白酒文化因何演變,？白酒本身就是一種文化,，從白酒文化建設上來說,，許多人用盡十八般武藝進行探索和實踐,。但若是從品味文化上來講，可大致分為“四韻”和“五意”,。白酒文化“四韻”?！八捻崱敝傅氖恰吧?、香韻、味韻,、格韻”,。“韻”是賞酒,、評酒,、品酒、鑒酒的一種感知狀態(tài),，既是對酒性品質的表達,，也是對“美味”欣賞層次的詩意表達。比如“明月幾時有,，把酒問青天”，“東籬把酒黃昏后,，有暗香盈袖”,，“韻”的高境界是“合”，色香味格,，融合而不同,，美輪美奐，恰到好處,。一、純糧,。白酒使用高粱,、小麥、大麥,、玉米、大米,、糯米等糧谷類原料釀造,，此外白酒制曲也使用純糧,，使用麩皮制作的麩曲不算,，麩曲是后來才有的，屬于白酒新工藝的一部分,。所以“純糧”當屬中國白酒保留下來的一種精華,。二、大曲,。這里的大曲特指在自然環(huán)境中自然發(fā)酵而成的大曲,，區(qū)別于強化大曲和人工授種的純種大曲,。制作大曲的關鍵在天然接種，菌種靠天然接取,，受土壤,、空氣,、溫度、濕度等自然環(huán)境因素影響較大,，甚至包括釀造者的人工環(huán)境,。白酒過量飲用會對身體健康造成不良影響,。深圳純手工白酒代發(fā)

白酒的質量不是用白酒度數來衡量的。首先,，白酒的度數與酒的質量是沒有關系的,，這主要是根據個人的喜好來定的,，酒度數的高低主要取決于酒中所含的乙醇量有多少，乙醇含量越高,，酒度的度數就越高,，酒性就越烈。而酒度數的高低主要因各地的飲食習慣和制做方法的不同而釀制的,。再說白酒度數一般大多都是在40至50度左右的較多,，而在40度以上的白酒一般都屬于是高度數酒,，反之，40度以下的白酒一般都是低度數酒,。再者,，由于各地區(qū)不同的生活飲食習慣和不同的消費觀念以及釀制的方法不同,，所以釀造出來的白酒和飲用的白酒就會有不一樣的口感，有的消費者喜歡高度數的白酒,，有的消費者喜歡低度數的白酒,，還有的消費者認為是酒度數越高酒的質量就越好，其實這都是一種片面的錯誤認識,。東莞莞香型白酒代理白酒的歷史可以追溯到幾千年前，是中國文化的重要組成部分,。

白酒在陳釀過程中，發(fā)生了哪些變化,？締合。白酒中自由度大的酒精分子越多,，對味覺和嗅覺的刺激性就越大,。在長時間的陳釀過程中，酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵進行締合,，也就是二者結合到一起,，構成大的分子締合群，減少了游離酒精,，從而使酒的口感變得更加柔和,、適口?；瘜W變化,。1、氧化,。陳釀過程中空氣中的氧不斷溶入酒中，與酒中的醇類等物質緩慢而持續(xù)發(fā)生著一系列的氧化反應,，促進酯類物質生成,，使酒產生成熟的老陳味。2,、酯化。酒中的醇類和酸類物質相互反應生成酯類,，酯類是白酒中重要的香氣成分,，為白酒增香,，但這種酯化反應很慢，需要很長的時間,。所以酒經一定時間的儲存,，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡,，香氣變得協(xié)調,、豐滿。3,、縮合,。酒中的一些香味物質通過與酒的縮合，改變了它原來的性質,，同時促進了酒的老熟。比如說,，新酒中乙醛含量較高,，經過貯存老熟，可縮合一部分醛類,，使辛辣味降低，同時產生一種新的帶愉快香氣的成分,。

白酒發(fā)酸的原因,。度數不達標,、多數醬酒的酒精度都是53,，這種度數會殺死九成以上的微生物，變質的可能性很小,。然而白酒釀造過程中，一些酒廠由于生產條件差,，釀造工藝不規(guī)范等原因導致醬酒的度數低于50,，這類酒是不適合收藏的。度數較低的酒體在長時間的放置過程中會滋生許多微生物,，生成大量酸性物質,，影響酒的口感和香味。所以現(xiàn)在很多人都說醬酒,，或者高度酒都是值得收藏的,，就是這個原因。窖藏環(huán)境差,。一些酒友儲藏白酒的方式比較隨便，直接把味重味雜的東西與酒一起存放,，導致酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物,，這些微生物逐漸滲入酒體,，影響酒的口感。白酒好的儲藏方式是洞藏,。山洞是恒溫恒濕,，有著不可多得的天然微生物群,，在這個狀態(tài)下，白酒洞藏使得白酒在一種恒溫,、恒濕,、無光照的環(huán)境中自然老熟,，使酒體更加醇厚,，酒香更濃，口感更好,。白酒的消費市場在近年來發(fā)生了重大變化,，逐漸發(fā)展成為多元化消費市場。

勾調之于白酒的重要性,。白酒的勾調需要根據基酒的情況,，選擇不同香味的調味酒豐富酒體香氣和味道；不同年份的老酒改善酒體的厚度,，決定其凈爽或醇厚、綿柔或凜冽,。由此可以看出勾調是一個非常復雜難度很高的工藝,，很多有名的酒廠能夠生產出精品白酒也要歸功于其勾調技術團隊,。譬如茅臺,，其勾調團隊是眾所周知的行業(yè)。因此,，勾調之于白酒可謂匠心之至,，只有高超的技術和匠人的精神才能勾調出飛天茅臺那樣的白酒,。白酒的勾調雖然出現(xiàn)的時間不算很長，但它是白酒品質提升的一個重要步驟,。不管你喝什么香型的白酒,，都離不開勾調,，如果你喝過真正的原漿或是基酒，相信我,，你能體會到勾調之于白酒至關重要的作用,。白酒適合與各種菜品和小吃搭配，能夠增加食欲和口感,。深圳純手工白酒代發(fā)

作為國酒,，白酒不僅是飲食文化的重要組成部分，同時也是中華民族傳統(tǒng)文化的象征,。深圳純手工白酒代發(fā)

中國白酒的標準定義,。白酒的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大曲,、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經蒸煮,、糖化,、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒,。由淀粉或糖質原料制成酒醅或發(fā)酵醪經蒸餾而得,。又稱燒酒,、老白干、燒刀子等,。酒質無色(或微黃)透明,，氣味芳香,，入口綿甜爽凈,，酒精含量較高，經貯存老熟后,，具有以酯類為主體的復合香味,。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,，利用淀粉質(糖質)原料,，經蒸煮,、糖化、發(fā)酵,、蒸餾,、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒,。深圳純手工白酒代發(fā)

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