③將香料袋,、芹菜結(jié),、生姜塊、沙嗲醬,、黃酒,、熱菜籽油,、油咖喱,、精鹽、骨湯一起入放鹵鍋內(nèi),,調(diào)勻即可。3.白鹵汁,。八角60克,山奈50克,,花椒25克,白豆蔻25克,、陳皮50克,,香葉50克,白芷25克,,香蔥150克,,生姜150克,,水酒1000克,,白醬油1000克,精鹽120克,,味精100克,,骨湯12千克。制法:①香蔥挽結(jié),,生姜用刀拍松。將八角,、山奈、花椒,、白豆蔻,、陳皮,、香葉,、白芷裝入香料袋內(nèi),袋口扎牢,。②將香料袋,、蔥結(jié),、姜塊,、水酒、白醬油,、精鹽、味精,、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi),,調(diào)勻即可。以上配方適宜于鹵制10~12千克的生鮮原料(家庭可根據(jù)原料的數(shù)量,,按比例減少調(diào)味料的數(shù)量),。4.配制鹵汁時應(yīng)注意的...
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將直接影響到鹵菜的色澤和口味質(zhì)量。鹵汁一般可分為紅鹵汁,、黃鹵汁、白鹵汁三大類,。1.紅鹵汁。八角20克,,桂皮20克,,陳皮50克,,丁香8克,山奈20克,,花椒20克,茴香15克,,香葉20克,良姜20克,,草果5個,,甘草15克,,干紅辣椒100克,香蔥150克,,生姜150克,,片糖250克,,黃酒1000克,,質(zhì)量醬油500克,糖色50克,,精鹽200克,熱花生油250克,味精100克,,骨湯12千克。制法:①草果用刀拍裂,,桂皮用刀背敲成小塊,,甘草切成厚片,,香蔥挽結(jié),,生姜用刀拍松,紅辣椒干切成段,。②將八角,、桂皮、陳皮,、丁香,、山奈,、花椒、茴香,、香葉,、草果,良姜,、甘草,、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi),,袋口扎牢,。③將香...
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③將香料袋、芹菜結(jié),、生姜塊,、沙嗲醬,、黃酒,、熱菜籽油、油咖喱,、精鹽,、骨湯一起入放鹵鍋內(nèi),調(diào)勻即可。3.白鹵汁,。八角60克,山奈50克,,花椒25克,白豆蔻25克,、陳皮50克,,香葉50克,,白芷25克,,香蔥150克,生姜150克,,水酒1000克,,白醬油1000克,精鹽120克,,味精100克,,骨湯12千克。制法:①香蔥挽結(jié),,生姜用刀拍松,。將八角、山奈,、花椒,、白豆蔻、陳皮,、香葉,、白芷裝入香料袋內(nèi),袋口扎牢,。②將香料袋,、蔥結(jié)、姜塊,、水酒,、白醬油、精鹽,、味精,、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi),,調(diào)勻即可。以上配方適宜于鹵制10~12千克的生鮮原料(家庭可根據(jù)原料的數(shù)量,,按比例減少調(diào)味料的數(shù)量),。4.配制鹵汁時應(yīng)注意的...
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