醬香型白酒的釀造過程中,，高粱原料被稱為“沙”。每個生產(chǎn)周期都要分兩次投料，一次投料生產(chǎn)即為“下沙”,。下沙過程包括潤沙、蒸煮,、攤涼,、加曲、堆積,、入窖發(fā)酵等六個工序,。這一步驟的關(guān)鍵在于嚴格控制原料的吸水量和糊化時間，以確保高粱能夠經(jīng)受住長達一年的發(fā)酵和蒸煮過程,。第二次投料,，即“糙沙”，是在下沙入窖發(fā)酵一個月之后進行,，按照1:1的比例加入新的高粱,，繼續(xù)蒸煮。從下沙開始到七次取酒結(jié)束,，醬香型白酒總共要經(jīng)歷九次蒸煮過程,。蒸煮所用的容器為“甑”，酒廠的甑子通?？梢匝b1500斤高粱,。在“下沙”和“糙沙”環(huán)節(jié)各混蒸一次，為了增加發(fā)酵時間,，使微生物充足,，前兩次蒸煮不進行取酒，剩下的七次蒸煮才會取酒,。每次蒸煮大約需要兩小時,，通過反復蒸煮和發(fā)酵，使酒醅中的淀粉逐步轉(zhuǎn)化為酒精和風味物質(zhì)。12987工藝讓醬香酒更加濃郁,，口感更加飽滿,，回味無窮。佛山揭榜掛帥酒12987工藝圖

12987工藝作為中國傳統(tǒng)白酒釀造中的瑰寶,，承載著深厚的文化底蘊和精湛的技藝傳承,。然而，隨著時代的變遷和科技的進步,，這一傳統(tǒng)工藝也面臨著新的挑戰(zhàn)和機遇,。一方面，匠人需要不斷學習和掌握新的技術(shù)和方法,，以提高釀造效率和品質(zhì),；另一方面，他們也需要積極傳承和弘揚這一傳統(tǒng)工藝的文化內(nèi)涵和技藝精髓,。同時,，相關(guān)部門和社會各界也需要加強對這一傳統(tǒng)工藝的保護和扶持力度，推動其實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展,。這一步驟不只有助于保護和傳承中國傳統(tǒng)白酒文化,，還能為醬香型白酒產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展和創(chuàng)新提供有力支撐。深圳懷莊酒12987工藝講解12987工藝釀造,，醬香酒品質(zhì)卓著,，口感細膩。

在12987工藝中,，兩次投糧是整個釀造過程的基礎(chǔ),。一次投糧稱為“下沙”，包括潤沙,、蒸煮、攤涼,、加曲,、堆積、入窖發(fā)酵等六個工序,。第二次投糧稱為“糙沙”,，在下沙入窖發(fā)酵一個月之后進行，按照1:1的比例加入新的高粱,，繼續(xù)上甑蒸煮,。此后，釀造環(huán)節(jié)中不再投入新的糧食,，只需將酒醅反復發(fā)酵和蒸煮,。這種投糧方式使得酒品更加醇厚，口感更加細膩。九次蒸煮是12987工藝中的另一個重要環(huán)節(jié),。從下沙開始到七次取酒結(jié)束,，總共要經(jīng)歷九次蒸煮過程。蒸煮所用的容器為“甑”,，每次蒸煮時間大約需要兩小時,。前兩次蒸煮不進行取酒，主要是為了增加發(fā)酵時間,，使微生物充足,。從第三次蒸煮開始，每次蒸煮后都會取酒,，一直到次年農(nóng)歷九月份,，九次蒸煮過程才完成。這種蒸煮方式使得酒品中的有害物質(zhì)得以揮發(fā),，同時保留了有益成分,。

12987工藝是醬香型白酒的傳統(tǒng)釀制工藝，其名稱來源于整個釀制過程：一個周期,、兩次投糧,、九次蒸煮、八次發(fā)酵,、七次取酒,。這種工藝釀制出的醬香酒被稱為坤沙酒，是好品質(zhì)醬香酒的一個重要門檻,。整個生產(chǎn)過程包括制曲,、制酒、貯藏,、勾調(diào)等環(huán)節(jié),，歷時一年，工藝繁復,，成本高昂,，但酒品上乘，口感細膩,，香味復雜,，酯香柔雅協(xié)調(diào)，醬香悠長,。12987工藝的中心在于其獨特的釀制流程,。從一次投糧開始，即重陽下沙,，到第七次取酒完成,，整個周期長達一年,。期間，高粱原料要經(jīng)歷九次蒸煮,，八次發(fā)酵,，七次取酒。蒸煮所用的容器為“甑”,，每次蒸煮時間大約需要兩小時,。為了增加發(fā)酵時間，使微生物充足,，前兩次蒸煮不進行取酒,，剩下的七次蒸煮才會取酒。每次蒸煮后,，把酒曲鏟入窖坑進行封存,，進入“窖期”。12987工藝中的“7”,。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，需七次取酒。

八次發(fā)酵是12987工藝中的另一個中心步驟,。每次蒸煮后都對應一次發(fā)酵,，發(fā)酵的窖坑是用石塊砌成墻壁，用本地黃泥封住,，不能透氣,。這種窖坑的設(shè)計不只確保了發(fā)酵環(huán)境的穩(wěn)定性和適宜性，更讓酒體在窖期中得以充分發(fā)酵和代謝,。在發(fā)酵過程中,，窖坑內(nèi)的微生物會不斷繁殖和代謝，產(chǎn)生豐富的風味物質(zhì),。這些風味物質(zhì)在酒體中逐漸積累,，形成了醬香型白酒獨特的口感和風味。同時,，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的熱量也使得酒體更加醇厚和濃郁,。為了確保發(fā)酵的順利進行，釀酒師們需要經(jīng)常檢查窖坑內(nèi)的溫度和濕度,，以及酒體的發(fā)酵情況。一旦發(fā)現(xiàn)問題,，就需要及時進行調(diào)整和處理,。“12987”工藝是醬香型白酒的典型工藝特征,。汕頭醬酒12987工藝是什么意思

醬香型白酒的生產(chǎn),，一年一個周期,，兩次投料、九次蒸煮,，八次發(fā)酵,、七次取酒。佛山揭榜掛帥酒12987工藝圖

12987工藝是醬香型白酒的傳統(tǒng)釀制工藝,，被譽為好品質(zhì)醬香酒的一個重要門檻,。這一工藝的中心在于“一個周期、兩次投糧,、九次蒸煮,、八次發(fā)酵、七次取酒”,。整個生產(chǎn)過程耗時長達一年，從重陽下沙開始,，到次年農(nóng)歷九月份七次取酒結(jié)束,，歷經(jīng)春、夏,、秋,、冬四季。這種工藝不只繁瑣復雜,，而且成本高昂,，但正是這樣的釀造流程，賦予了醬香酒豐富的風味層次和獨特的口感,。每一滴醬香酒都蘊含著時間的味道,，是釀酒師們智慧和汗水的結(jié)晶。在12987工藝中,，兩次投糧是至關(guān)重要的一步,。一次投糧稱為“下沙”，包括潤沙,、蒸煮,、攤涼、加曲,、堆積,、入窖發(fā)酵等六個工序。第二次投糧則在下沙入窖發(fā)酵一個月之后進行,，稱為“糙沙”,，此時需按照1:1的比例加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮,。此后的釀造環(huán)節(jié)中,，都不再投入新的糧食,，只需將酒醅反復發(fā)酵和蒸煮。這種投糧方式不只順應了天時,，也確保了高粱能夠經(jīng)受得住漫長的一年周期和九次蒸煮,。佛山揭榜掛帥酒12987工藝圖