“12987”工藝，有著千年的沉淀,，以工藝復(fù)雜,、耗費時間長、成本高和酒質(zhì)上乘著稱,，現(xiàn)為醬酒界中較好的工藝,，茅臺酒就是用“12987”工藝打造的酒水，所以品質(zhì)實力突出,，屬于頂端醬酒,。好的醬香酒都是經(jīng)過“12987”工藝釀造的，存儲5年然后勾調(diào),。醬香酒的釀造太神奇了,，說他是有靈魂有生命是有道理的。投料到窖池時所有原料渾然一體,，成為一身，‘懷胎’12個月出酒,，要分7次取酒,，取出后分別存儲，5年后把7個輪次酒經(jīng)過調(diào)酒師勾調(diào),，將7個輪次的酒按比例勾在一起才成為酒,。這一合一分，然后再合到一起確實神奇,。而這神奇之處正是醬香酒的靈魂,，讓愛酒的人滿足味蕾享受，愛不釋手,。醬酒的釀造工藝簡單來說可以總結(jié)為“12987工藝”,。珠海坤沙酒12987工藝講解

12987工藝的“8”即八次發(fā)酵,，茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒在釀造期間，從第三輪開始不再投入新的糧食,，但是由于原料粉碎或較粗,，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加,，淀粉會被逐步消耗,，直到第八次發(fā)酵結(jié)束后，醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右,。醬香型白酒的釀造,，是一連串復(fù)雜且微妙的衍化過程。醬香型白酒具有釀造周期長,、釀造工藝復(fù)雜等特點,，可謂“物以稀為貴”。醬酒的釀造工藝簡單來說可以總結(jié)為“12987工藝”,，這一串簡單的數(shù)字背后,，體現(xiàn)出的卻是歷經(jīng)千年傳承與沉淀的結(jié)晶。肇慶釣魚臺12987工藝步驟醬香酒高雅細(xì)膩,，酒體渾厚,，豐厚，回味悠長,。

12987工藝作為中國傳統(tǒng)白酒釀造中的瑰寶,，承載著深厚的文化底蘊和精湛的技藝傳承。然而,，隨著時代的變遷和科技的進步,，這一傳統(tǒng)工藝也面臨著新的挑戰(zhàn)和機遇。一方面,，匠人需要不斷學(xué)習(xí)和掌握新的技術(shù)和方法,，以提高釀造效率和品質(zhì)；另一方面,，他們也需要積極傳承和弘揚這一傳統(tǒng)工藝的文化內(nèi)涵和技藝精髓,。同時，相關(guān)部門和社會各界也需要加強對這一傳統(tǒng)工藝的保護和扶持力度,，推動其實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展,。這一步驟不只有助于保護和傳承中國傳統(tǒng)白酒文化，還能為醬香型白酒產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展和創(chuàng)新提供有力支撐,。

醬香型白酒12987工藝,說的則是醬酒的生產(chǎn)周期為一年,要經(jīng)過兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,之后要經(jīng)過至少三年的封存儲藏,再進行后續(xù)勾調(diào),。經(jīng)歷以上步驟后的酒,還要裝到陶壇當(dāng)中封存,做成基酒,一年取出進行盤勾,按照醬香、醇甜和窖底三種味道進行區(qū)分,要至少封存三年,，調(diào)酒大師按照酒體進行勾調(diào),此時會用到幾種,甚至幾十種基酒,按照不同的比例勾調(diào)出醬香酒,。再繼續(xù)存放一年的時間,等待純熟之后經(jīng)過品酒大師的品評,覺得味道與之前的醬酒相差不大才,可以投放市場,，對傳統(tǒng)醬酒工藝的堅持,才釀造了醬香白酒。12987工藝釀造,，醬香酒香氣濃郁,，口感醇厚，回味無窮,。

在12987工藝中,，兩次投糧是關(guān)鍵。一次投料生產(chǎn),，就是所謂的“下沙”,。第二次投料一般在下沙入窖發(fā)酵一個月之后，稱“糙沙”,，即按照1∶1的比例,，加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮,。此后的釀造環(huán)節(jié)中,，都不再投入新的糧食，只需將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸煮,。這種投糧方式既保證了原料的充分利用,，又使得酒體風(fēng)味更加獨特。九次蒸煮是12987工藝中的又一重要環(huán)節(jié),。從下沙開始,，到七次取酒結(jié)束，總共要經(jīng)歷九次蒸煮過程,。每次蒸煮后,，酒醅中的淀粉會被逐步糊化、糖化和酒化,，產(chǎn)生出豐富的風(fēng)味物質(zhì),。同時，蒸煮過程中還會引入大量的微生物,，這些微生物在后續(xù)的發(fā)酵過程中會進一步產(chǎn)生香味物質(zhì),，使得酒體更加醇厚、細(xì)膩,。12987工藝中的“2“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，需要兩次投糧,。惠州醬香酒12987工藝標(biāo)準(zhǔn)

12987工藝釀造,，醬香酒香氣撲鼻,，口感比較好,。珠海坤沙酒12987工藝講解

12987工藝介紹：一個周期：在高溫大曲醬酒釀造過程中，走完所有工藝,，需要一年時間,。二次投料：在大曲釀造工藝中，需要兩次投糧,。首一次投糧的生產(chǎn)的過程就叫“下沙”,，第二次投糧被稱為“糙沙”，即按照1：1的比例加入新的高粱,，繼續(xù)上甑蒸煮,。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵,，然后重新下窖,。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時間,，裹挾更多微生物,。九次蒸煮：醬酒釀造工藝過程中，一共需要九次蒸煮,，其所用容器叫甑子,。酒廠的甑子通常可以裝1500斤高粱,。每次蒸煮時間大約需要兩個小時,，頭兩次蒸煮，但不取酒,，第三次蒸煮開始,，時間為臘月到次年正月。剩下的七次蒸煮都會取酒,，一直到次年農(nóng)歷九月份,，蒸煮過程才完成。八次發(fā)酵：醬酒釀造過程中一共需要八次發(fā)酵,，發(fā)酵分為“陰陽發(fā)酵”,。七次取酒：在大曲釀造工藝中，需要取七次酒,。珠海坤沙酒12987工藝講解