檸檬酸是一種重要的有機(jī)酸,，又名枸櫞酸，無色晶體,，常含一分子結(jié)晶水,，無臭，有很強(qiáng)的酸味，易溶于水,。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解,，此性質(zhì)常用來鑒定和分離檸檬酸。天然檸檬酸在自然界中分布很廣,，天然的檸檬酸存在于植物如檸檬,、柑橘、菠蘿等果實(shí)和動(dòng)物的骨骼,、肌肉,、血液中。人工合成的檸檬酸是用砂糖,、糖蜜,、淀粉、葡萄等含糖物質(zhì)發(fā)酵而制得的,，可分為無水和水合物兩種,。純品檸檬酸為無色透明結(jié)晶或白色粉末，無臭,，有一種誘人的酸味,。面點(diǎn)食品為什么要加檸檬酸？連云港食品級(jí)檸檬酸

檸檬酸是世界上用生物化學(xué)方法生產(chǎn)的產(chǎn)量比較大的有機(jī)酸,，檸檬酸及鹽類是發(fā)酵行業(yè)的支柱產(chǎn)品之一,，主要用于食品工業(yè)，如酸味劑,、增溶劑,、緩沖劑、抗氧化劑,、除腥脫臭劑,、風(fēng)味增進(jìn)劑、膠凝劑,、調(diào)色劑等,。在食品添加劑方面主要用于碳酸飲料、果汁飲料,、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品,，其需求量受季節(jié)氣候的變化而有所變化。檸檬酸約占酸味劑總消耗量的2/3,。在水果罐頭中添加檸檬酸可保持或改進(jìn)水果的風(fēng)味,，提高某些酸度較低的水果罐藏時(shí)的酸度（降低pH值），減弱微生物的抗熱性和抑制其生長(zhǎng),，防止酸度較低的水果罐頭常發(fā)生的細(xì)菌性脹罐和破壞,。在糖果中加入檸檬酸作為酸味劑易于和果味協(xié)調(diào),。在凝膠食品如果醬、果凍中使用檸檬酸能有效降低果膠負(fù)電荷,，從而使果膠分子間氫鍵結(jié)合而凝膠,。在加工蔬菜罐頭時(shí)，一些蔬菜呈堿性反應(yīng),，用檸檬酸作pH調(diào)整劑,，不但可以起到調(diào)味作用，還可保持其品質(zhì),。檸檬酸所具有螯合作用和調(diào)節(jié)pH值得特性使其在速凍食品的加工中能增加抗氧劑的性能,，抑制酶活性，延長(zhǎng)食品保存期,。 青海檸檬酸零售價(jià)檸檬酸可以用于天然食品以及加工的食品之中,。

檸檬酸是一種重要的有機(jī)酸。檸檬酸又名枸櫞酸,，無色結(jié)晶,，常含有結(jié)晶水分子，無臭,，有強(qiáng)烈的酸味,，溶于水。它的鈣鹽在冷水中比在熱水中更易溶解,。這種性質(zhì)常被用來鑒別和分離檸檬酸,。在結(jié)晶過程中，通過控制合適的溫度可以得到無水檸檬酸,。檸檬酸的用途非常***,用于食品工業(yè)占生產(chǎn)量的75%以上,。它可以用作食品的抗氧化劑,、pH值調(diào)節(jié)劑,，如提神飲料、果醬,、水果和糕點(diǎn),。主要用作抗凝血?jiǎng)⒔馑崴?、矯味劑,、化妝品等。其中約15%用于化工,。用作緩沖液,、絡(luò)合劑、金屬清洗劑,、媒染劑,、凝膠劑,、墨粉等。在電子,、紡織,、石油、皮革,、建筑,、攝影、塑料,、鑄造和陶瓷等工業(yè)領(lǐng)域中都有十分廣闊,。

發(fā)酵結(jié)束后，要對(duì)發(fā)酵醛進(jìn)行處理,。表面發(fā)酵要即時(shí)把菌蓋和發(fā)酵液分開,，再用少量水洗滌菌蓋和淺盤，發(fā)酵液和洗水合并,；固體發(fā)酵中的檸檬酸要用水浸出,，水溫80℃，浸出2~3次,，浸水合并,。發(fā)酵酸用壓濾機(jī)過濾，濾液和洗水合并,，打入濾液槽,。檸檬酸與鈣鹽和鈣堿反應(yīng)生成檸檬酸鈣從液相中沉淀出來，與可溶性雜質(zhì)分開,。酸液中若含草酸多,，則可在熱的中和液中，于pH值3以下沉淀析出,，從而使草酸鹽先分離出來,。中和終點(diǎn)用精密試紙測(cè)試，保持pH值在6.0~6.8,。在85℃左右攪拌30分鐘,，使硫酸鈣充分析出，過濾,。檸檬酸鈣用硫酸酸解,，按溶液中檸檬酸含量確定硫酸的用量，一般硫酸過量不超過0.2%,。酸解后,，酸液進(jìn)行過濾。檸檬酸溶液的凈化通過吸附脫色和離子交換除去溶液中的色素,、膠體和鐵離子,、鈣離子,、銅離子、鎂離子等金屬陽離子以及硫酸根離子等陰離子雜質(zhì),。利用檸檬酸的酸性與小蘇打合用,即為做面食用的膨松劑,或稱泡打粉,。

檸檬酸是一種食品防腐劑，并且是化妝品,，藥品和飲料等產(chǎn)品的成分,。這種酸能在保健食品店，藥店和超市等地方買到,。從生產(chǎn)之日算起,，檸檬酸的保質(zhì)期是三年。在原始密封容器內(nèi)保存,，這種酸的化學(xué)構(gòu)成和效力能保持穩(wěn)定至少5年時(shí)間,。存儲(chǔ)用放在原來的瓶子或容器中不加稀疏的保存。讓這種酸的相對(duì)濕度保持在50%,，溫度范圍在10-30攝氏度之間,。溫度超過40攝氏度會(huì)使顆粒狀檸檬酸變硬。不要在這種酸中加水或其它液體,，這會(huì)降低其效力,。遵循產(chǎn)品包裝上的建議和使用說明。這種酸刺激皮膚和眼睛,，因此應(yīng)遠(yuǎn)離眼睛,，粘膜組織，以及開放性傷口,。檸檬酸是什么食品添加劑,？上海檸檬酸檢測(cè)

在食用檸檬酸時(shí)要注意避免與鮮奶同服，否則會(huì)使純奶凝固,，不利于消化吸收,。連云港食品級(jí)檸檬酸

通常情況下，淀粉類物質(zhì)為檸檬酸的主要來源,。首先將淀粉質(zhì)的原料粉碎,，然后給粉碎的原料加入適量的水并攪拌,，將拌合料進(jìn)行發(fā)酵,，發(fā)酵之后通過過濾得到濾液，在濾液中加入碳酸鈣發(fā)生中和反應(yīng),，過濾出檸檬酸鈣,，使用硫酸對(duì)檸檬酸鈣進(jìn)行酸解并過濾，對(duì)濾液進(jìn)行離子交換脫色,，之后濃縮,、結(jié)晶,，再干燥就得到了白色粉末狀的檸檬酸。檸檬酸生產(chǎn)廢物主要來自發(fā)酵和提取工序中產(chǎn)生的廢中和液,、濃糖水,、洗糖水、洗罐水和洗濾布水,，洗罐水的濃度比較高,，但相對(duì)于濃糖水，其水量較小,，濃糖水的水量比較大,，且濃度較高，剩余各項(xiàng)廢水的濃度以及水量都較低,。 連云港食品級(jí)檸檬酸

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