檸檬酸為食用酸類,，可增強體內(nèi)正常代謝,，適當?shù)膭┝繉θ梭w無害,。在某些食品中加入檸檬酸后口感好,，并可促進食欲,，在中國允許果醬、飲料,、罐頭和糖果中使用檸檬酸,。 [5] 基于檸檬酸對鈣的代謝可產(chǎn)生的影響，經(jīng)常食用罐頭,、飲料,、果醬、酸味糖果的人們,，特別是孩子,，要注意補鈣，多喝牛奶,、魚頭,、魚骨湯,、吃些小蝦皮等，以免導致血鈣不足而影響健康,，胃潰瘍,、胃酸過多、齲齒和糖尿病患者不宜經(jīng)常食用檸檬酸,。檸檬酸不能加在純奶里,， 否則會引起純奶凝固。乳制品行業(yè)常把檸檬酸配成10%左右的溶液加入低濃度的牛奶溶液中,，加入時應快速的攪拌,。檸檬酸應用于什么樣的場合？上海批發(fā)檸檬酸

從結(jié)構(gòu)上講檸檬酸是一種三羧酸類化合物,，并因此而與其他羧酸有相似的物理和化學性質(zhì),。檸檬酸是一種較強的有機酸，有3個H+可以電離,。 [1] 檸檬酸在室溫下,，檸檬酸為白色結(jié)晶性粉末，無臭,、味極酸 [2]  ,，密度1.542g/cm3，熔點153-159℃,，175℃以上分解釋放出水及二氧化碳,。檸檬酸易溶于水，20℃時溶解度為59%,，其2%水溶液的pH為2.1,。檸檬酸結(jié)晶形態(tài)因結(jié)晶條件不同而存在差異，在干燥空氣中微有風化性,，在潮濕空氣中有吸濕性,，加熱可以分解成多種產(chǎn)物，可與酸,、堿,、甘油等發(fā)生反應。檸檬酸溶于乙醇時與乙醇反應,，生成檸檬酸乙酯天津檸檬酸哪里買食品添加劑檸檬酸的使用范圍有哪些,？

從結(jié)構(gòu)上講檸檬酸是一種三羧酸類化合物，并因此而與其他羧酸有相似的物理和化學性質(zhì),。檸檬酸是一種較強的有機酸,，有3個H+可以電離。在室溫下,，檸檬酸為白色結(jié)晶性粉末,，無臭,、味極酸，密度1.542g/cm3,，熔點153-159℃,，175℃以上分解釋放出水及二氧化碳。檸檬酸易溶于水,，20℃時溶解度為59%,，其2%水溶液的pH為2.1。檸檬酸結(jié)晶形態(tài)因結(jié)晶條件不同而存在差異,，在干燥空氣中微有風化性,，在潮濕空氣中有吸濕性，加熱可以分解成多種產(chǎn)物,，可與酸,、堿、甘油等發(fā)生反應,。檸檬酸溶于乙醇時與乙醇反應,，生成檸檬酸乙酯。

1940年,，H.A.克雷伯斯提出三羧循環(huán)學說以來,，檸檬酸的發(fā)酵機理逐漸被人們所認識。已經(jīng)證明,，糖質(zhì)原料生成檸檬酸的生化過程中,，由糖變成**酸的過程與酒精發(fā)酵相同,，亦即通過E-M途徑（二磷酸己糖途徑）進行酵解,。然后**酸進一步氧化脫羧生成乙酰輔酶A，乙酰輔酶A和**酸羧化所生成的草酰乙酸縮合成為檸檬酸并進入三羧循環(huán)途徑,。 [8] 三羧酸循環(huán)檸檬酸是代謝過程中的中間產(chǎn)物,。在發(fā)酵過程中，當微生物體內(nèi)的烏頭酸水合酶和異檸檬酸脫氫酶活性很低,、而檸檬酸合成酶活性很高時,，才有利于檸檬酸的大量積累。 [8] 發(fā)酵工藝分表面發(fā)酵和固體發(fā)酵,，按不同工藝制備不同原料的培養(yǎng)基,，然后進行蒸料。蒸料的目的是將淀粉糊化,，并進行滅菌,。蒸料時要使物料受熱均勻，蒸汽通暢,，邊蒸邊加料,，把料加在冒汽的地方,，逐層加入。蒸好的物料要揚散攤涼,，當溫度降至37℃以下,，即可補水接種，裝盤發(fā)酵,，發(fā)酵終點以酸度來決定,，定期測定酸度，保證在酸度比較高時出料,，以免檸檬酸被細菌分解,。檸檬酸的發(fā)展趨勢如何。

檸檬酸的發(fā)酵因菌種,、工藝,、原料而異，但在發(fā)酵過程中還需要掌握一定的溫度,、通風量及pH值等條件,。一般認為，黑曲霉適合在28～30℃時產(chǎn)酸,。溫度過高會導致菌體大量繁殖,，糖被大量消耗以致產(chǎn)酸降低，同時還生成較多的草酸和葡萄糖酸,；溫度過低則發(fā)酵時間延長,。微生物生成檸檬酸要求低pH，**適pH為2～4,，這不僅有利于生成檸檬酸,，減少草酸等雜酸的形成，同時可避免雜菌的污染,。檸檬酸發(fā)酵要求較強的通風條件,，有利于在發(fā)酵液中維持一定的溶解氧量。通風和攪拌是增加培養(yǎng)基內(nèi)溶解氧的主要方法,。少量食用檸檬酸一般不會對人體產(chǎn)生副作用,，且還能促進體內(nèi)的新陳代謝。安徽檸檬酸哪里買

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通常情況下,，淀粉類物質(zhì)為檸檬酸的主要來源。首先將淀粉質(zhì)的原料粉碎,，然后給粉碎的原料加入適量的水并攪拌,，將拌合料進行發(fā)酵，發(fā)酵之后通過過濾得到濾液，在濾液中加入碳酸鈣發(fā)生中和反應,，過濾出檸檬酸鈣,，使用硫酸對檸檬酸鈣進行酸解并過濾，對濾液進行離子交換脫色,，之后濃縮,、結(jié)晶，再干燥就得到了白色粉末狀的檸檬酸,。檸檬酸生產(chǎn)廢物主要來自發(fā)酵和提取工序中產(chǎn)生的廢中和液,、濃糖水、洗糖水,、洗罐水和洗濾布水,，洗罐水的濃度比較高，但相對于濃糖水,，其水量較小,，濃糖水的水量比較大，且濃度較高,，剩余各項廢水的濃度以及水量都較低,。 上海批發(fā)檸檬酸

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