本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域,，具體涉及一種手剝筍的制備方法,。背景技術(shù)：竹筍,，在**自古被當(dāng)作“菜中珍品”,，竹筍含有豐富的蛋白質(zhì),、氨基酸、脂肪,、糖類,、鈣、磷,、鐵,、胡蘿卜素、維生素b1,、b2,、c。竹筍不但富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，而且有較高的*用價(jià)值,。中醫(yī)認(rèn)為，竹筍味甘,、部分微苦，性寒,，能化痰下氣,，清熱除煩，通利二便,?！睹t(yī)別錄》言其“主消渴，利水道,，可久食”,；《本草綱目拾遺》說它“利九竅，通血脈,，化痰涎,，消食脹”，尤獨(dú)善于清化熱痰,。竹筍具有各種各樣的做法,，竹筍適用于炒、燒、拌,、熗,，每一種加工方式都能夠讓竹筍變得獨(dú)具風(fēng)味。其中泡椒竹筍是拌竹筍中的一種,，制作過程可簡(jiǎn)單的概括為剝皮,、焯水、切片,、拌料和腌制過程,。整個(gè)制作的過程非常簡(jiǎn)單，且制作完成后的泡椒竹筍具有微辣爽脆的口感,，深受人們的喜愛?，F(xiàn)有泡椒竹筍的制備一般都是根據(jù)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行泡制，對(duì)泡制條件和泡制時(shí)間都沒有具體的要求,，造成制得的產(chǎn)品口感不一,。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題便是針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種泡椒筍尖的制備方法,，它采用特定的工藝,，嚴(yán)格控制泡制條件及泡制時(shí)間，保證泡制后的產(chǎn)品口感一致,，風(fēng)味獨(dú)特,。湯汁和味道全部浸泡進(jìn)筍子里,一道讓你胃口大開的手剝筍。出口登仙橋手剝筍主要產(chǎn)地

    本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種泡椒筍尖的制備方法,，包括以下步驟：(1)準(zhǔn)備原料,，筍尖200份、泡椒20份,、雞膏,、味精1份、5’-呈味核苷酸二鈉,、雞粉8份,、食鹽9份、乙基麥芽酚,、安賽蜜,、檸檬酸、乳酸,、異vc鈉,、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉,；(2)熬煮泡汁,，按配比取足量的水燒開,，將雞膏倒入開水中混合，混合均勻后將混合液濾出,，加入雞粉,、食鹽熬煮2min，再加入泡椒熬煮5分鐘,，加入味精,、5’-呈味核苷酸二鈉、安賽蜜,、乙基麥芽酚,、檸檬酸和乳酸熬煮3分鐘，然后停止加熱并加入異vc鈉,、山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉,，攪拌均勻后撈出泡椒，得到泡汁,；(3)熬煮筍尖,，將筍尖在開水中熬煮3-5min后撈出，晾干后備用,；(4)泡制,，將泡汁冷卻至30°以下加入煮好晾干的筍尖和泡椒浸泡12h-24h，將泡椒和筍尖撈出,，并用泡汁將泡椒浸泡,；(5)裝袋，泡制后的筍尖和泡椒裝袋,，并加入泡汁作為即食補(bǔ)水,。步驟(4)中先將筍尖加入泡汁中，然后再筍尖表面覆蓋紗布進(jìn)行隔離,，并在紗布上平鋪覆蓋泡椒進(jìn)行泡制,。本發(fā)明采用特定的配方和特定的泡制工藝，使得泡制的產(chǎn)品口感一致且風(fēng)味獨(dú)特,，在泡制過程中將筍尖和泡椒通過紗布隔離，既能在泡制過程中使筍尖分布更均勻,，泡制效果更好,。特別登仙橋手剝筍招商如今，調(diào)味筍已形成手剝筍,、油燜筍,、辣味筍、玉筍片,、醬丁筍,、筍蓉等系列產(chǎn)品，將竹筍靈活調(diào)制成各種口味。

    凡是不注日期的引用文件,，其版本（包括所有的修改單）適用于本文件,。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑檸檬酸GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥殘留限量GB食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)GB食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定GB/T植物類食品中粗纖維的測(cè)定GB食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定GB食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定GB食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中二氧化硫的測(cè)定GB食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中磷的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8321。

在江西樂安,，有一座古老的登仙橋,，它見證了無數(shù)的歲月變遷。而在樂安這片土地上,，也孕育了一家與之同名的食品企業(yè)——江西登仙橋食品有限公司,。自1956年成立以來，公司始終秉承著對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著追求,，將樂安的竹筍,、蘑菇、蕎頭等特色農(nóng)產(chǎn)品加工成美味的罐頭食品,。從**初的樂安縣罐頭食品廠到如今的省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)**企業(yè),，登仙橋品牌經(jīng)歷了無數(shù)風(fēng)雨，卻始終堅(jiān)守初心,。2024年,，“登仙橋”商標(biāo)被認(rèn)定為“中華老字號(hào)”，這是對(duì)品牌歷史與品質(zhì)的比較好見證,。如今,，登仙橋的產(chǎn)品不僅在國(guó)內(nèi)廣受歡迎，還走向了世界舞臺(tái),，讓全球消費(fèi)者都能品嘗到這份來自江西樂安的美味與健康,。公司為滿足消費(fèi)者的新需求，研發(fā)出了一系列的即食產(chǎn)品,，為了擴(kuò)大規(guī)模,，還增加了全自動(dòng)化的生產(chǎn)設(shè)備。

**登仙橋冬筍：千年竹韻凝一味,，山野至鮮入宴來**在武夷山脈北麓的樂安縣,，登仙橋的冬筍自古便是文人墨客筆下的"山珍上品"。這里獨(dú)特的丹霞地貌與溫潤(rùn)氣候,，造就了冬筍"金衣白玉,，蔬中一絕"的獨(dú)特品質(zhì)。每年霜降后,，深埋地下的筍芽在腐殖土與火山巖的滋養(yǎng)中悄然孕育,，積蓄著令人驚嘆的鮮甜能量。采筍是一門需要"天地人"默契配合的藝術(shù),。經(jīng)驗(yàn)豐富的筍農(nóng)能通過竹鞭走向判斷冬筍位置,，下鋤時(shí)講究"三寸不傷鞭",，確保來年再生。新鮮采挖的冬筍外層包裹著琥珀色鱗片,，剝開后可見凝脂般的筍肉,，指尖輕觸便能感受到飽滿的汁水。**地道的吃法是取筍尖部分制成"刺身",，佐以山胡椒醬,，入口時(shí)的脆嫩與回甘能讓人瞬間理解何為"至味在野"。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),，登仙橋冬筍的氨基酸含量是普通筍類的2.3倍,，且富含竹葉黃酮等活性成分。當(dāng)?shù)亻_發(fā)的"冬筍宴"將傳統(tǒng)與創(chuàng)新完美融合：古法腌制的"翡翠筍鲊"重現(xiàn)《齊民要術(shù)》記載的風(fēng)味,，低溫慢煮的"琥珀筍凍"則展現(xiàn)了分子料理的創(chuàng)意,。從宋代《筍譜》"其味恬淡而清遠(yuǎn)"的記載，到***入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部"全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品",，這顆承載著千年竹文化的小小冬筍,，正以它純凈的山野本味，講述著中國(guó)飲食文化中"不時(shí)不食"的古老智慧,。自動(dòng)化竹筍加工生產(chǎn)線主要包括原料預(yù)處理,、端部修整、剝殼,、 浸泡,、清洗、風(fēng)干,、裝袋,、配湯等加工工藝流程。好的登仙橋手剝筍價(jià)格

口味清香鮮美,，而被視為菜中珍品”的筍產(chǎn)品,，具有廣闊的市場(chǎng)發(fā)展空間。出口登仙橋手剝筍主要產(chǎn)地

    三,、品質(zhì)保障體系?成分控制??零添加標(biāo)準(zhǔn)?：*含竹筍與飲用水,，防腐劑、色素,、調(diào)味劑等117項(xiàng)添加劑檢測(cè)未檢出24?固形物含量?：300g包裝中可食用部分≥210g,，湯汁清澈無絮狀沉淀34?理化指標(biāo)?：pH值，鹽分≤,，符合GB7098-2015罐頭食品標(biāo)準(zhǔn)24?安全保障??農(nóng)殘檢測(cè)?：通過286項(xiàng)農(nóng)藥殘留篩查，檢出值低于國(guó)標(biāo)50%以上48?重金屬控制?：鉛≤,、砷≤,，優(yōu)于GB2762標(biāo)準(zhǔn)4?微生物指標(biāo)?：商業(yè)無菌檢測(cè)合格率100%,，保質(zhì)期達(dá)6個(gè)月24四、營(yíng)養(yǎng)與形態(tài)特征?營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成?每100g成品含膳食纖維,、鉀380mg,、維生素，熱量*26kcal,，滿足低卡高纖飲食需求78,。特有的天門冬氨酸（含量）賦予天然鮮甜味8。?感官特性??色澤?：表層呈琥珀色焦化紋理（L值65-70,，a值2-3,，b*值15-18），斷面保留乳白色原生質(zhì)地36?質(zhì)地?：復(fù)水后硬度值（TPA測(cè)試）達(dá)新鮮筍尖的85%,，咀嚼彈性提升40%68?風(fēng)味?：炭火香氣物質(zhì)（愈創(chuàng)木酚,、4-乙基苯酚等）含量μg/g。 出口登仙橋手剝筍主要產(chǎn)地

    “登仙橋”商標(biāo)**早使用可追溯到1956年,，當(dāng)時(shí)樂安縣供銷系統(tǒng)開辦了樂安縣糕點(diǎn)加工部（之后先后更名為樂安縣商業(yè)局食品廠,、樂安縣罐頭食品廠等），主要加工生產(chǎn)糕點(diǎn),、飲料,、竹筍罐頭等產(chǎn)品，當(dāng)時(shí)使用的就是“登仙橋”品牌,，經(jīng)逐步發(fā)展,，竹筍罐頭成為企業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)品。1979年,，企業(yè)正式成功注冊(cè)“登仙橋”商標(biāo),。2003年7月，為適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展,，進(jìn)一步盤活國(guó)有資產(chǎn),，做大做強(qiáng)企業(yè)，根據(jù)樂府辦發(fā)【2003】46號(hào)文件精神,，國(guó)營(yíng)樂安縣罐頭食品廠進(jìn)行改制,，由樂安縣駿達(dá)食品有限公司全資收購(gòu)國(guó)營(yíng)樂安縣罐頭食品廠，并接收安置企業(yè)職工,；同時(shí),，“登仙橋”商標(biāo)及相關(guān)知識(shí)產(chǎn)權(quán)一并轉(zhuǎn)讓給樂安縣駿達(dá)食品有限公司。2007年,，樂安縣駿達(dá)食品有限公司搬遷至樂安縣城南環(huán)路工業(yè)園區(qū),，并更名為江西廣雅食品有限公司。2013年5月,，為實(shí)現(xiàn)公司名稱和品牌名稱統(tǒng)一,，時(shí)任江西廣雅食品有限公司董事長(zhǎng)袁傳明重新注冊(cè)了樂安縣登仙橋食品發(fā)展有限公司,，并將“登仙橋”商標(biāo)持有人更改為樂安縣登仙橋食品發(fā)展有限公司，2023年4月,，更名為江西登仙橋食品有限公司至今,。企業(yè)改制后，為更好理順相關(guān)管理體制,，公司從人事,、經(jīng)營(yíng)、分配,、管理等方面不斷深化企業(yè)體制**,，引進(jìn)現(xiàn)代企業(yè)管理制度，加強(qiáng)企業(yè)管理,。