在12987工藝中,，酒曲的制作同樣至關(guān)重要,。酒曲是釀酒的重要輔料,，其品質(zhì)直接影響到酒品的口感和品質(zhì)。傳統(tǒng)的酒曲制作需要經(jīng)歷多個步驟,，包括小麥的粉碎,、加水攪拌,、踩制成型等。在制作過程中,，還需要注意溫度,、濕度等條件的控制，以確保酒曲中的微生物得以充分繁殖和代謝,。好品質(zhì)的酒曲能夠為后續(xù)的發(fā)酵過程提供豐富的風(fēng)味物質(zhì),，使得酒品更加醇厚、濃郁,。12987工藝不只注重釀造過程中的細節(jié)和品質(zhì)控制，還強調(diào)長時間的窖藏和勾調(diào),。釀造出的醬香酒需要經(jīng)過三年以上的窖藏才能出現(xiàn)在市場上,。在窖藏過程中，酒品中的有害物質(zhì)會進一步揮發(fā)和分解,，同時保留了有益成分和風(fēng)味物質(zhì),。窖藏時間越長，酒品的品質(zhì)和口感就越好,。同時,，勾調(diào)也是確保然后酒品品質(zhì)和口感的關(guān)鍵步驟之一。釀酒師傅會根據(jù)不同批次酒品的品質(zhì)和口感需求,，進行精心的勾調(diào)和調(diào)配,，以確保然后酒品的品質(zhì)和口感達到比較佳狀態(tài)。12987工藝讓醬香酒更加濃郁,，口感更加飽滿,，回味無窮。湛江茅臺12987工藝講解

12987工藝釀制出的醬香酒不只口感獨特,，而且具有越陳越香的特點,。這是因為醬香酒在釀造過程中經(jīng)歷了長時間的發(fā)酵和蒸煮，酒體中的風(fēng)味物質(zhì)得到了充分的釋放和融合,。同時,，醬香酒還需要經(jīng)過三年以上的窖藏才能出現(xiàn)在市場上，這使得酒體中的風(fēng)味物質(zhì)得到了進一步的陳化和升華,。因此,，每一滴醬香酒都蘊含著時間的味道和釀酒師們的智慧與汗水。12987工藝不只適用于醬香型白酒的釀造,，還可以為其他酒類的生產(chǎn)提供借鑒和啟示,。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，釀酒工藝也在不斷創(chuàng)新和進步,。未來,，12987工藝可以與其他酒類的釀造工藝相結(jié)合,，形成新的釀造技術(shù)和方法。同時,，12987工藝也可以借鑒其他行業(yè)的先進技術(shù)和理念,，如數(shù)字化、智能化等,，以提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量,。這將有助于推動酒類產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，為消費者提供更多好品質(zhì),、多樣化的酒類產(chǎn)品,。中山53度白酒12987工藝步驟“12987”這五個數(shù)字看來簡單，但簡單的數(shù)字密碼背后所包含的生產(chǎn)工藝之復(fù)雜,。

在12987工藝的釀造過程中,，制曲環(huán)節(jié)同樣至關(guān)重要。大曲是釀酒的重要輔料之一,，其品質(zhì)直接影響到酒品的口感和品質(zhì),。因此，在制曲過程中,，釀酒師們會采用好品質(zhì)的小麥為原料,，并經(jīng)過粉碎、加水,、攪拌,、踩曲、發(fā)酵等工序后制成大曲,。制曲過程中,，釀酒師們需要密切關(guān)注溫度、濕度等條件的控制,，以確保大曲中的微生物能夠充分繁殖和代謝,。同時，他們還需要對大曲進行定期檢測和鑒定,，以確保其品質(zhì)和風(fēng)味符合釀酒要求,。對于品質(zhì)優(yōu)異的大曲，他們會進行特殊處理和儲存,，以備后續(xù)釀造使用,。此外，在制曲過程中,，釀酒師們還會根據(jù)酒品的口感和風(fēng)味需求,，靈活調(diào)整制曲工藝和配方。例如,，對于需要突出醬香風(fēng)味的酒品,，他們會采用高溫制曲工藝,；對于需要突出醇厚口感的酒品，則會采用低溫制曲工藝,。通過靈活調(diào)整制曲工藝和配方,，釀酒師們能夠釀造出具有獨特風(fēng)味和口感的醬香酒。

七次取酒是12987工藝中的然后一步,，也是比較為關(guān)鍵的一步,。從第三次蒸煮開始，每次蒸煮后都會進行取酒,。取酒時,，釀酒師傅會根據(jù)酒品的品質(zhì)和口感需求，選擇適當?shù)臅r機進行取酒,。七次取酒使得酒品的風(fēng)味層次更加豐富多樣,，滿足了不同消費者的口感需求。同時,，每次取出的酒都會進行單獨的存放和勾調(diào)，以確保然后酒品的品質(zhì)和口感達到比較佳,。除了以上提到的關(guān)鍵步驟外,，12987工藝還注重原料的選擇和處理。釀造醬香酒的高粱必須選用仁懷市地區(qū)及周邊好品質(zhì)的小紅櫻子糯高粱,，這種高粱具有粒小,、飽滿、淀粉含量高等特點,，是釀造好品質(zhì)醬香酒的關(guān)鍵原料,。同時，在釀造過程中還需要對高粱進行精細的處理,，如粉碎,、篩選、潤糧等,，以確保原料的純凈度和品質(zhì),。12987工藝是醬香酒釀造中的傳統(tǒng)工藝，歷史悠久,。

九次蒸煮是12987工藝中的另一大特色,。在釀造過程中，高粱需要經(jīng)過多次蒸煮,，每一次蒸煮都能使高粱中的淀粉逐步轉(zhuǎn)化為糖分,，進而轉(zhuǎn)化為酒精。這一步驟不只考驗著匠人的耐心與技藝,，更對酒體的品質(zhì)有著至關(guān)重要的影響,。通過九次蒸煮,，酒體中的雜質(zhì)得以充分去除，酒體變得更加純凈,、透明,。同時，多次蒸煮還能使酒體中的香氣成分更加濃郁,、復(fù)雜,，形成獨特的醬香型風(fēng)味。八次發(fā)酵是12987工藝中的關(guān)鍵環(huán)節(jié),。在釀造過程中,，每一次蒸煮后的高粱都需要進行發(fā)酵。發(fā)酵過程中,，微生物在高粱中繁殖,、代謝，產(chǎn)生豐富的香氣成分和風(fēng)味物質(zhì),。通過八次發(fā)酵,，酒體中的香氣成分得以充分積累，酒體變得更加醇厚,、細膩,。同時，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有機酸,、酯類等物質(zhì),，還能使酒體口感更加豐富、飽滿,。這一步驟不只體現(xiàn)了匠人對發(fā)酵過程的精確控制,，更展現(xiàn)了醬香型白酒獨特的釀造魅力。12987工藝的“2”即二次投糧,，醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙,。中山53度白酒12987工藝步驟

醬酒的釀造工藝簡單來說可以總結(jié)為“12987工藝”。湛江茅臺12987工藝講解

在12987工藝的釀造過程中,，兩次投糧是關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一,。一次投糧稱為“下沙”，即重陽節(jié)前后將高粱投入窖池中,，經(jīng)過潤沙,、蒸煮、攤涼,、加曲,、堆積、入窖發(fā)酵等工序后，形成初步的酒醅,。第二次投糧稱為“糙沙”,，即在下沙入窖發(fā)酵一個月之后，按照1:1的比例加入新的高粱,，繼續(xù)上甑蒸煮,。這一過程中，釀酒師們會根據(jù)酒醅的發(fā)酵情況,，靈活調(diào)整投糧比例和蒸煮時間,，以確保酒品的口感和品質(zhì)達到比較佳狀態(tài)。九次蒸煮是12987工藝中的另一個重要環(huán)節(jié),。每次蒸煮都需要將酒醅放入特制的甑中進行高溫蒸煮,，以去除酒醅中的雜質(zhì)和異味，同時促進淀粉的轉(zhuǎn)化和微生物的繁殖,。蒸煮過程中,，釀酒師們需要密切關(guān)注火候和蒸煮時間，以確保酒醅的熟化程度適中,，為后續(xù)的發(fā)酵和取酒環(huán)節(jié)打下堅實基礎(chǔ),。湛江茅臺12987工藝講解