中國(guó)白酒行業(yè)取得了長(zhǎng)足的發(fā)展,，其中以醬香型白酒的傳統(tǒng)白酒品類更是備受矚目。而在這個(gè)領(lǐng)域中,，一種名為“12987工藝”的創(chuàng)新制作工藝正以其獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn),，為醬香型白酒帶來(lái)新的活力，并在白酒領(lǐng)域中脫穎而出,。作為醬香型白酒制作中的一項(xiàng)創(chuàng)新工藝,，“12987工藝”以其獨(dú)特的特點(diǎn)為白酒賦予了更高的品質(zhì)和口感,。首先，這種工藝注重傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技的完美結(jié)合,，通過(guò)精細(xì)調(diào)控發(fā)酵溫度和時(shí)間,，使得白酒的口感更加細(xì)膩，香氣更加濃郁,。其次,，在釀造過(guò)程中，采用了特殊的酒曲和酒母,，有效促進(jìn)了酒液中有益微生物的生長(zhǎng),，提高了白酒的風(fēng)味和口感。此外,，12987工藝注重陳釀過(guò)程的細(xì)致管理,，使得白酒在存儲(chǔ)時(shí)充分吸收空氣中的氧氣，使其口感更加圓潤(rùn),，回味更加持久,。12987工藝使醬香酒具有獨(dú)特的醬香和細(xì)膩的口感，成為白酒中的珍品之一,。梅州12987工藝

醬香型白酒的生產(chǎn),，一年一個(gè)周期，兩次投料,、九次蒸煮,，八次發(fā)酵、七次取酒,。從第三輪起后不再投入新料,，但由于原料粉碎較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高,，隨著發(fā)酵輪次的增加,，淀粉被逐步消耗，直至八次發(fā)酵結(jié)束,，丟糟中淀粉含量仍在10%左右,。醬香型白酒發(fā)酵，大曲用量很高,，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右,，各輪次發(fā)酵時(shí)的加曲量應(yīng)視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整,。氣溫低,，適當(dāng)多用，氣溫高,，適當(dāng)少用,、基本上控制在投料量的10%左右,，其中第三,、四,、五輪次可適當(dāng)多加些，而六,、七,、八輪次可適當(dāng)減少用曲。湛江茅臺(tái)酒12987工藝標(biāo)準(zhǔn)12987工藝釀造,，醬香酒香氣濃郁,，口感醇厚，讓人陶醉其中,。

12987工藝的“9”即九次蒸煮,，九次蒸煮，顧名思義,，就是要蒸煮九次,。下沙（投料）時(shí)先將粉碎后的高粱潑上原料量51～52%的90℃以上的熱水（發(fā)糧水)，潑水時(shí)邊潑邊拌,，使原料吸水均勻,。也可將水分成兩次潑入，每潑一次,，翻拌三次,。注意防止水的流失，以免原料吸水不足,。然后加入57%的母糟拌勻,。母糟是上一年較后一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的優(yōu)良酒醅，經(jīng)測(cè)定,，其淀粉濃度11～14%,，糖分0.726%，酸度33.5%,，酒精度4.87%VOL左右,。發(fā)水后堆積潤(rùn)料10小時(shí)左右。

隨著12987工藝在白酒領(lǐng)域中的不斷推廣和應(yīng)用,，醬香型白酒的市場(chǎng)地位和影響力也得到了進(jìn)一步的提升,。未來(lái)，我們有理由相信,，12987工藝將進(jìn)一步推動(dòng)醬香型白酒的創(chuàng)新發(fā)展,，為中國(guó)白酒行業(yè)的繁榮做出更大的貢獻(xiàn)。12987工藝是一種傳統(tǒng)的釀酒工藝,，被廣泛應(yīng)用于醬香型白酒的生產(chǎn)過(guò)程中,。這種工藝源自中國(guó)釀酒的悠久歷史,，經(jīng)過(guò)數(shù)百年的磨礪和發(fā)展，如今已成為中國(guó)釀酒文化的瑰寶,。12987工藝制作的醬香型白酒在口感和香氣方面獨(dú)具特色,，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。12987工藝確保醬香酒口感正,，風(fēng)味獨(dú)特,。

蒸餾是12987工藝中的關(guān)鍵一步，通過(guò)蒸餾過(guò)程將發(fā)酵得到的液體中的酒精和其他成分分離出來(lái),。這一步驟使用的是傳統(tǒng)的鍋爐蒸餾法,，將液體加熱至沸騰，然后通過(guò)冷凝器冷卻收集蒸餾液,。這種蒸餾方法可以有效地提取出酒液中的香氣和風(fēng)味物質(zhì),。陳釀是醬香型白酒制作過(guò)程中不可或缺的一步，通過(guò)將蒸餾得到的酒液貯存在陶罐或木桶中,，讓其慢慢陳化,，使得酒液更加醇厚、口感更加柔和,。這個(gè)過(guò)程需要一定的時(shí)間,，通常為數(shù)年甚至十幾年。是勾兌階段,，將經(jīng)過(guò)陳釀的酒液進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)配和混合,，以達(dá)到理想的口感和香氣。這一步驟需要釀酒師傅的豐富經(jīng)驗(yàn)和嗅覺(jué),，以確保之后的產(chǎn)品質(zhì)量,。醬香酒因有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名。茂名醬香酒12987工藝

12987工藝釀造出的醬香酒,，品質(zhì)上乘,，備受推崇。梅州12987工藝

醬香型白酒工藝中的三長(zhǎng)主要是指基酒的生產(chǎn)周期長(zhǎng),、大曲貯存時(shí)間長(zhǎng),、基酒酒齡長(zhǎng)?；粕a(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年,，共分下沙、造沙兩次投料,，一至七個(gè)烤酒輪次,，概括為二次投料、九次蒸餾,、七次取酒,，歷經(jīng)春,、夏、秋,、冬一年時(shí)間,。而其他白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。醬香型白酒大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)六個(gè)月才能進(jìn)入制曲生產(chǎn)使用,，比其他白酒多存3—4個(gè)月,，這對(duì)提高基酒質(zhì)量具有重要作用,，而且大曲用量大,，是其他白酒的4—5倍。醬香型白酒一般需要長(zhǎng)達(dá)三年以上貯存才能勾兌,，通過(guò)貯存可趨利避害,，使酒體更加醇香體美，加之高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富,，更能體現(xiàn)其醬香型白酒的高品味價(jià)值,。梅州12987工藝