烤全羊把綿羯羊或周歲以內(nèi)的羔羊宰殺剝皮,、去頭,、蹄和內(nèi)臟后,,用一頭釘有大鐵釘?shù)哪竟鳎瑢⒀驈念^至尾穿上,。再用蛋黃、鹽水,、姜黃,、孜然粉、胡椒粉,、白面粉等調(diào)成糊狀的汁子抹在羊的全身(包括內(nèi)腔),,然后把羊頭部朝下地放入熾熱的馕坑,蓋嚴坑口,,并不時地轉(zhuǎn)動木棍觀察,,燜烤兩小...
刺身就是指魚生之類的東西,指將新鮮的魚貝類生切成片,,蘸調(diào)味料直接食用的魚料理,。生魚片在中國古代也是常見的魚類菜品。中國早于周朝就已有吃生魚片(魚膾)的記載,,**早可追溯至周宣王五年(公元前823年)出土青銅器“兮甲盤”的銘文記載,,當年周師于彭衙(今陜西白水縣之...
燒烤(Grill,Barbecue),,可能是人類**原始的烹調(diào)方式,,是以燃料加熱和干燥空氣,并把食物放置于熱干空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物,。燒烤分為直接烤制和間接烤制兩種,。直接烤制又有明火暗火之分,間接烤制也分為鐵板,,石板,,銅板等多種。2.而對木炭地...
刺身就是指魚生之類的東西,指將新鮮的魚貝類生切成片,,蘸調(diào)味料直接食用的魚料理,。生魚片在中國古代也是常見的魚類菜品。中國早于周朝就已有吃生魚片(魚膾)的記載,,**早可追溯至周宣王五年(公元前823年)出土青銅器“兮甲盤”的銘文記載,,當年周師于彭衙(今陜西白水縣之...
為確保每場宴會的品質(zhì)凱號餐飲有專門的原材料配送供應(yīng)公司,公司擁有專業(yè)的低溫冷藏運輸車隊,,為確保菜品的采購制作運輸?shù)确奖憔磆accp(HazardAnaLXsisandCriticaIControIPoint)衛(wèi)生規(guī)劃高標準運作,,讓尊貴的您和您的朋友,聚的舒心...
在發(fā)現(xiàn)河套人牙齒化石的附近地區(qū),,發(fā)現(xiàn)了古代人類試用火的灰燼,;而且還有(元史)記載,12世紀時期的蒙古人“掘地為坎以燎肉”,;到了13世紀(即元朝時期),,肉食方法和飲膳都已有了極大的改進?!稑阃ㄊ铝嵫颉穼狙蛉庾隽溯^詳細的記載:“元代有柳羔羊”,,于地做爐三尺,周...
土耳其烤肉快餐起源于古老的土耳其帝國宮廷烤肉宴會,,后流傳至民間,,因其制作方式簡便、快捷,、味道鮮美獨特而漫延整個中東地區(qū),,二十世紀六十年代傳入歐美,經(jīng)不斷改進和規(guī)范,,形成一套完整,、簡便的加盟經(jīng)營體系,現(xiàn)已成為一種遍布街頭的休閑快餐主流食品之一,。那壯觀的烤肉柱,、四...
在商務(wù)活動的冷餐會中,由于受到場地,,環(huán)境的影響,,以及考慮到用餐便利性,經(jīng)常提供是一種手指類的小吃(Fingerfood)或者開胃小食Canapé(Canapé的法語的原意是指以面包為底托做成的手指小食或開胃小食),,輔以精致的小塊甜品,,水果等等。雖然在服務(wù)上也準...
雞尾酒非常講究色,、香,、味,;形的兼?zhèn)洌视址Q藝術(shù)酒,。起初的雞尾酒飲料市場,,主要為男人們獨享的辣味飲料所占據(jù)。后來,,隨著雞尾酒的大眾飲用和進入各種社交場合,,為滿足那些不能承受酒精的飲用者,才派生出了適合婦女口味的甜味飲料,。到了美國的禁酒年代(1920年1月17日至...
茶歇的定義是會間休息兼氣氛調(diào)節(jié)而設(shè)定的簡易茶話會,。茶歇可以緩解于或消除白領(lǐng)辦公生活中的人際溝通障礙,形成良好的人際溝通網(wǎng)絡(luò),,從而緩解工作壓力,。會議茶歇一般分兩種類型。西式會議茶歇:咖啡,、低度酒,、果茶、牛奶,、花式果盤、礦泉水等,。點心一般是各類甜品,、慕斯蛋糕、中式...
冷餐會是一個集中西餐飲特色,,講究格調(diào)高雅,,個性獨特的餐飲形式,冷餐會與自助餐形式基本相同,,但不等同于自助餐,,自助餐有一定的熱菜,冷餐會主要以冷食為主,,現(xiàn)已成為日常工作生活中重要的一部分,。冷餐會這種餐飲形式不排席位,座次,,賓客隨意走動,,自由選擇菜品,互相交流,,是...
18世紀末,,巴西的牛仔們閑暇時經(jīng)常以長劍串肉,在篝火上燒烤,。沿襲至今,,形成了風味獨特的巴西烤肉。巴西人吃烤肉喜歡吃肉的原味,因為不同部位有不同的滋味,,所以在烤肉時只放鹽來調(diào)味,,肉串在釬子上,在火上烤,,撒上粗鹽,,讓鹽融化滲透,肉表層熟了之時,,拍去鹽粒,,再用利刃切...
冷餐會臺面,是冷餐會中**占據(jù)視線,,**反映氛圍的部分,,是冷餐會的大色塊、大布局,。是宴請的的主色調(diào)冷餐會臺面,,是冷餐會中**占據(jù)視線,**反映氛圍的部分,,是冷餐會的大色塊,、大布局。是宴請的的主色調(diào),。一般來說,,有冷色調(diào)或暖色調(diào)之分,APEC冷餐會中,,我們采用了蘭...
冷餐會臺面,,是冷餐會中**占據(jù)視線,**反映氛圍的部分,,是冷餐會的大色塊,、大布局。是宴請的的主色調(diào)冷餐會臺面,,是冷餐會中**占據(jù)視線,,**反映氛圍的部分,是冷餐會的大色塊,、大布局,。是宴請的的主色調(diào)。一般來說,,有冷色調(diào)或暖色調(diào)之分,,APEC冷餐會中,我們采用了蘭...
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為確保每場宴會的品質(zhì)凱號餐飲有專門的原材料配送供應(yīng)公司,,公司擁有專業(yè)的低溫冷藏運輸車隊,為確保菜品的采購制作運輸?shù)确奖憔磆accp(HazardAnaLXsisandCriticaIControIPoint)衛(wèi)生規(guī)劃高標準運作,,讓尊貴的您和您的朋友,,聚的舒心...
所以,現(xiàn)在很多**品牌的餐飲創(chuàng)業(yè)者,,所考慮的,,不是單純的考慮如何做出***口味的餐飲產(chǎn)品,而是如何通過工業(yè)化手段,,規(guī)?;绞剑M可能提升餐飲產(chǎn)品的口味,。甚至你可以在任何一個超市買到他們的半成品,回家自己簡單加熱,,得到口味相近的菜品,。當然,總會有一些...
***,,規(guī)?;脑V求。如果依賴廚師,,怎么開連鎖,,怎么規(guī)模化,,怎么保證口味和品質(zhì)的穩(wěn)定性,,如果穩(wěn)定性保持不了,品牌的基礎(chǔ)是什么,。第二,,降低對人力的依賴,。餐廳老板怕什么?怕主廚跳槽,,怕廚師被挖角,。傳統(tǒng)餐廳,確實很多餐廳對主廚的依賴是非常高的,。但實際上,,很多新的崛起...
有些人會覺得快節(jié)奏的時代,降低了美食的訴求,,是非常不值得的,,他們會強調(diào)傳統(tǒng)烹飪的意義和價值。但一個事實是,,**早,、傳統(tǒng)意義的飯店,餐廳,,其實滿足的是少數(shù)人的訴求,,通常都是節(jié)日或者慶祝的時刻,人們才會考慮所謂”下館子”,,但時代不同了,,現(xiàn)在的餐飲服務(wù)更多的是滿足日...
冷餐會的桌面菜肴擺放,大有文章可做,。以往,,大多是平攤著幾個盒子,平排著幾個保溫鍋,,“相貌平庸”,。近年來,我們在菜肴平面擺放的層次感以及桌面擺放的立體性上做了一些文章,,收到了很好的效果,,譬如,我們用置放托架的辦法來體現(xiàn)立體感,,用高托架底放置水果盆的辦法來反映層次...
巴西燒烤主要講解成分與烤制巴西的烤肉主要有烤牛肉,,雞腿,豬肉,,香腸甚至菠蘿,,梨和蘋果(菠蘿是表面涂上巴西蜂蜜進行烘烤),它是把這些原料腌味后分別穿在一個長約一米帶凹槽的扁平鐵棍上放在碳火上慢慢燒烤,期間要刷幾次油,,烤至兩面金黃,,肉香撲鼻的時候,就可以食用了,,這...
一,、什么是冷餐會冷餐會又稱為冷食自助餐,。菜品以冷食為主,但有時也備有少量的熱餐,。參加冷餐會的賓客可以自己拿去餐具,,隨意走動,隨意取食,。冷餐會更像是一種宴會,,人們可以邊吃邊聊。該圖片由注冊用戶"晴子"提供,,版權(quán)聲明反饋二,、冷餐會的基本流程1、無座位冷餐會①當賓客...
18世紀末,,巴西的牛仔們閑暇時經(jīng)常以長劍串肉,,在篝火上燒烤。沿襲至今,,形成了風味獨特的巴西烤肉,。巴西人吃烤肉喜歡吃肉的原味,因為不同部位有不同的滋味,,所以在烤肉時只放鹽來調(diào)味,,肉串在釬子上,在火上烤,,撒上粗鹽,,讓鹽融化滲透,肉表層熟了之時,,拍去鹽粒,,再用利刃切...
巴西燒烤主廚在烤肉之前,要先把肉腌制起來,不同種類和部位的肉,處理的方式也不盡相同,有的切塊,有的切成片,有的甚至都不用切,整塊腌制,還有的需要用大張錫紙,沿肉的紋理緊緊裹起來處理。經(jīng)過24-36小時的腌制,巴西大廚就可以將它們拿到烤爐上了,不同的肉焙烤時也有...
巴西燒烤餐廳采用了敞開式的操作臺,讓巴西主廚的烤制全程都展現(xiàn)在食客面前,因為操作臺的吸煙系統(tǒng)經(jīng)過特別處理,絲毫沒有油煙感,卻能在步入餐廳后聞到陣陣肉香,?!?*早Gawucho(牧牛郎)式燒烤是用長劍穿上牛羊肉等紅肉,把草原上的野香草放進肉里,并撒上粗鹽用火烤制...
在商務(wù)活動的冷餐會中,由于受到場地,,環(huán)境的影響,以及考慮到用餐便利性,,經(jīng)常提供是一種手指類的小吃(Fingerfood)或者開胃小食Canapé(Canapé的法語的原意是指以面包為底托做成的手指小食或開胃小食),,輔以精致的小塊甜品,水果等等,。雖然在服務(wù)上也準...
18世紀末,,巴西的牛仔們閑暇時經(jīng)常以長劍串肉,在篝火上燒烤,。沿襲至今,,形成了風味獨特的巴西烤肉,。巴西人吃烤肉喜歡吃肉的原味,因為不同部位有不同的滋味,,所以在烤肉時只放鹽來調(diào)味,,肉串在釬子上,在火上烤,,撒上粗鹽,,讓鹽融化滲透,肉表層熟了之時,,拍去鹽粒,,再用利刃切...
冷餐會強調(diào)一個“冷”字,屬于自助餐其中的一種,。他的特點就是不具備正餐,,冷餐會都是冷盤類食物,而自助餐是具有多樣性的,。冷餐會基本上是以格調(diào)高雅,、風味獨特的冷菜、飲料,、低度酒為主,,并非以進餐為主要目的。從形式上來說,,冷餐會不算是正式用餐,,主要注重的是活動本身。它通...
烤全羊體壯的四齒三歲綿羊作原料,屠宰時必須采用攥心法:從羊的胸部開刀,把手伸入羊腔攥捏烤全羊其心臟致死,用這種方法殺死的羊不會大量出血,其肉格外可口羊幸殺后不用剝皮,先把前腿掛起開膛,取掉五臟和下水,洗凈胸腔,、腹腔,然后用開水燙去羊毛,以堿水洗凈全身羊皮,。在羊...
冷餐會是一個集中西餐飲特色,講究格調(diào)高雅,,個性獨特的餐飲形式,,冷餐會與自助餐形式基本相同,但不等同于自助餐,,自助餐有一定的熱菜,,冷餐會主要以冷食為主,現(xiàn)已成為日常工作生活中重要的一部分,。冷餐會這種餐飲形式不排席位,,座次,賓客隨意走動,,自由選擇菜品,,互相交流,是...