12987工藝中的兩次投料：在12987工藝中，兩次投料是釀造過(guò)程的關(guān)鍵步驟之一,。一次投料稱為“下沙”,，選用完整飽滿的高粱，經(jīng)過(guò)破碎、潤(rùn)糧等工序后,，與酒曲混合均勻,，放入窖池中進(jìn)行發(fā)酵。而第二次投料,，則稱為“糙沙”,，是在一次投料發(fā)酵到一定程度后，再加入新的高粱和酒曲,，進(jìn)行第二次發(fā)酵,。兩次投料不只有助于酒體風(fēng)味的形成，還能使酒體更加醇厚,、細(xì)膩,。同時(shí)，這一步驟也體現(xiàn)了匠人對(duì)原料的精心挑選和對(duì)釀造過(guò)程的精確控制,。通過(guò)12987工藝釀造的白酒,，色澤晶瑩，香氣馥郁,，口感醇厚,，回味悠長(zhǎng)。12987工藝中的“9”,。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，需九次蒸煮。揭榜掛帥酒12987工藝標(biāo)準(zhǔn)

   當(dāng)宴請(qǐng)成為傳遞情誼的橋梁,，一瓶遵循 12987 工藝的懷莊?大禧程酒便是較好的 “情感紐帶”。12987 工藝,，即一年生產(chǎn)周期,、兩次投料、九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒，這種傳統(tǒng)且復(fù)雜的釀造技藝,，賦予了大禧程白酒獨(dú)特的風(fēng)味密碼,。重陽(yáng)下沙與糙沙兩次投料，讓紅纓子糯高粱充分吸收赤水河水的靈性,；九次蒸煮使淀粉深度釋放,，八次發(fā)酵促使微生物群充分作用，終七輪取酒各有千秋,，經(jīng)調(diào)酒大師匠心勾調(diào),，才有了如大禧程窖藏 1988 這般醇厚綿柔、醬香濃郁的美酒。商務(wù)宴請(qǐng)時(shí),，開(kāi)瓶瞬間香氣四溢,，彰顯主人品味；節(jié)日送禮時(shí),，這份承載匠心的佳釀,，更是將深厚情誼完美傳遞。窖藏1988酒12987工藝是什么意思12987工藝釀造,，醬香酒品質(zhì)卓著,，口感獨(dú)特，是白酒中的佼佼者,。

七次取酒是12987工藝中的然后一步,。經(jīng)過(guò)第三次蒸煮后，便可以進(jìn)行取酒了,。取酒完畢之后再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼,、加曲、堆積,、下窖,、封窖發(fā)酵等流程，如此周而復(fù)始,，整個(gè)生產(chǎn)周期共有七次取酒程序,。每一次取出的酒都有獨(dú)特的風(fēng)格和口感，調(diào)酒師們會(huì)根據(jù)不同輪次,、不同年份的原酒進(jìn)行反復(fù)勾調(diào),，然后形成佳釀。這種取酒方式不只確保了酒的品質(zhì)和口感,，也賦予了醬香酒多變復(fù)雜的口感,。12987工藝之所以成為醬香酒釀造的比較好工藝，離不開(kāi)其原料的選擇和嚴(yán)格的釀造流程,。醬酒生產(chǎn)中把高粱原料稱為沙,，而12987工藝所采用的都是仁懷市地區(qū)及周邊好品質(zhì)的小紅櫻子糯高粱以及有機(jī)小麥。這種高粱不只顆粒小,、飽滿而且淀粉含量多,，能夠歷經(jīng)七次取酒依然可以取出酒來(lái)。如果高粱不達(dá)標(biāo)或者是外地的紅櫻子糯高粱,，那么由于淀粉含量不足,，可能取到5到6次酒時(shí)就已經(jīng)無(wú)法取酒了，不只影響出酒率,，而且口感,、品質(zhì)都會(huì)大打折扣,。

醬香型白酒的釀造過(guò)程中，高粱原料被稱為“沙”,。每個(gè)生產(chǎn)周期都要分兩次投料,，一次投料生產(chǎn)即為“下沙”。下沙過(guò)程包括潤(rùn)沙,、蒸煮,、攤涼、加曲,、堆積,、入窖發(fā)酵等六個(gè)工序。這一步驟的關(guān)鍵在于嚴(yán)格控制原料的吸水量和糊化時(shí)間,，以確保高粱能夠經(jīng)受住長(zhǎng)達(dá)一年的發(fā)酵和蒸煮過(guò)程,。第二次投料，即“糙沙”,，是在下沙入窖發(fā)酵一個(gè)月之后進(jìn)行,，按照1:1的比例加入新的高粱，繼續(xù)蒸煮,。從下沙開(kāi)始到七次取酒結(jié)束,，醬香型白酒總共要經(jīng)歷九次蒸煮過(guò)程。蒸煮所用的容器為“甑”,，酒廠的甑子通?？梢匝b1500斤高粱。在“下沙”和“糙沙”環(huán)節(jié)各混蒸一次,，為了增加發(fā)酵時(shí)間,，使微生物充足，前兩次蒸煮不進(jìn)行取酒,，剩下的七次蒸煮才會(huì)取酒,。每次蒸煮大約需要兩小時(shí)，通過(guò)反復(fù)蒸煮和發(fā)酵,，使酒醅中的淀粉逐步轉(zhuǎn)化為酒精和風(fēng)味物質(zhì)。12987工藝釀造,，醬香酒香氣濃郁,，回味綿長(zhǎng)。

端午時(shí)節(jié),，是茅臺(tái)鎮(zhèn)一年之中制曲的較好時(shí)節(jié),。大曲以小麥為原料,，先將小麥粉碎,，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩（古時(shí)工藝稱為“處女踩曲”）,。小麥經(jīng)過(guò)“踩曲”做成“曲塊”,，用谷草包起來(lái)，進(jìn)行“裝倉(cāng)”,。大約10天后再進(jìn)行“翻倉(cāng)”,，讓每一面都能充分接觸微生物。生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3～5個(gè)月,。重陽(yáng)下沙,，是因?yàn)橄募镜挠晁^多，水土流失會(huì)造成水質(zhì)較差,，并且氣溫高,，高粱淀粉含量高，生酸幅度過(guò)大,，并不利于釀酒,。九九重陽(yáng)節(jié)，高粱秋季成熟,，赤水河由“赤“變“清“,，清澈甘甜，水質(zhì)是一年中較好的時(shí)侯,，此時(shí)首一次投料,，稱為“下沙”,。12987工藝的傳統(tǒng)工藝在現(xiàn)代釀造中仍然保留著。廣東揭榜掛帥酒12987工藝是什么

醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝,。揭榜掛帥酒12987工藝標(biāo)準(zhǔn)

隨著12987工藝在白酒領(lǐng)域中的不斷推廣和應(yīng)用,，醬香型白酒的市場(chǎng)地位和影響力也得到了進(jìn)一步的提升。未來(lái),，我們有理由相信，12987工藝將進(jìn)一步推動(dòng)醬香型白酒的創(chuàng)新發(fā)展,，為中國(guó)白酒行業(yè)的繁榮做出更大的貢獻(xiàn),。12987工藝是一種傳統(tǒng)的釀酒工藝，被廣泛應(yīng)用于醬香型白酒的生產(chǎn)過(guò)程中,。這種工藝源自中國(guó)釀酒的悠久歷史，經(jīng)過(guò)數(shù)百年的磨礪和發(fā)展,，如今已成為中國(guó)釀酒文化的瑰寶。12987工藝制作的醬香型白酒在口感和香氣方面獨(dú)具特色,，深受消費(fèi)者喜愛(ài),。揭榜掛帥酒12987工藝標(biāo)準(zhǔn)