白酒發(fā)酸的原因,。隨時開封酒瓶。乙醇在空氣中會受到一些微生物的催化影響氧化成乙醛,，乙醛再通過微生物氧化成乙酸,，這個過程有點像酒精在人體內(nèi)的分解過程，乙酸就是我們熟知的醋酸了,，所以白酒如果接觸了空氣很容易發(fā)酸,。尤其是一些酒精度較低的酒，受到空氣中的微生物的影響進(jìn)而氧化成酸,。所以,，白酒放置過程中不能經(jīng)常打開。窖藏的年份長,、白酒中的酯類含量比較高,，而酯是可以在長時間的陳放中由醇和酸生成，但同時也能水解成酸和醇,，這是一個可逆反應(yīng),，所以白酒有酸味也是正常的，只要酸味不是十分突出刺激,，不影響整體口感的話都是沒問題的,。總體來說,，只要白酒的酸度控制在合理的范圍內(nèi),，不是很濃烈的話,，是不用擔(dān)心的,。白酒雖然在國際市場上名聲相對較低,，但是近年來已經(jīng)開始向海外市場進(jìn)軍。中山白酒廠家

如何辨別白酒的真假,？購買瓶裝白酒時,，由于消費(fèi)者不可能打開蓋先品嘗，所以在挑選時要認(rèn)真觀察識別,。先看酒色是否清澈透亮,，尤其是白酒，裝在瓶內(nèi),，必須是無色透明的,。鑒別時，可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時倒置,，觀看瓶中酒花的變化,，若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯,，且緩慢消失,，酒液清澈，則為優(yōu)異酒,；若酒花密集上翻且消失很快,，分布不均勻，酒液渾濁,，則為劣質(zhì)酒,。其次看包裝封口是否整潔完好。現(xiàn)在,，不少酒廠都用鋁皮螺旋形“防盜蓋”封口,，這樣比較保險。再查看酒瓶上的商標(biāo)標(biāo)識,，一般真酒的商標(biāo)標(biāo)識,，印制比較精美，顏色也鮮明,，并有一定的光澤,，而假冒的酒卻很粗糙。還可以通過查看白酒銷售廠家的標(biāo)簽,，這也是識別瓶裝酒的重要方面,。然后看是否有懸浮物或沉淀。把酒瓶倒置過來,，朝著光亮處觀察,，可以清楚地看出，如果瓶內(nèi)有雜物、沉淀物,，酒質(zhì)就得先打個問號,。汕頭白酒廠家白酒具有一定的收藏價值，一些稀有的白酒品種在市場上的價格往往會很高,。

白酒蒸餾要點有哪些,？甲醇的沸騰溫度大概是63度，比酒精的沸騰溫度要低15度,。所以在蒸餾的過程中,，第1種方法我們可以先把酒醅的溫度升高到75度左右，讓甲醇自然揮發(fā)五分鐘,，然后再蓋上蓋子進(jìn)行正常的蒸餾出酒,。因為75度還沒有到酒精的蒸發(fā)溫度，損失的酒精是比較少的,。第2種方法是接頭酒,，按照50斤酒糟接一兩頭頭的比例。頭酒不能食用,，直接倒掉或者另作他用,。如果你覺得不放心，這兩種方法可以一起用,。在自制白酒的過程中,，需要去除甲醛，甲醛是酒水中對身體有害的物質(zhì),，要想把甲醛去除,，我們可以直接加熱酒水到75度，或者我們在蒸餾出白酒的時候把頭酒倒掉,。

白酒在陳釀過程中,，發(fā)生了哪些變化？締合,。白酒中自由度大的酒精分子越多,，對味覺和嗅覺的刺激性就越大。在長時間的陳釀過程中,，酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵進(jìn)行締合,，也就是二者結(jié)合到一起，構(gòu)成大的分子締合群,，減少了游離酒精,，從而使酒的口感變得更加柔和、適口,?；瘜W(xué)變化。1、氧化,。陳釀過程中空氣中的氧不斷溶入酒中,，與酒中的醇類等物質(zhì)緩慢而持續(xù)發(fā)生著一系列的氧化反應(yīng)，促進(jìn)酯類物質(zhì)生成,，使酒產(chǎn)生成熟的老陳味。2,、酯化,。酒中的醇類和酸類物質(zhì)相互反應(yīng)生成酯類，酯類是白酒中重要的香氣成分,，為白酒增香,，但這種酯化反應(yīng)很慢，需要很長的時間,。所以酒經(jīng)一定時間的儲存,，醇類、酸類和酯類之間逐漸達(dá)到平衡,，香氣變得協(xié)調(diào),、豐滿。3,、縮合,。酒中的一些香味物質(zhì)通過與酒的縮合，改變了它原來的性質(zhì),，同時促進(jìn)了酒的老熟,。比如說，新酒中乙醛含量較高,，經(jīng)過貯存老熟,，可縮合一部分醛類，使辛辣味降低,，同時產(chǎn)生一種新的帶愉快香氣的成分,。白酒的酒精度數(shù)較高，要適量飲用,。

如何自制蒸餾白酒,？冷卻。蒸熟的原料,，用揚(yáng)渣或晾渣的方法,，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長的溫度,，若氣溫在5～10℃時,，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應(yīng)降至25～28℃,，夏季要降至品溫不再下降為止,。揚(yáng)渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用,。拌醅,。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝,，揚(yáng)渣之后,，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定,，一般為釀酒主料的8～10%,，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行,，在拌醅時應(yīng)加水（工廠稱加漿）,，控制入池時醅的水分含量為58～62%。入窖發(fā)酵,。入窖時醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃）,，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松,，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜,。裝好后，在醅料上蓋上一層糠,，用窖泥密封,，再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫,，并隨時分析醅料水分,、酸度、酒量,、淀粉殘留量的變化,。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定,，有3天,、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時,，即可結(jié)束發(fā)酵,。白酒是一種具有濃郁中國文化內(nèi)涵的產(chǎn)品，通過白酒的品嘗和傳播,，可以更深入地了解中國文化的內(nèi)涵和精髓,。梅州五谷精釀白酒加工

白酒在不同的人群中有不同的消費(fèi)習(xí)慣,，無論是年輕人還是中老年人，都能找到適合自己的白酒品牌,。中山白酒廠家

白酒的質(zhì)量不是用白酒度數(shù)來衡量的,。從酒的質(zhì)量來看，酒度數(shù)的多少,、高低,，并不能表示酒的質(zhì)量和風(fēng)味。一般53度至54度之間的白酒,，酒類分子和水分子的親和力是比較強(qiáng)的,，所以酒的口感都比較柔和，氣味也比較協(xié)調(diào),。而低度數(shù)的白酒在口感上可能沒有高度數(shù)的口感好，但是優(yōu)異的低度數(shù)白酒,，在釀制工藝和技術(shù)要求會更高些,。因為傳統(tǒng)的白酒剛蒸餾出來，酒的度數(shù)都是比較高的,，所以有的人想要喝低度數(shù)的酒,，只能選擇更好的原酒通過加漿（水）降低酒度，并且還要保證白酒的風(fēng)味不能有太大的變化,，因此好的低度白酒技術(shù)要求會更高,。然后，高度數(shù)白酒是可達(dá)到75度的,，而大量飲用高度數(shù)白酒,，會影響身體健康，嚴(yán)重的可能會容易引起慢性酒精中毒,，再進(jìn)一步會對身體造成危害,。由于高度數(shù)烈酒一般都是沒有經(jīng)過任何的添加和勾兌，過量飲后就容易醉酒,，所以建議少喝,。中山白酒廠家

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