醬香型白酒的釀造工藝中，原料前后總共需要經(jīng)過(guò)9次蒸煮,，每次蒸煮完后都要再次加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵,，這是一個(gè)不斷讓高粱中的淀粉物質(zhì)糊化,、糖化、酒化的過(guò)程,，直到較后的蒸餾取酒,。原料在經(jīng)過(guò)第3次的蒸煮后變?yōu)槭煸愫螅ㄇ皟纱蔚南律澈筒谏痴糁蠛笫遣蝗【频模?，就要取酒了，每個(gè)輪次都要取一次酒,。熟糟需要經(jīng)過(guò)六個(gè)輪次環(huán)節(jié)（攤涼,、撒曲、堆積,、下窖,、封窖發(fā)酵、開(kāi)窖取碚醅）,，每次環(huán)節(jié)都要蒸煮,，而這整個(gè)過(guò)程共有九次蒸煮。醬香型白酒中的8次發(fā)酵是指：清蒸下沙1次,、混蒸糙沙1次、熟糟上甑蒸酒的6個(gè)輪次循環(huán)過(guò)程中（攤涼,、撒曲,、堆積、下窖,、封窖發(fā)酵,、開(kāi)窖取碚醅）的6次封窖發(fā)酵。12987工藝是醬香酒釀造中的獨(dú)特技藝,，傳承至今,。釣魚臺(tái)12987工藝

12987工藝是一種傳統(tǒng)的釀酒工藝，用于制作醬香型的白酒,。這種工藝源于中國(guó)古代的釀酒傳統(tǒng),，已有數(shù)千年的歷史。一直以來(lái),，12987工藝都被認(rèn)為是制作高質(zhì)量白酒的黃金工藝,，其獨(dú)特的釀造方法和嚴(yán)格的工藝流程，使得產(chǎn)出的醬香型白酒具有獨(dú)特的風(fēng)味和口感,。在12987工藝中,，首先需要選擇質(zhì)量的酒料。常用的酒料包括高粱,、小麥,、玉米等。這些酒料需要經(jīng)過(guò)仔細(xì)的挑選和處理,，確保質(zhì)量純凈,。接下來(lái)，經(jīng)過(guò)蒸煮,、糖化和發(fā)酵等步驟,，將酒料轉(zhuǎn)化為酒精,。這個(gè)過(guò)程需要嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間和環(huán)境,，以確保酒精的質(zhì)量,。在發(fā)酵完成后，就進(jìn)入了蒸餾階段,。12987工藝采用的是傳統(tǒng)的蒸餾方法,，其中關(guān)鍵的一步是中間餾分的提取。中間餾分是醬香型白酒中重要的組成部分,，它包含了豐富的香氣和口感,。通過(guò)精確的蒸餾控制，將中間餾分提取出來(lái),，并與其他組分混合,，形成醬香型白酒的基酒。汕頭坤沙酒12987工藝是什么意思12987工藝使醬香酒具有獨(dú)特的品質(zhì)和口感,，成為白酒中的瑰寶,。

醬香型白酒12987工藝,說(shuō)的則是醬酒的生產(chǎn)周期為一年,要經(jīng)過(guò)兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,之后要經(jīng)過(guò)至少三年的封存儲(chǔ)藏,再進(jìn)行后續(xù)勾調(diào)。經(jīng)歷以上步驟后的酒,還要裝到陶壇當(dāng)中封存,做成基酒,一年取出進(jìn)行盤勾,按照醬香,、醇甜和窖底三種味道進(jìn)行區(qū)分,要至少封存三年,，調(diào)酒大師按照酒體進(jìn)行勾調(diào),此時(shí)會(huì)用到幾種,甚至幾十種基酒,按照不同的比例勾調(diào)出醬香酒。再繼續(xù)存放一年的時(shí)間,等待純熟之后經(jīng)過(guò)品酒大師的品評(píng),覺(jué)得味道與之前的醬酒相差不大才,可以投放市場(chǎng),，對(duì)傳統(tǒng)醬酒工藝的堅(jiān)持,才釀造了醬香白酒,。

12987工藝介紹：一個(gè)周期：在高溫大曲醬酒釀造過(guò)程中，走完所有工藝,，需要一年時(shí)間,。二次投料：在大曲釀造工藝中，需要兩次投糧,。首一次投糧的生產(chǎn)的過(guò)程就叫“下沙”,，第二次投糧被稱為“糙沙”，即按照1：1的比例加入新的高粱,，繼續(xù)上甑蒸煮,。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵,，然后重新下窖,。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時(shí)間,，裹挾更多微生物,。九次蒸煮：醬酒釀造工藝過(guò)程中，一共需要九次蒸煮，其所用容器叫甑子,。酒廠的甑子通?？梢匝b1500斤高粱。每次蒸煮時(shí)間大約需要兩個(gè)小時(shí),，頭兩次蒸煮,，但不取酒，第三次蒸煮開(kāi)始,，時(shí)間為臘月到次年正月,。剩下的七次蒸煮都會(huì)取酒，一直到次年農(nóng)歷九月份,，蒸煮過(guò)程才完成,。八次發(fā)酵：醬酒釀造過(guò)程中一共需要八次發(fā)酵，發(fā)酵分為“陰陽(yáng)發(fā)酵”,。七次取酒：在大曲釀造工藝中,，需要取七次酒。醬酒的釀造工藝簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)可以總結(jié)為“12987工藝”,。

12987釀制工藝只是醬香酒的門檻,而它的靈魂卻是勾兌,這也是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝,無(wú)論是醬香酒還是濃香型白酒,、清香型白酒都是如此。勾兌是一種對(duì)釀酒經(jīng)驗(yàn)考驗(yàn)極大的工藝,因?yàn)樗哪康氖侨コs質(zhì),、協(xié)調(diào)香味兒,更多的是通過(guò)不同基酒之間的組合和調(diào)味,平衡酒體,使其保持獨(dú)特的風(fēng)格,達(dá)到更佳的口感。也正是如此,很多廠家都極為重視醬酒勾兌,比如像茅臺(tái),、國(guó)臺(tái)等都不乏釀酒大師,、勾兌大師,正是在他們的進(jìn)行勾兌之下,才會(huì)誕生一瓶一瓶讓人回味無(wú)窮的醬香美酒。通過(guò)白酒12987工藝,，酒的口感更加細(xì)膩,。東莞坤沙酒12987工藝講解

12987工藝確保醬香酒口感正，風(fēng)味獨(dú)特,。釣魚臺(tái)12987工藝

醬香酒“12987”工藝密碼,，指的是醬香酒的生產(chǎn)周期為一年，釀造需要經(jīng)過(guò)兩次投料,，九次蒸煮,，八次發(fā)酵，七次取酒,，較后經(jīng)長(zhǎng)達(dá)三年以上的存放陳化,，以酒調(diào)酒灌裝出廠。醬香白酒在釀造期間,，從第三輪開(kāi)始不再投入新的糧食,，但是由于原料粉碎或較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高,，隨著發(fā)酵輪次的增加,，淀粉會(huì)被逐步消耗,，直到第八次發(fā)酵結(jié)束后，醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右,。醬香酒在釀造過(guò)程中,，要經(jīng)歷8次反復(fù)發(fā)酵，每次發(fā)酵都有陰陽(yáng)兩種發(fā)酵方式,，即經(jīng)歷高溫堆積發(fā)酵后再封入窖池進(jìn)行封存發(fā)酵,。反復(fù)發(fā)酵能培育更多更豐富的微生物群，從而能更好地促進(jìn)糖化酶的轉(zhuǎn)化,，釀造更好的醬香風(fēng)味,。釣魚臺(tái)12987工藝