端午時節(jié),，是一年之中制曲的比較好時節(jié),。此時氣溫處于一年中的比較高點，制曲車間的門上爬滿了“曲蚊”,，這是制曲所需要的比較好的微生物環(huán)境,。醬香型白酒采用高溫制曲，制曲溫度在60-65攝氏度之間,，生香能力強,，在糖化發(fā)酵過程中可以產生大量的高級醇、醛,、酚類化合物,，突出酒的醬香以及細膩悠長的口感。重陽前后是高粱成熟的季節(jié),，新糧充沛,，釀酒原料充足,；同時天氣開始轉涼，溫度降低,，適宜微生物發(fā)酵,。因此，選擇重陽下沙,，既順應天時,，又保證了釀酒原料的品質。12987工藝是醬香酒釀造中的瑰寶,，傳承百年,。東莞揭榜掛帥酒12987工藝具體指什么

12987這幾個數(shù)字是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個過程,即釀制周期長達1年,2次取酒,9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒,這也是這種工藝名字的由來。12987所采用的都是仁懷市地區(qū)及周邊優(yōu)良的小紅櫻子糯高粱以及有機小麥,因為本地的高粱不僅顆粒小,、飽滿而且淀粉含量多,能夠歷經7次取酒依然可以取出酒來,。如果高粱不達標或者是外地的紅櫻子糯高粱,那么由于淀粉含量不足,可能取到5到6次酒時就已經無法取酒了,不僅影響出酒率,而且口感、品質都會大打折扣,。湛江茅臺酒12987工藝特點12987工藝中的“8”,。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需八次發(fā)酵,。

七次取酒是12987工藝中的又一重要環(huán)節(jié),。在釀造過程中，每一次發(fā)酵后的酒液都需要進行蒸餾取酒,。由于每一次發(fā)酵產生的酒液風味各異,，因此每一次取酒都能得到風味獨特的酒體。通過七次取酒,，匠人可以將不同風味的酒體進行調配,，形成具有層次感的醬香型白酒。這一步驟不只考驗著匠人的調配技藝,，更體現(xiàn)了醬香型白酒獨特的釀造理念：追求酒體的和諧與平衡,。在12987工藝中，原料的選擇同樣至關重要,。釀造醬香型白酒的高粱,，需要選用顆粒飽滿、色澤金黃,、淀粉含量高的好品質品種,。同時，酒曲的選擇也極為關鍵,，它直接關系到酒體的風味和品質,。匠人需要根據(jù)不同季節(jié)、不同氣候條件的變化,，精心挑選適宜的高粱和酒曲,。這一步驟不只體現(xiàn)了匠人對原料的嚴格要求和對品質的執(zhí)著追求,，更展現(xiàn)了醬香型白酒釀造過程中對原料的精確把控和利用。

九次蒸煮是12987工藝中的關鍵步驟之一,。從下沙開始,，到七次取酒結束，總共需要經歷九次蒸煮,。每次蒸煮都使用傳統(tǒng)的“甑”作為容器,，蒸煮時間長達數(shù)小時。在蒸煮過程中,，高粱中的淀粉逐漸轉化為糖類，再經過發(fā)酵轉化為酒精和風味物質,。九次蒸煮不只使得酒品中的有害物質得以揮發(fā),，還保留了豐富的風味成分，使得醬香酒口感更加細膩,、豐富,。八次發(fā)酵是12987工藝中的另一個中心環(huán)節(jié)。每次蒸煮后,，酒醅都會進入窖坑進行發(fā)酵,。窖坑是用石塊砌成墻壁，用本地黃泥封住,，形成一個相對封閉的環(huán)境,。在窖期中，酒醅中的微生物會進行充分的繁殖和代謝,，產生豐富的風味物質,。同時，發(fā)酵過程中產生的熱量也使得酒品更加醇厚,、濃郁,。八次發(fā)酵不只使得酒品風味更加獨特，還提高了酒品的品質和口感,?！?2987”就是采用坤沙工藝釀制的醬香型白酒。

醬香型白酒工藝中的三長主要是指基酒的生產周期長,、大曲貯存時間長,、基酒酒齡長?；粕a周期長達一年,，共分下沙、造沙兩次投料,，一至七個烤酒輪次,，概括為二次投料,、九次蒸餾、七次取酒,，歷經春,、夏、秋,、冬一年時間,。而其他白酒只需幾個月或十多天即可。醬香型白酒大曲貯存時間長達六個月才能進入制曲生產使用,，比其他白酒多存3—4個月,，這對提高基酒質量具有重要作用，而且大曲用量大,，是其他白酒的4—5倍,。醬香型白酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害,，使酒體更加醇香體美,，加之高沸點物質豐富，更能體現(xiàn)其醬香型白酒的高品味價值,。12987工藝是釀造好品質醬香酒的重要工藝之一,。廣東醬香酒12987工藝是什么意思

市面上常見的醬香型白酒有四大類，按品質優(yōu)劣分別是坤沙酒,、碎沙酒,、翻沙酒和串香酒。東莞揭榜掛帥酒12987工藝具體指什么

12987工藝的歷史可以追溯到明代,，當時的釀酒師傅通過不斷嘗試和改良,，發(fā)展出了這一獨特的工藝。該工藝之所以被稱為12987,，是因為它的制作過程分為一共五個步驟,，分別是糖化、發(fā)酵,、蒸餾,、陳釀和勾兌。這五個步驟的數(shù)字相加正好是12987,，因此得名,。在糖化階段，使用高質量的大米和麥曲作為原料,，通過蒸煮和混合等過程,，將淀粉轉化為可發(fā)酵的糖。這一步驟的關鍵在于控制好溫度和時間，以確保糖化反應的順利進行,。接下來是發(fā)酵階段,，將糖化后的液體轉移到發(fā)酵罐中，加入酵母,，進行發(fā)酵過程,。東莞揭榜掛帥酒12987工藝具體指什么