黃酒變酸還能不能喝,？黃酒打開(kāi)之后應(yīng)該盡快喝完,，即便沒(méi)有打開(kāi)，黃酒也是有保質(zhì)期的,。一般黃酒的保質(zhì)期在12個(gè)月至36個(gè)月,，較長(zhǎng)的不會(huì)超過(guò)5年，個(gè)別的壇裝黃酒會(huì)有6年的保質(zhì)期。普通黃酒貯存一年左右口感較好,，如果放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng),，則會(huì)影響口感和品質(zhì)。由于天氣開(kāi)始比較炎熱,，雜菌繁殖較多,。如果一些酒廠在生產(chǎn)過(guò)程中工藝控制不嚴(yán)格的話，短時(shí)間內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量的細(xì)菌的,，進(jìn)而會(huì)出現(xiàn)酸敗的現(xiàn)象生產(chǎn)工具及發(fā)酵容器消毒不過(guò)關(guān),。黃酒生產(chǎn)中使用的生產(chǎn)工具，如鏟子,、木耙,、竹籮,、刮板等,。有些黃酒廠不重視生產(chǎn)工具的消毒，甚至清洗工作也較馬虎,，特別是竹籮,，縫隙很多，洗刷時(shí)稍不認(rèn)真,，就會(huì)藏匿不少飯粒,，為雜菌的繁殖提供物質(zhì)基礎(chǔ)，易導(dǎo)致雜菌污染,，發(fā)酵容器是薄不銹鋼缸或陶缸,，尤其是裝過(guò)酸敗醪液的容器，內(nèi)壁沾有大量的產(chǎn)酸細(xì)菌,，一般的洗滌難以奏效,，如果不采取藥物滅菌則容易出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象。黃酒的制作過(guò)程需要選用好的釀造原料,，配合恰當(dāng)?shù)墓に囘M(jìn)行,。肇慶壇裝黃酒代理商

黃酒生產(chǎn)流程：選材蒸制—加曲調(diào)料—發(fā)醇—榨取—裝存。黃酒加工工藝實(shí)際操作關(guān)鍵點(diǎn)：①選材蒸制：選糖份高的新鮮地瓜,，用冷水清洗晾曬后在鍋中煮開(kāi),。②加曲調(diào)料：將煮開(kāi)的地瓜倒進(jìn)主缸，用棍子攪拌成糊狀,，隨后將麻椒,、小茴香、竹子葉,、茯苓等調(diào)味品,，加水22Kg熬出調(diào)味品冷卻水，再與損壞的曲粉相混和，一起倒進(jìn)配有紅薯泥的主缸,，用棍子攪拌成稀粘稠,。③發(fā)醇：將裝好調(diào)料的氣缸蓋上塑料薄膜，并將缸口封嚴(yán),，隨后放置溫度為25-28℃的房間內(nèi)發(fā)醇,，每過(guò)1—2天攪拌一次。薯漿在發(fā)醇中有汽泡持續(xù)外溢,，當(dāng)汽泡消退時(shí),，也要不斷拌和，直到攪到有深厚的黃酒味,，缸的上端發(fā)生清亮的酒汁時(shí),，將發(fā)醇缸搬至戶外，使其迅速制冷,。那樣制成采的米酒不但味甜,，并且口感好，不然,，制成的米酒帶怪味,。也可在發(fā)醇前，先在主缸加人1.5-2.5千克純糧酒作酒底,，隨后再將料倒人,。發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)度不但和溫度相關(guān)，并且水酒的品質(zhì)及總數(shù)有立即關(guān)聯(lián),。因而,，在發(fā)醇時(shí)要立即把握料漿的溫度。清遠(yuǎn)傳統(tǒng)黃酒工廠黃酒的保質(zhì)期較短,，因此需要盡可能保持冷藏狀態(tài),。

黃酒的釀造原料介紹。黃酒是一種釀造酒,，它的釀造原料有好幾種,，黃酒是用谷類作原材料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵飼料做成的糧食酒,。古代歷史,，黃酒的生產(chǎn)制造原材料在北方地區(qū)以粟或是黍（粟：別名小米，中國(guó)古代稱之為“稷”,。黍：又可稱之為黃米,，是已經(jīng)去掉殼的黍子的果子，比小米稍微大一點(diǎn)點(diǎn),，色調(diào)偏淺黃,。）,。在南方地區(qū)，普遍用大米（檽米是比較好的原材料）為原材料釀制黃酒,。因?yàn)樗纬瘎傞_(kāi)始,，政冶、文化藝術(shù),、經(jīng)濟(jì)中心的南移,，黃酒的生產(chǎn)制造拘泥于南方地區(qū)數(shù)省，南宋時(shí)期,，燒酒剛開(kāi)始生產(chǎn)制造,，元朝剛開(kāi)始在北方地區(qū)普及化，北方地區(qū)的黃酒生產(chǎn)制造慢慢委縮,，北方人飲燒酒者比不上北方地區(qū)普遍,，在南方地區(qū)，黃酒生產(chǎn)制造得到保存,，在清朝時(shí)期,，南方地區(qū)市一帶的黃酒稱霸世界各國(guó)。我國(guó)黃酒生產(chǎn)制造關(guān)鍵集中化于省,、江蘇省,、上海市,、福建省,、江西省和廣東省、安徽省等地,，北方地區(qū)的山東省,、陜西省、大連市,、河南鶴壁等地也是有小量生產(chǎn)制造,。

秋冬季節(jié)溫飲黃酒的小竅門。在盛夏時(shí)節(jié),，黃酒和我們?nèi)粘ｏ嬘玫钠【?、葡萄酒一樣，適合常溫飲用,，同時(shí)也有不少人建議冰鎮(zhèn)著喝,，但是這只適合在氣溫高的時(shí)候喝，同時(shí)常溫和冰鎮(zhèn)的喝法都不能體現(xiàn)出黃酒的特色口感,。眼下正是秋高氣爽的季節(jié),，晝夜溫差大，氣溫逐漸變冷,，黃酒正成為一種至少可熱的飲品,，在秋冬時(shí)節(jié)，溫飲黃酒是不少國(guó)人餐桌的一樣。在我國(guó)黃酒的發(fā)源地——紹興,，當(dāng)?shù)厝藗儗⒕频谷氪?，然后放入沸水中逐漸加溫，當(dāng)酒液溫度達(dá)到35℃~45℃左右時(shí)便可飲用,。酒溫太低,，酒香出不來(lái);酒溫太高的話，酒精則容易揮發(fā),，用沸水浸溫效果正好適宜,，竹筒可以很少的阻擋過(guò)快的熱傳遞，同時(shí)也賦予了黃酒更加的風(fēng)味,。沒(méi)有條件的朋友也可以用較厚的鐵鍋熱黃酒,，注意控制時(shí)間，鍋邊有小氣泡冒出即可停止加熱,，溫服過(guò)高,，黃酒酒精揮發(fā)很容易變酸。黃酒在烹飪中也有很多的用途,，可以用來(lái)燒菜,，調(diào)味料等。

黃酒的飲用方法,。鮮味是黃酒區(qū)別于其它酒種的一大特點(diǎn),，它具有增進(jìn)食飲的功能。黃酒具有馥郁芬芳的香氣和滋味萬(wàn)千的味感,。如果飲用得法,，可使其更加香醇可口，享受,。黃酒酒度較低,，一般在10～18%V之間。喝這樣的低度酒,，應(yīng)該細(xì)品慢飲,，在口中多回味一下，且忌大口吞咽,。黃酒的品種分：干,、半干、甜,、半甜,、濃甜五種。飲用者可根據(jù)喜愛(ài)選擇酒種,。一般說(shuō)甜和半甜酒可溫飲,，干和半干酒宜涼飲,。在冬季宜溫?zé)犸嬘茫浦械囊恍┓枷愠煞謺?huì)隨著溫度的升高而揮發(fā)出來(lái),，使飲用者聞到香味能心曠神怡,。黃酒的溫度一般為40～50℃，高低以飲用習(xí)慣而定,。夏季多以冷飲,，其方法為冰鎮(zhèn)或放入冰箱，或在酒中加冰塊,，降低酒溫,、酒度，給人以清涼爽口和消暑解渴之享受,。不習(xí)慣飲黃酒的人,，可在黃酒中加果汁、可樂(lè),、雪碧,、礦泉水飲用，亦可與啤酒和其它酒類勾兌成雞尾酒飲用,。黃酒有別于其它類別的酒,，它的風(fēng)味取決于釀造時(shí)所選用的食材和工藝。佛山桶裝黃酒供應(yīng)商

同樣是黃酒,，不同的品牌和種類之間的口感和香氣差別很大,。肇慶壇裝黃酒代理商

如何品鑒黃酒？品評(píng)具體內(nèi)容,。品評(píng)方式,。酒杯子：沒(méi)有顏色全透明,，郁金香花型夾層玻璃高腳紅酒杯,，容積50ml。評(píng)酒：將酒引入酒杯子,，引入量為酒杯子的三分之二或五分之二,。舉酒：在充足的光照下開(kāi)展視覺(jué)效果查驗(yàn)。次序?yàn)橐豢瓷{(diào),，二看渾濁度(回應(yīng)度),，三聞香氣，四嘗口感,。三聞：一聞靜止不動(dòng)情況下的黃酒總體的放香狀況,，香氣融洽水平;二聞?chuàng)u晃或旋轉(zhuǎn)酒杯子后，香氣和睦細(xì)致?tīng)顩r,，不斷幾回,，以確認(rèn)該酒的質(zhì)量和個(gè)性特點(diǎn);三聞異雜氣味,，近遠(yuǎn)上下聲響鑒別，直到明確才行,。品味口感(味蕾查驗(yàn))：關(guān)鍵用口腔科和舌喉等觸感人體來(lái)進(jìn)行,。一口：飲入酒3—5ml，根據(jù)口腔科腸蠕動(dòng),，酒在舌表面慢慢向后挪動(dòng),，覺(jué)得到甜、酸,、苦,、香、辣,、鮮,、澀眾多味兒。當(dāng)香味充斥著口腔科時(shí),，便會(huì)認(rèn)知其流通性,、圓滑性、和睦性,、舒適度等—系列產(chǎn)品覺(jué)得,。及其具深淺、長(zhǎng)度,、高低,、薄厚等情況。當(dāng)感受充足時(shí),，便可將酒吞咽,，然后便會(huì)從咽喉出現(xiàn)一種香味，經(jīng)鼻內(nèi)或口腔科噴出來(lái),，這就是常說(shuō)的余香繞鼻,。肇慶壇裝黃酒代理商

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