在12987工藝的釀造過程中,，勾調(diào)環(huán)節(jié)同樣至關(guān)重要,。勾調(diào)是將不同批次、不同輪次,、不同品質(zhì)的酒液進(jìn)行混合和調(diào)整的過程,，旨在提高酒品的口感協(xié)調(diào)性和風(fēng)味獨特性。勾調(diào)過程中,，釀酒師們會根據(jù)酒液的口感,、香氣、色澤等特點進(jìn)行靈活調(diào)整,。他們首先會對酒液進(jìn)行品鑒和鑒定,，以確定其品質(zhì)和風(fēng)味特點；然后根據(jù)需要進(jìn)行配方設(shè)計和調(diào)整,；然后將不同批次,、不同輪次、不同品質(zhì)的酒液按照一定比例進(jìn)行混合和調(diào)整,。通過勾調(diào),，釀酒師們能夠釀造出具有獨特風(fēng)味和口感的醬香酒，滿足不同消費者的需求和喜好,。在勾調(diào)過程中,，釀酒師們還需要注意以下幾點：一是要確保勾調(diào)后的酒品口感協(xié)調(diào)、風(fēng)味獨特,；二是要確保勾調(diào)后的酒品符合國家標(biāo)準(zhǔn)和消費者需求,；三是要確保勾調(diào)過程中的衛(wèi)生和安全。因此,，在勾調(diào)過程中,，釀酒師們需要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保勾調(diào)過程的安全和衛(wèi)生,。12987工藝釀造,，醬香酒品質(zhì)卓著，口感獨特,，值得一試,。陽江國臺12987工藝步驟

在12987工藝中，兩次投糧是整個釀造過程的基礎(chǔ),。一次投糧稱為“下沙”,，包括潤沙、蒸煮、攤涼,、加曲,、堆積、入窖發(fā)酵等六個工序,。第二次投糧稱為“糙沙”,，在下沙入窖發(fā)酵一個月之后進(jìn)行，按照1:1的比例加入新的高粱,，繼續(xù)上甑蒸煮,。此后,，釀造環(huán)節(jié)中不再投入新的糧食,，只需將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸煮。這種投糧方式使得酒品更加醇厚,，口感更加細(xì)膩,。九次蒸煮是12987工藝中的另一個重要環(huán)節(jié)。從下沙開始到七次取酒結(jié)束,，總共要經(jīng)歷九次蒸煮過程,。蒸煮所用的容器為“甑”，每次蒸煮時間大約需要兩小時,。前兩次蒸煮不進(jìn)行取酒,，主要是為了增加發(fā)酵時間，使微生物充足,。從第三次蒸煮開始,，每次蒸煮后都會取酒，一直到次年農(nóng)歷九月份,，九次蒸煮過程才完成,。這種蒸煮方式使得酒品中的有害物質(zhì)得以揮發(fā)，同時保留了有益成分,。東莞坤沙酒12987工藝標(biāo)準(zhǔn)“12987釀酒工藝”被譽為世界上復(fù)雜的釀酒工藝,，已錄入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

12987工藝,，被譽為醬香型白酒釀造中的瑰寶,，其復(fù)雜性和精細(xì)程度堪稱世界之比較。這一工藝源自中國貴州省茅臺鎮(zhèn),，歷經(jīng)數(shù)百年的傳承與發(fā)展,，形成了現(xiàn)在我們所見的獨特釀造體系。12987工藝的中心在于其嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳a(chǎn)周期和繁復(fù)的釀造工序,，包括一個完整的生產(chǎn)周期,、兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵和七次取酒,。每一個步驟都蘊含著釀酒師傅的智慧與匠心,，確保每一滴酒都蘊含著豐富的風(fēng)味和獨特的口感。在12987工藝中,，兩次投糧是整個釀造過程的基礎(chǔ),。一次投糧稱為“下沙”，在重陽節(jié)前后進(jìn)行,，主要目的是讓高粱充分吸水,、膨脹，為后續(xù)的蒸煮和發(fā)酵做好準(zhǔn)備,。第二次投糧稱為“糙沙”,，在下沙后一個月左右進(jìn)行，此時需要加入新的高粱,，并繼續(xù)蒸煮和發(fā)酵,。這兩次投糧不只使得酒品更加醇厚，還賦予了醬香酒獨特的層次感,。同時,，投糧的比例和時間也經(jīng)過精心計算，以確保酒品的品質(zhì)和口感達(dá)到比較佳,。

在12987工藝中,，兩次投糧是關(guān)鍵。一次投料生產(chǎn),，就是所謂的“下沙”,。第二次投料一般在下沙入窖發(fā)酵一個月之后，稱“糙沙”,，即按照1∶1的比例,，加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮,。此后的釀造環(huán)節(jié)中,，都不再投入新的糧食，只需將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸煮,。這種投糧方式既保證了原料的充分利用,，又使得酒體風(fēng)味更加獨特。九次蒸煮是12987工藝中的又一重要環(huán)節(jié),。從下沙開始,，到七次取酒結(jié)束，總共要經(jīng)歷九次蒸煮過程,。每次蒸煮后,，酒醅中的淀粉會被逐步糊化,、糖化和酒化，產(chǎn)生出豐富的風(fēng)味物質(zhì),。同時,，蒸煮過程中還會引入大量的微生物，這些微生物在后續(xù)的發(fā)酵過程中會進(jìn)一步產(chǎn)生香味物質(zhì),，使得酒體更加醇厚,、細(xì)膩。12987工藝釀造,，醬香酒品質(zhì)卓著,，口感細(xì)膩，讓人回味無窮,。

12987工藝雖然出酒率非常低,、釀造周期長、成本高,，但是無論從品質(zhì)還是從酒香,、口感等方面來講,，都是其它醬酒釀制工藝無法比擬的,。這種工藝釀造的醬香型白酒，需要經(jīng)過三年以上的窖藏才能出現(xiàn)在市場上,。因此,，醬香酒的價格也比較高，每一滴醬香酒都是時間的味道,。然而,，正是這種繁瑣復(fù)雜的釀造過程和長時間的窖藏，使得醬香型白酒擁有了獨特的風(fēng)味和品質(zhì),，成為了白酒市場中的佼佼者,。12987工藝是醬香型白酒的傳統(tǒng)釀制工藝，被譽為世界上比較復(fù)雜的釀酒工藝之一,。這一工藝以其復(fù)雜性和好品質(zhì)而著稱,，包含了一個周期、兩次投糧,、九次蒸煮,、八次發(fā)酵和七次取酒等關(guān)鍵步驟。每個生產(chǎn)周期歷時一年,，從重陽下沙開始,，到第七次取酒結(jié)束，歷經(jīng)春,、夏,、秋,、冬四季。這種工藝對原料的要求極高,，采用仁懷市地區(qū)及周邊好品質(zhì)的小紅櫻子糯高粱以及有機小麥為原料,，確保酒品的上乘品質(zhì)。12987工藝讓醬香酒更加細(xì)膩,，口感更加柔和,，適合品鑒。深圳國臺12987工藝方案

醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝,。陽江國臺12987工藝步驟

在12987工藝中,，制曲是釀酒工藝比較重要的一個部分。端午時節(jié),，是一年之中制曲的比較好時節(jié),。此時，氣溫處于一年中的比較高點,，制曲車間的門上爬滿了“曲蚊”,，這是制曲所需要的比較好的微生物環(huán)境。醬香型白酒采用高溫制曲,，制曲溫度在60-65攝氏度之間,，生香能力強，在糖化發(fā)酵過程中可以產(chǎn)生大量的高級醇,、醛,、酚類化合物，突出酒的醬香,，以及細(xì)膩悠長的口感,。重陽下沙是12987工藝中的重要環(huán)節(jié)。重陽前后是高粱成熟的季節(jié),，新糧充沛,，釀酒原料充足；同時,，天氣開始轉(zhuǎn)涼,，溫度降低，適宜微生物發(fā)酵,。因此,，選擇重陽下沙，既順應(yīng)了天時,，又保證了釀酒原料的質(zhì)量,。下沙過程包括潤沙、蒸煮,、攤涼,、加曲,、堆積、入窖發(fā)酵等六個工序,，每個工序都至關(guān)重要,，稍有疏忽，就會影響整個釀制過程,。陽江國臺12987工藝步驟