戶外燒烤小竅門：鹽的運用：鹽能夠用來調(diào)味,。另外,，在烤肉過程中,，許多含脂肪多的食物加熱后會滴出油,，這些油滴被炭火燒著會產(chǎn)生很高的火焰烤焦網(wǎng)架上的食物,，假如用水噴灑,，只會產(chǎn)生煙灰污染食物,，這時只需在火中撒些鹽就可處理問題,。 適時翻面：食物一上烤架,，心急的人總是擔(dān)憂會烤焦，不停地翻來翻去,。其實,，這樣反而延長了烤熟的時間，還會毀壞蛋白質(zhì),，形成肉質(zhì)變硬,。在翻烤食物時，食物必需受熱到一定水平才容易翻面,。假如翻面后,，局部食物粘在了網(wǎng)架上，闡明蛋白質(zhì)還沒有完整受熱,，硬拉只會撕破蛋白質(zhì)纖維,，若是魚類便會構(gòu)成脫皮現(xiàn)象。燒烤是我們在參加野外活動中易掌握的野炊方法之一,。杭州燒烤

燒烤所具有的文化屬性,，是它包含的物質(zhì)的原味及粗鄙化即食效果中對慣常飲食的反叛，它另一面則受到人類遠(yuǎn)祖在漁獵時代的飲食記憶符碼的認(rèn)同,。事實上燒烤在過去的時間里對人類一直都是一種形式與味覺的誘惑,。已經(jīng)進(jìn)入一個多元價值的燒烤時代，在黃河流經(jīng)的土地上,，燒烤從現(xiàn)實主義出發(fā),，以進(jìn)取的姿態(tài)拓展它的文化與經(jīng)濟(jì)疆域。燒烤的經(jīng)營方式,，也在向著三個向度分野,，其一是仍保持街頭巷尾的燒烤，其二是飯店式集約化燒烤，其三就是人們喜愛的戶外燒烤了,?！霸谝熬瘛笔冀K蘊涵漁獵時代的狂放與浪漫，在不斷的伸延,，篝火烤炙而食的場面,，散發(fā)出誘人的香味和歡樂的氣氛是人們無法抗拒的。上海野炊燒烤注意事項燒烤,，應(yīng)該是伴隨人類進(jìn)化史出現(xiàn)的第1種美食,。

戶外燒烤烤制：1、 剛烤上的肉類食品先不要急著刷油,，待食品烤熱、收緊后再刷油,，其它食品可以烤的時候就刷油,。油不要刷多，以刷完后不滴油為標(biāo)準(zhǔn),，烤的過程中要盡量避免油滴落燒烤爐中,。2、注意食品衛(wèi)生,，沒有烤熟的食品不要吃,。烤熟的食品溫度很高,，吃的時候小心燙嘴,。烤糊的食品,，特別是肉類對人身體有危害,，不要吃。加炭時要注意應(yīng)等到新加的炭完全燃燒后再燒烤,，因為炭在沒完全燃燒時易產(chǎn)生有害氣體,，不利于健康。在戶外燒烤后不要忘記打掃場地,，保持環(huán)境衛(wèi)生,。若是點燃了篝火，要埋好,，踩實,，恢復(fù)原貌。

戶外燒烤的注意事項,？1.注意自身安全：在戶外燒烤,，重要一點就是自身安全，主要注意四個方面：防火、防燙傷,、忌飲生水,、忌食未知蘑菇。2.防火：選擇燒烤的地方一定要遠(yuǎn)離易燃物,，盡量是靠近水源,，并用水桶等容器裝好水，放在烤爐旁,，以防萬一,。一旦發(fā)生火情，要及時用水撲滅,。在出現(xiàn)險情時千萬不能慌張,，初期的火災(zāi)是很容易撲滅的，緊張反而會讓事態(tài)嚴(yán)重,。3,、特別注意：爐中的碳若是沒有燒完一定要將其熄滅，留作下次使用,，或是倒入垃圾箱中,。若是找不到垃圾箱可以是將其掩埋，不要隨便丟棄,。戶外燒烤活動緩解了人們的生活和工作壓力,。

燒烤步驟：①在炭網(wǎng)上鋪一層木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑并讓木炭充分吸收,，時間約一分鐘,，點燃預(yù)先準(zhǔn)備好的條狀紙條放進(jìn)爐中，木炭開始燃燒,。如果怕清理麻煩可在木炭下墊一張鋁箔,，但燃燒會受一定影響。②木炭開始燃燒,，伴隨有少量黑煙,。此時加上烤網(wǎng),。燃燒10－15分鐘后，明火逐漸減小或消失,，木炭表面出現(xiàn)白色灰狀物,，表明已到達(dá)理想的燒烤溫度,。此時將木炭均勻攤開,，將手置于烤網(wǎng)上方,，手有炙熱感,。③將需要燒烤的食物均勻擺在烤網(wǎng)中間，力爭各處食物受熱均勻,。④燒烤過程中按需要對食物的位置作調(diào)整,，以使各部受熱均勻,。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應(yīng)在烤熟一邊以后再另一邊，否則將很難烤熟并有可能烤焦,。⑤燒烤的時候,，不要忘記在食物串上涂抹少許油，并不時翻動食物,。這樣烤出來的食物味道更香，也不易烤糊,。食物熟的時候，涂抹自己喜愛的醬類,，加入調(diào)料,。戶外燒烤需要注意食材的準(zhǔn)備,。上海小型燒烤方案

戶外燒烤——感受大自然“滋味”照顧大自然“心情”。杭州燒烤

在烤制中影響爐溫高低的因素：A．點火對爐溫的影響及調(diào)節(jié)：點火時溫度較低，而生坯入爐是在爐溫高達(dá)230℃以上,、爐煙排除之后進(jìn)行的,，所以須在烤制前點火烘爐,，否則爐溫達(dá)不到烤制要求,。B．入爐原料的數(shù)量對爐溫的影響及調(diào)節(jié)：爐內(nèi)溫度雖然達(dá)到烤制要求,，但生坯溫度低,，當(dāng)生坯大量入爐時，必然會降低爐溫,。如果以80厘米的爐寬為標(biāo)準(zhǔn),，每批入爐5只左右較為適合,，如要大批入爐，則應(yīng)加強火力,，以保持爐溫,。C.原料的溫度對爐溫的影響及調(diào)節(jié)：剛?cè)霠t的生坯體涼，會造成爐溫降低,，故須加大火力,。生坯齊色之后，溫度升高,，則須減小火力I此時若火力過大,，爐溫過高，易造成皮焦化）,、另外,，在烤制過程中須控制爐火，使其不撲向爐內(nèi),，以免皮燒焦,。在烤制結(jié)束、爐內(nèi)肉坯已經(jīng)完全上色,，沒有生坯入爐時,，須抽掉一些燒柴，并在熄柴桶內(nèi)將其熄滅,。D．烤制時間的控制及影響烤制時間的因素：烤制所需的時間與爐溫有密切的關(guān)系,，但實際操作中應(yīng)靈活掌握。一般來說,，烤制時間過短則肉不熟,；過長則流油過多，會造成皮薄如紙,、肉質(zhì)過老。杭州燒烤