葡萄糖酸鈉能夠代替食鹽：相關研究表明鈉的攝入量過大,，會誘發(fā)***的產(chǎn)生。低鈉鹽食品成為當今食品工業(yè)中研究的熱點,。葡萄糖酸鈉的鹽味質(zhì)與食鹽接近,，而鈉分子量*占10.5%，與食鹽相比,，前者鈉量*為后者的1/4,。而且與其他低鈉鹽相比，葡萄糖酸鈉具有無刺激性,、無苦澀味,、鹽辛味等優(yōu)點，成為了食鹽的比較好取代品,。目前被廣泛應用于無鹽醬油,，面包等食品領域,。在白面包中，由葡萄糖酸鈉完全替代氯化鈉,，即不會引起面包體積的差別,，又不會影響其整體風味及保質(zhì)期限。葡萄糖酸鈉具有掩蓋苦味和臭味的特點,，而且還可以改善高甜度甜味劑的味質(zhì),。河南工業(yè)級葡萄糖酸鈉

在使用葡萄糖酸鈉的過程中，有時候會發(fā)現(xiàn)本來是白色的葡萄糖酸鈉的顏色會變?yōu)槠渌伾?，而液體葡萄糖酸鈉的顏色為淺黃色,。葡萄糖酸鈉極易溶于水，活性強,，當添加有其他顏色的金屬時,，會出現(xiàn)葡萄糖酸鈉將其他顏色明顯地突顯出來，使整體的顏色改變,。葡萄糖酸鈉制備過程中,，很多是通過離子反應或氧化產(chǎn)生，本體較活躍,。一旦摻入重金屬元素在其中,，因為這些就是雜質(zhì)離子，會使葡萄糖酸鈉晶格曲線扭曲變形以至于失去對稱性而發(fā)生作用,。不同重金屬的屬性不同,，不同屬性的葡萄糖酸鈉對雜質(zhì)的敏感度不同，在摻入后,，會有不同反應,。通常葡萄糖酸鈉本體是白色的，使用中,，難免會參雜其他物質(zhì)時候,，一些重金屬的顏色比較重，會對白色產(chǎn)生明顯的作用影響,。例如鉻,、錳、鐵,、銅,、鉆、鈰,、釩,、鉛等等重金屬，形成葡萄糖酸鈉雜質(zhì),，即便是很少的量就能夠是葡萄糖酸鈉呈現(xiàn)出重金屬的顏色,。重金屬的參入量和不同屬性的葡萄糖酸鈉,，顏色的改變情況不相同。金紅石型的葡萄糖酸鈉對雜質(zhì)的影響更為敏感,，如果氧化鐵在金紅石型葡萄糖酸鈉中的含量大于0.003％時,，就會呈現(xiàn)色彩，而在銳鈦型葡萄糖酸鈉中的含量要大于0.009％才會發(fā)生色彩反應,。工業(yè)葡萄糖酸鈉價格作為循環(huán),、冷卻水緩蝕阻垢劑達到滅公害。

,、用于醫(yī)***面：調(diào)節(jié)人體內(nèi)酸堿平衡，以恢復神經(jīng)正常作用,，亦可基于同樣目的,，用于食品添加劑。2,、用作水質(zhì)穩(wěn)定劑：由于葡萄糖酸鈉具有優(yōu)異的緩蝕阻垢作用,，所以被***用于水質(zhì)穩(wěn)定劑。3,、用作鋼鐵表面清洗劑：鋼鐵表面如需要鍍缽,、鍍鉻、鍍錫,、鍍鎳以適應特殊用途時,，如制造馬口鐵，鍍鋅板,，表面鍍鉻（電鍍）等,，其鋼坯表面均需經(jīng)過嚴格清洗，使鍍層物與鋼鐵表面牢固結(jié)合,，這時候其清洗藥劑中添加葡萄糖酸鈉將會達到十分理想的效果,。這一點已經(jīng)被國際上制造馬口鐵的大公司所證實。4,、作水泥摻和劑：水泥中添加一定數(shù)量葡萄糖酸鈉后,，可增加混凝土的可塑性和強度，且有阻滯作用,，即推遲混凝土的**初與**終凝固時期,，因此葡萄糖酸鈉作為水泥摻和劑在國外已大量應用于重要的建筑工程，如中東的大量橋梁,。

醫(yī)藥行業(yè)用于醫(yī)面,，可以調(diào)節(jié)人體內(nèi)酸堿平衡，以恢復神經(jīng)正常作用,，鈉對維持細胞外滲透壓和容量,，調(diào)節(jié)酸堿平衡,，發(fā)揮神經(jīng)肌肉的正常功能具有重要作用。食品行業(yè)現(xiàn)在人們對食品安全更為重視,，不僅要安全,、健康，特別對“三高”更加謹慎,，,。為此，提倡低鹽,，限制食鹽加量糧農(nóng)組織提倡每人每天攝入食鹽量不超過6g,。采用新型呈味劑調(diào)料葡萄糖酸鈉或葡萄糖酸鉀就是其中之一，不僅能賦予食品酸味,，還能作pH調(diào)節(jié)穩(wěn)定劑,，改善食品呈味性，防止蛋白質(zhì)變性,，掩蓋不良苦味,、澀味，能代替食鹽制低鈉鹽,、無鹽食品,，有益健康，現(xiàn)在日本已經(jīng)上市銷售,。葡萄糖酸鹽進入人體后代謝為葡萄糖酸,，能促進人體有益細菌雙歧桿菌的增值，促進人體健康,。葡萄糖酸鈉出來之后,，就可以很好的改善這個問題，我們只需要在加了大豆蛋白的食物中再加入一點葡萄糖酸鈉.

在白面包中,，由葡萄糖酸鈉完全替代氯化鈉,，即不會引起面包體積的差別，又不會影響其整體風味及保質(zhì)期限,。葡萄糖酸鈉能夠改善食品風味：在食品行業(yè)中,，風味是衡量食品感官機能的**重要指標。目前,，風味物質(zhì)的生產(chǎn)應用,，已成為廣大食品研究人員和生產(chǎn)者關注的熱點。近年研究發(fā)現(xiàn)：葡萄糖酸鈉具有掩蓋食品苦味,，屏蔽異味,，改善呈味等功效，對食品風味的改善具有***的效果。通過在低脂奶酪中添加葡萄糖酸鈉,，從而消除了低脂奶酪原有的苦味,、澀味，改善了整體的口感,。通過對比葡萄糖酸鈉和石膏做凝固劑制作內(nèi)酯豆腐的風味,，發(fā)現(xiàn)用葡萄糖酸鈉點出的豆腐更加細嫩，味道和營養(yǎng)價值也更高,。葡萄糖酸鈉具有掩蓋食品苦味,，屏蔽異味，改善呈味等功效,，對食品風味的改善具有***的效果,。塊狀葡萄糖酸鈉哪里好

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d,、掩蓋鎂苦味葡萄糖酸鈉有掩蓋鎂、鋅,、鐵等微量金屬特別是鎂的特有苦味的效果,，適合添加到飲料及健康食品中。③,、代替食鹽用于食品加工在食品加工中食鹽不僅賦予食品咸味,，還有抑菌等效果，使用時往往量加大,。制醬時,，鹽還有防止雜菌使麥曲正常發(fā)酵作用，但不能加鹽太多,。當今時興低鹽醬,，采用在發(fā)酵過程中緩緩添加乙醇控制發(fā)酵，但工序繁瑣,。日本**研究所研究使用葡萄糖酸鈉代替食鹽進行味噌（大豆醬）發(fā)酵,，能使發(fā)酵正常，又能達到制減鹽或無鹽(無NaCl)味噌,。在制面包時形成生面團需要食鹽,，用葡萄糖酸鈉可代替100%食鹽可制得減鹽面包或無鹽面包，可以起到延長食品保存,，減少脫水作用的功能,。葡萄糖酸鈉還可代替食鹽用于食品加工中改良特性，調(diào)整發(fā)酵，賦于食品保存性,、脫水作用等各種功能,。葡萄糖酸鈉中鈉*占分子量的10.05%(食鹽中鈉占分子量的39.3%)，相同量的葡萄糖酸鈉和食鹽,，前者鈉量*為后者的1/4,，因此，用葡萄糖酸鈉完全可代替食鹽加工減鹽甚至無鹽食品,。河南工業(yè)級葡萄糖酸鈉

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