12987工藝是一種傳統(tǒng)的釀酒工藝，用于制作醬香型白酒,。這種工藝具有悠久的歷史，并且在生產(chǎn)過程中注重細節(jié)和技藝的傳承,。下面將從產(chǎn)品的歷史以及生產(chǎn)角度出發(fā),，介紹12987工藝制作醬香型白酒的過程和特點。在了解12987工藝之前,，我們先來了解一下醬香型白酒的背景,。醬香型白酒是中國傳統(tǒng)的白酒之一，以其獨特的風(fēng)味和品質(zhì)而聞名,。它的制作過程嚴格遵循傳統(tǒng)的工藝和配方,，經(jīng)歷多道工序，需要較長的時間來發(fā)酵和陳釀,。而12987工藝正是其中一種制作醬香型白酒的工藝之一,。12987工藝釀造，醬香酒香氣濃郁,，口感醇厚,，讓人難以忘懷。肇慶坤沙酒12987工藝標準

醬香型白酒的生產(chǎn)工藝可以概括為：兩次投料,，九次蒸煮,，八次發(fā)酵，七次取酒,，長時間貯藏,，精心勾兌而成。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作,。有八次發(fā)酵,、七次取酒。醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點可以概括為：四高兩長,，一大一多,。四高是：高溫制曲,、高溫堆積、高溫發(fā)酵,、高溫流酒,；兩長是指：生產(chǎn)周期長，歷經(jīng)一年,；貯藏時間長,，一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大,，用曲量與糧食質(zhì)量比達到1：1,；一多指的是多輪次發(fā)酵，即八輪次發(fā)酵,。東莞揭榜掛帥酒12987工藝價格12987工藝讓醬香酒口感獨特,，回味悠長。

12987工藝的歷史可以追溯到明代,，當(dāng)時的釀酒師傅通過不斷嘗試和改良,，發(fā)展出了這一獨特的工藝。該工藝之所以被稱為12987,，是因為它的制作過程分為一共五個步驟,，分別是糖化、發(fā)酵,、蒸餾,、陳釀和勾兌。這五個步驟的數(shù)字相加正好是12987,，因此得名,。在糖化階段，使用高質(zhì)量的大米和麥曲作為原料,，通過蒸煮和混合等過程,，將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖。這一步驟的關(guān)鍵在于控制好溫度和時間,，以確保糖化反應(yīng)的順利進行,。接下來是發(fā)酵階段，將糖化后的液體轉(zhuǎn)移到發(fā)酵罐中,，加入酵母,，進行發(fā)酵過程。

12987工藝作為中國傳統(tǒng)白酒釀造中的瑰寶,，承載著深厚的文化底蘊和精湛的技藝傳承,。然而，隨著時代的變遷和科技的進步,，這一傳統(tǒng)工藝也面臨著新的挑戰(zhàn)和機遇,。一方面,，匠人需要不斷學(xué)習(xí)和掌握新的技術(shù)和方法，以提高釀造效率和品質(zhì),；另一方面,，他們也需要積極傳承和弘揚這一傳統(tǒng)工藝的文化內(nèi)涵和技藝精髓。同時,，相關(guān)部門和社會各界也需要加強對這一傳統(tǒng)工藝的保護和扶持力度,，推動其實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。這一步驟不只有助于保護和傳承中國傳統(tǒng)白酒文化,，還能為醬香型白酒產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展和創(chuàng)新提供有力支撐,。12987即釀制周期長達1年，2次取酒,，9次蒸煮,，8次發(fā)酵，7次取酒,。

12987工藝介紹：一個周期：在高溫大曲醬酒釀造過程中,，走完所有工藝，需要一年時間,。二次投料：在大曲釀造工藝中，需要兩次投糧,。首一次投糧的生產(chǎn)的過程就叫“下沙”,，第二次投糧被稱為“糙沙”，即按照1：1的比例加入新的高粱,，繼續(xù)上甑蒸煮,。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵,，然后重新下窖,。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時間,，裹挾更多微生物,。九次蒸煮：醬酒釀造工藝過程中，一共需要九次蒸煮,，其所用容器叫甑子,。酒廠的甑子通常可以裝1500斤高粱,。每次蒸煮時間大約需要兩個小時,，頭兩次蒸煮，但不取酒,，第三次蒸煮開始,，時間為臘月到次年正月,。剩下的七次蒸煮都會取酒，一直到次年農(nóng)歷九月份,，蒸煮過程才完成,。八次發(fā)酵：醬酒釀造過程中一共需要八次發(fā)酵，發(fā)酵分為“陰陽發(fā)酵”,。七次取酒：在大曲釀造工藝中,，需要取七次酒。12987工藝讓醬香酒更加細膩,，口感更加柔和,。廣東窖藏1988酒12987工藝是怎么形成的

12987釀酒工藝是茅臺鎮(zhèn)的一種釀酒工藝。肇慶坤沙酒12987工藝標準

蒸餾是12987工藝中的關(guān)鍵一步,，通過蒸餾過程將發(fā)酵得到的液體中的酒精和其他成分分離出來,。這一步驟使用的是傳統(tǒng)的鍋爐蒸餾法，將液體加熱至沸騰,，然后通過冷凝器冷卻收集蒸餾液,。這種蒸餾方法可以有效地提取出酒液中的香氣和風(fēng)味物質(zhì)。陳釀是醬香型白酒制作過程中不可或缺的一步,，通過將蒸餾得到的酒液貯存在陶罐或木桶中,，讓其慢慢陳化，使得酒液更加醇厚,、口感更加柔和,。這個過程需要一定的時間，通常為數(shù)年甚至十幾年,。是勾兌階段,，將經(jīng)過陳釀的酒液進行適當(dāng)?shù)恼{(diào)配和混合，以達到理想的口感和香氣,。這一步驟需要釀酒師傅的豐富經(jīng)驗和嗅覺,，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。肇慶坤沙酒12987工藝標準