在12987工藝的釀造過程中,，制曲環(huán)節(jié)同樣至關(guān)重要,。大曲是釀酒的重要輔料之一，其品質(zhì)直接影響到酒品的口感和品質(zhì)。因此,，在制曲過程中,，釀酒師們會采用好品質(zhì)的小麥為原料,，并經(jīng)過粉碎,、加水、攪拌,、踩曲,、發(fā)酵等工序后制成大曲,。制曲過程中，釀酒師們需要密切關(guān)注溫度,、濕度等條件的控制,，以確保大曲中的微生物能夠充分繁殖和代謝。同時,，他們還需要對大曲進行定期檢測和鑒定,，以確保其品質(zhì)和風味符合釀酒要求。對于品質(zhì)優(yōu)異的大曲,，他們會進行特殊處理和儲存,，以備后續(xù)釀造使用。此外,，在制曲過程中,，釀酒師們還會根據(jù)酒品的口感和風味需求，靈活調(diào)整制曲工藝和配方,。例如,，對于需要突出醬香風味的酒品，他們會采用高溫制曲工藝,；對于需要突出醇厚口感的酒品,，則會采用低溫制曲工藝。通過靈活調(diào)整制曲工藝和配方,，釀酒師們能夠釀造出具有獨特風味和口感的醬香酒,。12987工藝的“2”即二次投糧，醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙,。惠州白酒12987工藝

七次取酒是12987工藝中的然后一步,，也是比較為關(guān)鍵的一步,。從第三次蒸煮開始，每次蒸煮后都會進行取酒,。取酒時,，釀酒師傅會根據(jù)酒品的品質(zhì)和口感需求，選擇適當?shù)臅r機進行取酒,。七次取酒使得酒品的風味層次更加豐富多樣,，滿足了不同消費者的口感需求。同時,，每次取出的酒都會進行單獨的存放和勾調(diào),，以確保然后酒品的品質(zhì)和口感達到比較佳。除了以上提到的關(guān)鍵步驟外,，12987工藝還注重原料的選擇和處理,。釀造醬香酒的高粱必須選用仁懷市地區(qū)及周邊好品質(zhì)的小紅櫻子糯高粱,，這種高粱具有粒小、飽滿,、淀粉含量高等特點,，是釀造好品質(zhì)醬香酒的關(guān)鍵原料。同時,，在釀造過程中還需要對高粱進行精細的處理,，如粉碎、篩選,、潤糧等,，以確保原料的純凈度和品質(zhì)。陽江醬香酒12987工藝12987工藝讓醬香酒更加醇厚,，回味更加濃郁,。

12987工藝不只注重原料的選擇和釀造流程的控制，還非常注重勾兌技藝的運用,。勾兌是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝,，無論是醬香酒還是濃香型白酒、清香型白酒都是如此,。勾兌的目的不單單是去除雜質(zhì),、協(xié)調(diào)香味兒，更多的是通過不同基酒之間的組合和調(diào)味,，平衡酒體,，使其保持獨特的風格，達到更佳的口感,。在12987工藝中,，調(diào)酒師們會根據(jù)不同輪次、不同年份的原酒進行反復勾調(diào),，以確保每一瓶醬香酒都擁有獨特的口感和品質(zhì),。

12987工藝與坤沙酒：12987工藝是坤沙醬酒的重要門檻。坤沙酒是指用一整捆的谷物釀造的一種酒,，由于不是碾壓,，所以要進行深發(fā)酵，才能將原料的香氣完全激發(fā)出來,。這種酒的生產(chǎn)周期長,，一年才能完成一個周期。從一次投糧開始,，要經(jīng)過漫長的深發(fā)酵才可以完全激發(fā)出香氣,，直到第七次取酒完成為止。因此,，坤沙酒具有醬香突出,、幽雅細致,、酒體醇厚、香味細膩復雜等特點,。這些特點使得坤沙酒成為了醬香型白酒中的佼佼者,，深受消費者喜愛。12987工藝是提升醬香酒品質(zhì)的關(guān)鍵,。

八次發(fā)酵是12987工藝中的另一個中心步驟,。每次蒸煮后都對應(yīng)一次發(fā)酵，發(fā)酵的窖坑是用石塊砌成墻壁,，用本地黃泥封住,，不能透氣。這種窖坑的設(shè)計不只確保了發(fā)酵環(huán)境的穩(wěn)定性和適宜性,，更讓酒體在窖期中得以充分發(fā)酵和代謝,。在發(fā)酵過程中，窖坑內(nèi)的微生物會不斷繁殖和代謝,，產(chǎn)生豐富的風味物質(zhì),。這些風味物質(zhì)在酒體中逐漸積累，形成了醬香型白酒獨特的口感和風味,。同時,，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的熱量也使得酒體更加醇厚和濃郁。為了確保發(fā)酵的順利進行,，釀酒師們需要經(jīng)常檢查窖坑內(nèi)的溫度和濕度,，以及酒體的發(fā)酵情況。一旦發(fā)現(xiàn)問題,，就需要及時進行調(diào)整和處理,。“12987釀酒工藝”被譽為世界上復雜的釀酒工藝,，已錄入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。廣州53度白酒12987工藝特點

醬香型白酒5種貯存——露貯、罐貯,、壇貯、洞貯,、瓶貯,；惠州白酒12987工藝

在12987工藝的釀造過程中，勾調(diào)環(huán)節(jié)同樣至關(guān)重要,。勾調(diào)是將不同批次,、不同輪次、不同品質(zhì)的酒液進行混合和調(diào)整的過程,，旨在提高酒品的口感協(xié)調(diào)性和風味獨特性,。勾調(diào)過程中,，釀酒師們會根據(jù)酒液的口感、香氣,、色澤等特點進行靈活調(diào)整,。他們首先會對酒液進行品鑒和鑒定，以確定其品質(zhì)和風味特點,；然后根據(jù)需要進行配方設(shè)計和調(diào)整,；然后將不同批次、不同輪次,、不同品質(zhì)的酒液按照一定比例進行混合和調(diào)整,。通過勾調(diào)，釀酒師們能夠釀造出具有獨特風味和口感的醬香酒,，滿足不同消費者的需求和喜好,。在勾調(diào)過程中，釀酒師們還需要注意以下幾點：一是要確保勾調(diào)后的酒品口感協(xié)調(diào),、風味獨特,；二是要確保勾調(diào)后的酒品符合國家標準和消費者需求；三是要確保勾調(diào)過程中的衛(wèi)生和安全,。因此,，在勾調(diào)過程中，釀酒師們需要嚴格遵守操作規(guī)程和衛(wèi)生標準,，確保勾調(diào)過程的安全和衛(wèi)生,。惠州白酒12987工藝