品名：檸檬酸別名：枸櫞酸英文名稱：Citric AcidCAS：有性質(zhì)：檸檬酸是一種重要的有機(jī)酸,，又名枸櫞酸,，無色晶體，常含一分子結(jié)晶水，無臭,，有很強(qiáng)的酸味,，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解,，此性質(zhì)常用來鑒定和分離檸檬酸,。結(jié)晶時(shí)控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。用途：檸檬酸的用途非常***,用于食品工業(yè)占生產(chǎn)量的75%以上,可做為食品的酸味劑,抗氧化劑,pH調(diào)節(jié)劑,用于清涼飲料,、果醬,、水果和糕點(diǎn)等食品中。貯存條件：陰涼處保存,，避免陽光直接照射,，不能暴露在過冷和潮濕的環(huán)境中。減弱微生物的抗熱性和抑制其生長,，防止酸度較低的水果罐頭常發(fā)生的細(xì)菌性脹罐和破壞,。重慶檸檬酸分類

在檸檬酸的工業(yè)生產(chǎn)中都采用微生物發(fā)酵法，而有價(jià)值的只有幾種曲霉菌和酵母菌,，其中黑曲霉菌是工業(yè)中具有競爭力的菌種,，酵母中競爭力強(qiáng)的有解脂假絲酵母和季也蒙赤酵母等。黑曲霉是在瓊脂上培養(yǎng)的,，在瓊脂上成局限菌落,，在室溫下培養(yǎng)10~14天，成為豐富密集的孢子梗,，菌落為黑色,，有時(shí)也為深褐黑色?？紤]到檸檬酸生產(chǎn)菌應(yīng)具有產(chǎn)酸能力強(qiáng)和耐檸檬酸濃度高的特點(diǎn),，可采用酸性濾紙法、變色圈法和單孢子移植法將黑曲霉分離出來,，以避免其他雜菌干擾,，使其成為生產(chǎn)檸檬酸用黑曲霉。酵母的培養(yǎng)可用于檸檬酸生產(chǎn)的酵母有解脂假絲酵母和季也蒙假絲酵母2種,。前者有很強(qiáng)的分解脂肪的能力,，較好的炭源是正烷烴。后者可由烷烴發(fā)酵生成檸檬酸,，也可由糖類發(fā)酵生成檸檬酸,，酵母發(fā)酵pH值為3.5~4.0。附近檸檬酸制備原理,，,，檸檬酸廠家檸檬酸水溶液在溫度大于80°C時(shí)其pH小于3,，已屬于強(qiáng)酸。

當(dāng)玉米產(chǎn)生檸檬酸時(shí),，只使用玉米中的淀粉,。玉米中的其他營養(yǎng)素可在生產(chǎn)過程中回收、純化和開發(fā),，生產(chǎn)玉米蛋白粉,、纖維飼料和高附加值玉米油等副產(chǎn)品。"吃了就擠"的生產(chǎn)理念有效地提高了經(jīng)濟(jì)效益,。4,、為了提高培養(yǎng)基的溶解氧效果，在生產(chǎn)過程中應(yīng)及時(shí)去除培養(yǎng)基中的雜質(zhì)(固體)和過量營養(yǎng)素,，使培養(yǎng)基呈現(xiàn)出清晰的液態(tài),，增強(qiáng)溶解氧能力，縮短發(fā)酵周期,。此外,，經(jīng)過合理調(diào)整后，不需要添加微量元素,、生長素,、氮源、無機(jī)鹽等,，使各種成分比例適當(dāng)?shù)呐囵B(yǎng)基可以**提高轉(zhuǎn)化率和產(chǎn)酸率,。

檸檬酸為食用酸類，適當(dāng)?shù)膭┝繉θ梭w無害,，并可增強(qiáng)體內(nèi)正常代謝,。在一些食品中加入檸檬酸后口感好，并可促進(jìn)食欲,。目前，國家允許果醬,、飲料,、罐頭和糖果中使用檸檬酸。盡管檸檬酸對人體無直接危害,，但它可以促進(jìn)體內(nèi)鈣的排泄和沉積,，如長期食用含檸檬酸的食品，有可能導(dǎo)致低鈣血癥,。兒童表現(xiàn)有神經(jīng)系統(tǒng)不穩(wěn)定,、易興奮、植物神經(jīng)紊亂;大人則為手足抽搐,、肌肉痙攣,，感覺異常，瘙癢及消化道癥狀等。由于檸檬酸對鈣的代謝可產(chǎn)生影響,，常食用罐頭,、飲料、果醬,、酸味糖果的人,，特別是兒童，更要注意補(bǔ)鈣,，多喝生奶,、魚頭、魚骨湯,、吃些小蝦皮等,，以免導(dǎo)致血鈣不足而影響健康。為防止蔬菜上的殘留農(nóng)藥中毒,，購買蔬菜后,，需注意葉類蔬菜的清潔，一定要清洗后再浸泡,，以免將蔬菜浸泡在稀釋了的農(nóng)藥水里,。同時(shí)，必須等所有清洗工作做完了才可以切菜,，以免殘留農(nóng)藥順著切面滲透到蔬菜里,。有可能導(dǎo)致低鈣血癥，并且會增加患十二指腸*的幾率,。

 工業(yè)檸檬酸一開始是被發(fā)現(xiàn)于檸檬酸和一些瓜果中,，之后隨著人們生產(chǎn)的不斷擴(kuò)大，檸檬酸在工業(yè),、化工業(yè)生產(chǎn)的應(yīng)用也不斷被發(fā)掘,，一些從前沒有被發(fā)現(xiàn)的應(yīng)用逐漸成為主流，那么工業(yè)檸檬酸在化工業(yè)中的主要應(yīng)用有哪些呢,？一,、檸檬酸在化工業(yè)常用于乳液、乳霜,、洗發(fā)精,、美白用品、抗老化用品,、青春痘等用品的生產(chǎn),；二、還可用作化工實(shí)驗(yàn)室的實(shí)驗(yàn)試劑,，如：絡(luò)合劑,、掩蔽劑,、助洗劑、螯合劑,、脫硫吸收劑和用作測試建筑陶瓷瓷磚的耐酸性的試劑,；同時(shí)由于檸檬酸的弱酸性，在一定pH范圍內(nèi)能抑制細(xì)菌繁殖,，起到防腐作用,。廣東檸檬酸分類

當(dāng)種植玉米，誘變育種的方法,，選擇合適的生產(chǎn)檸檬酸（如淀粉含量高的突變品種）的玉米品種和大量繁殖.重慶檸檬酸分類

在室溫下,，檸檬酸為無色半透，檸檬酸明晶體或白色顆?；虬咨Y(jié)晶性粉末,，無臭、味極酸,，在潮濕的空氣中微有潮解性,。它可以以無水合物或者一水合物的形式存在：檸檬酸從熱水中結(jié)晶時(shí)，生成無水合物,；在冷水中結(jié)晶則生成一水合物,。加熱到78℃時(shí)一水合物會分解得到無水合物。在15攝氏度時(shí),，檸檬酸也可在無水乙醇中溶解,。在食品添加劑方面主要用于碳酸飲料、果汁飲料,、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品,，其需求量受季節(jié)氣候的變化而有所變化。重慶檸檬酸分類

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