的蒸煮容器是貴州人做飯的廚房用具,，較多一次可容下1500斤的高粱,。2次投料的時(shí)候，就分別蒸了兩次,，只是不取酒,，后面的7次蒸酒都會(huì)取酒，每次蒸煮的時(shí)長(zhǎng)至少為2個(gè)小時(shí),，一直延續(xù)到次年的9月份,。“8”：8次發(fā)酵,。每一次蒸煮過都要加入酒曲發(fā)酵,，長(zhǎng)達(dá)8次?！?”：7次取酒,。茂名懷莊酒12987工藝圖