對(duì)于餐飲業(yè)的廚房來說,，排煙是否通暢直接關(guān)系到廚房能否正常工作，油煙凈化則只是廚房排煙系統(tǒng)中的一個(gè)凈化空氣的強(qiáng)制性功能。排煙系統(tǒng)和凈化器的合理匹配是保證油煙凈化器凈化效率的關(guān)鍵,，同時(shí)也是油煙凈化器設(shè)計(jì)人員容易忽略的問題，如果排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)不合理而造成整個(gè)廚房排煙不暢,，則將無法安裝油煙凈化器,，即使安裝了油煙凈化器也無法正常工作。由于在GB18483-2001中沒有給出關(guān)于油煙排風(fēng)收集系統(tǒng)與凈化器匹配的計(jì)算依據(jù),，因而在實(shí)際進(jìn)行油煙排風(fēng)系統(tǒng)和凈化器的設(shè)計(jì)時(shí)缺乏可靠實(shí)用的計(jì)算方法,。掌握排煙系統(tǒng)的各部分特性及其對(duì)廚房整體排煙的影響，是進(jìn)行油煙凈化器選型和安裝的前提,，對(duì)于保證油煙凈化器的正常工作具有非常重要的意義,。廚房清潔無處不在，尤其重要的就是排煙系統(tǒng),。全南家用廚房排煙改造

廚房排煙系統(tǒng)的應(yīng)用1. 餐廳,，餐廳空間大,，烹飪數(shù)量多，而且人流量也較大,，需要配備高效的排煙系統(tǒng),，以確保工作人員的健康和消費(fèi)者的環(huán)境舒適度。2. 快餐店,，在快餐店中,，考慮到許多菜品往往采用高溫蒸煮，同時(shí)可以控制好食品加工時(shí)間,，因此對(duì)于排煙系統(tǒng)的要求不像餐廳那樣嚴(yán)格,。3. 烤鴨店，在烤鴨店中,，排煙系統(tǒng)的設(shè)計(jì)要合理,，油煙機(jī)的凈化效果要好，以確?？諝赓|(zhì)量和飲食環(huán)境的清潔度,。總之,，廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)和應(yīng)用對(duì)于保障廚房工作環(huán)境,、確保工作人員健康、保障消費(fèi)者飲食健康都有著非常重要的意義,。在設(shè)計(jì)排煙系統(tǒng)時(shí),，需要遵循一定的規(guī)范和要求，設(shè)計(jì)合理的排煙系統(tǒng),，適應(yīng)實(shí)際的環(huán)境和工作量,。崇義工廠廚房排煙工程排煙系統(tǒng)有助降低火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)。

中間排煙系統(tǒng)中間排煙系統(tǒng)是集中控制廚房?jī)?nèi)的多個(gè)排煙口,，通過風(fēng)機(jī)和管道將油煙排出室外,。中間排煙系統(tǒng)可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行設(shè)計(jì)和安裝,，適用于大型餐廳,、酒店等廚房場(chǎng)所。環(huán)保型排煙系統(tǒng)環(huán)保型排煙系統(tǒng)主要是指采用環(huán)保型排煙設(shè)備,，利用脫硝,、脫硫、脫汞等方式降低廚房排放的有害氣體和顆粒物,。環(huán)保型排煙系統(tǒng)可以有效地改善廚房環(huán)境質(zhì)量,，減少對(duì)環(huán)境的污染。側(cè)吸式排煙設(shè)備側(cè)吸式排煙設(shè)備是通過側(cè)面吸風(fēng)口,，將油煙和異味排出室外,。側(cè)吸式排煙設(shè)備具有安裝簡(jiǎn)單,、使用方便的特點(diǎn)，適合家庭和小型餐廳使用,。綜上所述,，不同種類的廚房排煙系統(tǒng)各有特點(diǎn)，應(yīng)根據(jù)實(shí)際需求進(jìn)行選擇并進(jìn)行適當(dāng)?shù)脑O(shè)計(jì)和安裝,。無論是家庭還是商業(yè)廚房,，廚房排煙系統(tǒng)都是保證廚房安全和衛(wèi)生的重要設(shè)備之一。

近年來,，隨著社會(huì)商業(yè)的高度發(fā)展,，商業(yè)綜合體逐漸成為主流商業(yè)形態(tài)，而在商業(yè)綜合體的各種業(yè)態(tài)中,，餐飲業(yè)態(tài)始終占據(jù)了相當(dāng)大的比例,。餐飲業(yè)態(tài)除了常規(guī)的空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)外，還需要設(shè)計(jì)廚房排油煙系統(tǒng)和補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng),，該系統(tǒng)的運(yùn)行狀況直接影響餐飲店鋪甚至整個(gè)商場(chǎng)的的室內(nèi)空氣品質(zhì),。由于廚房排風(fēng)含有大量烹飪油煙，其要求的通風(fēng)量大,，排放要求高,，風(fēng)管尺寸及土建風(fēng)道尺寸均較大，因此,，排油煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)是商業(yè)綜合體設(shè)計(jì)中的重點(diǎn)和難點(diǎn)問題,。每個(gè)商鋪廚房自立設(shè)置一套排油煙設(shè)備并自立排放。這種方式能夠保證各個(gè)廚房相互自立,，杜絕了串味的現(xiàn)象,，是使用效果較好的排油煙方式，但是該方式需要較多的管井,，占用大量的建筑面積及吊頂空間,，如后期業(yè)態(tài)調(diào)整，增加餐飲店鋪時(shí),，需另行增加豎井,，改造難度及成本較高。使用良好的廚房排煙系統(tǒng)可以保證良好的廚房環(huán)境,。

開放式廚房成為家庭和商業(yè)空間設(shè)計(jì)的新趨勢(shì),。開放式廚房有很多優(yōu)點(diǎn)，比如它能提供更寬敞的空間,，靈活的設(shè)計(jì)等,。但同時(shí)，開放式廚房排煙也面臨著一些問題,。1.機(jī)械通風(fēng)不佳,，對(duì)于開放式廚房,，使用適當(dāng)?shù)某橛蜔煓C(jī)是非常重要的，但是可能會(huì)遇到室內(nèi)空氣流通不暢,，通風(fēng)效果不佳的問題。解決的方法是增加通風(fēng),，建議使用大型抽油煙機(jī)和小型風(fēng)扇等可以增加廚房?jī)?nèi)空氣的流通和減少煙氣的污染,。2.油煙凈化不徹底，開放式廚房的空曠和設(shè)計(jì)風(fēng)格可能會(huì)導(dǎo)致油煙的較多產(chǎn)生,。而油煙凈化器的搭配可能并不適合一些較大的開放式廚房,。解決的方法是選擇適合廚房實(shí)際情況的油煙凈化器與設(shè)備，定期更換不同粒度,、多層真正高效的過濾網(wǎng)等解決油煙凈化問題,。3.煙霧滲透至居室，開放式廚房本身就沒有墻壁圈住廚房,，容易導(dǎo)致留在大自然中,，煙霧會(huì)滲透至周圍居室。解決的方法是添加門窗隔斷和屏風(fēng)等裝置以及一些精細(xì)地設(shè)計(jì)煙道和排風(fēng)口,，將煙霧和油煙排出室外,，減緩煎炸等烹飪行為所帶來的煙霧滲透。廚房排煙風(fēng)機(jī)和管道的長(zhǎng)度和直徑要與需要排放的食品烹調(diào)量和操作類型恰當(dāng)配合,。崇義工廠廚房排煙工程

廚房排煙設(shè)備要么斜升,，要么水平。全南家用廚房排煙改造

在大型酒店及綜合商業(yè)樓體中,，廚房是一個(gè)很重要的組成部分,，但往往是設(shè)計(jì)的薄弱環(huán)節(jié)，常被人們忽視,，導(dǎo)致使用過程中存在不少問題,。在廚房的空調(diào)與新風(fēng)系統(tǒng)中，不宜將回風(fēng)口設(shè)置在廚房?jī)?nèi),，或者需要設(shè)置油煙處理設(shè)備,。可以采用直流式系統(tǒng),。根據(jù)室外條件可以用直流空調(diào)系統(tǒng),，也可為直流送風(fēng)系統(tǒng),。窗式或柜式空調(diào)器在廚房?jī)?nèi)不宜采用。廚房排風(fēng)機(jī)殼內(nèi)積水,，以致結(jié)冰,，影響使用,。解決措施：1）注意風(fēng)機(jī)的轉(zhuǎn)向,，盡量選用水平出口的離心風(fēng)機(jī),。如果必須選用上出口的風(fēng)機(jī)時(shí),，應(yīng)在風(fēng)機(jī)殼的較下邊裝一根泄水管,，及時(shí)裝集水泄掉,。風(fēng)機(jī)室外部分及風(fēng)管均做保溫,。2）水平管道要有大于2%的坡度，坡向排氣罩方向,。3）排氣管道中的速度一般為10m/s左右,。風(fēng)機(jī)較好不設(shè)在室外，而設(shè)在排風(fēng)機(jī)房?jī)?nèi),。全南家用廚房排煙改造