黃酒“保質(zhì)期”是多久？食品保質(zhì)期,，顧名思義,，就是產(chǎn)品的較佳食用日期。根據(jù)咱們國家《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）中的相關(guān)規(guī)定：酒精含量大于等于10%的飲料酒,，可免除標(biāo)示保質(zhì)期,。這是因?yàn)橛绊懯称菲焚|(zhì)的有害微生物，在10%及以上濃度的酒精溶液里,，不容易生長繁殖,，也就不容易出現(xiàn)食品變質(zhì)的情況，因此,，就可以不用標(biāo)示保質(zhì)期,。換句話說，高酒精度數(shù)的飲料酒,，是沒有具體保質(zhì)期的,，比如白酒的酒精度數(shù)較高，因此不少白酒瓶上都沒有專門標(biāo)注保質(zhì)期,。但是,，我們再來看看黃酒，就會發(fā)現(xiàn),，市面上出售的絕大部分黃酒,，其包裝上都會標(biāo)注保質(zhì)期，部分黃酒的外包裝上,，會有顯眼的數(shù)字注明黃酒的酒齡,，比如“八年陳”、“十年陳”等等,，而保質(zhì)期印的地方通常不顯眼,，且字體較小。因此,，有些朋友就誤認(rèn)為黃酒的酒齡和保質(zhì)期是一回事,，“八年陳”表示這瓶黃酒可以放8年。這可是個大誤區(qū),。黃酒的釀造技藝在傳承過程中發(fā)生了許多的變化,。陽江莞香型黃酒規(guī)格

干型黃酒與半干型黃酒的區(qū)別是什么，有什么不同,？（1）糖份,。“干”表酒中糖份少,，含糖量都發(fā)醇變成了乙醇,，因此酒中的含糖量成分低,。該酒屬稀醪發(fā)醇，總加水流量為原材料米的3倍上下,。干黃酒的糖份≤15克/升,，較為有名的便是狀元紅。而半干黃的糖份接近15.1~40.0克/升,，加水流量較少,，還保存了一些含糖量，例如例如福建老酒,。（2）原材料占比,。干黃酒的加水流量很大，水好多谷物少,；而半干黃酒的加水流量少,，水少谷物多。（3）色調(diào),。干黃酒因?yàn)楹橇克凶兂闪艘掖?，因此清亮全透明，色調(diào)呈橙黃色至暗紅色,。半干黃酒還保存了一些含糖量,，色調(diào)呈深咖啡色，略微發(fā)紅,，光澤度晶瑩剔透,，殊不知加了焦糖色也可以做到這類實(shí)際效果。陽江莞香型黃酒規(guī)格黃酒的獨(dú)特工藝,，反映出人類在飲料釀造方面的智慧,。

黃酒生產(chǎn)流程：選材蒸制—加曲調(diào)料—發(fā)醇—榨取—裝存。黃酒加工工藝實(shí)際操作關(guān)鍵點(diǎn)：①選材蒸制：選糖份高的新鮮地瓜,，用冷水清洗晾曬后在鍋中煮開,。②加曲調(diào)料：將煮開的地瓜倒進(jìn)主缸，用棍子攪拌成糊狀,，隨后將麻椒,、小茴香、竹子葉,、茯苓等調(diào)味品,，加水22Kg熬出調(diào)味品冷卻水，再與損壞的曲粉相混和,，一起倒進(jìn)配有紅薯泥的主缸,，用棍子攪拌成稀粘稠,。③發(fā)醇：將裝好調(diào)料的氣缸蓋上塑料薄膜,，并將缸口封嚴(yán),，隨后放置溫度為25-28℃的房間內(nèi)發(fā)醇，每過1—2天攪拌一次,。薯漿在發(fā)醇中有汽泡持續(xù)外溢,，當(dāng)汽泡消退時，也要不斷拌和,，直到攪到有深厚的黃酒味,，缸的上端發(fā)生清亮的酒汁時，將發(fā)醇缸搬至戶外,，使其迅速制冷,。那樣制成采的米酒不但味甜，并且口感好,，不然,，制成的米酒帶怪味。也可在發(fā)醇前,，先在主缸加人1.5-2.5千克純糧酒作酒底,，隨后再將料倒人。發(fā)酵時間長度不但和溫度相關(guān),，并且水酒的品質(zhì)及總數(shù)有立即關(guān)聯(lián),。因而，在發(fā)醇時要立即把握料漿的溫度,。

黃酒上標(biāo)注的酒齡,，指的是釀造黃酒的過程中，發(fā)酵后的成品原酒在酒壇等容器中貯存的年限,。但是將原酒從酒窖里取出再分裝后,，儲存的環(huán)境會發(fā)生明顯的變化。因?yàn)榫茝S里存酒的地方,，是有溫度,、濕度等嚴(yán)格限制的，分裝出來后,，自然就做不到了,。黃酒是有保質(zhì)期的，根據(jù)酒的品質(zhì)不同,，保質(zhì)期長短也有所不同,，多為1年（12個月）到5年（60個月）之間，有個別壇裝黃酒會有6年的保質(zhì)期,。此外,，大家不要把酒齡理解為是保質(zhì)期，它們是兩碼事,。買回家的黃酒,，很多朋友通常不會馬上喝完,，而是會將一部分存起來，等哪天要喝的時候,，拿出來發(fā)現(xiàn)已經(jīng)過期或是快要過期了,，才糾結(jié)能不能喝。比如,，家中放了3年的黃酒,，還能喝嗎？這里面就要涉及到另一個關(guān)鍵詞,，適飲期,。黃酒在多個省份和城市均曾獲得過中國地理標(biāo)志證明。

黃酒釀造原料：黃酒是用谷物作原料,用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒,。在歷史上,，黃酒的生產(chǎn)原料在北方以粟（學(xué)名：Setariaitalica,在古代，是秫,、梁,、稷、黍的總稱,，有時也稱為梁,，現(xiàn)在也稱為谷子，去除殼后的叫小米）,。在南方,，普遍用稻米（尤其是糯米為.佳原料）為原料釀造黃酒。由于宋始,，,、文化、經(jīng)濟(jì)中心的南移,，黃酒的生產(chǎn)局限于南方數(shù)省,，南宋時期，燒酒開始生產(chǎn),，元朝開始在北方得到普及,，北方的黃酒生產(chǎn)逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北方普遍,，在南方,，黃酒生產(chǎn)得以保留，在清朝時期,，南方一帶的黃酒稱雄國內(nèi)外,。目前黃酒生產(chǎn)主要集中于、江蘇,、上海,、福建,、江西和廣東、安徽等地,，山東、陜西,、大連等地也有少量生產(chǎn),。黃酒在中國的歷史已經(jīng)有數(shù)千年之久。佛山十五度黃酒廠商

黃酒的香氣適中,，而不是強(qiáng)烈,，這使它在飲品搭配上更具靈活性。陽江莞香型黃酒規(guī)格

黃酒是一種什么酒,？黃酒是以大米為原材料釀造而成的一種糧食酒,，是米酒的一種，是世界三大釀造酒之一,。黃酒是我們漢族的一種特產(chǎn),，是一種產(chǎn)在我國的一種酒種，營養(yǎng)價值比較高,。黃酒區(qū)別于白酒,，黃酒是沒有歷經(jīng)過水蒸氣蒸餾的一種酒，酒精濃度比較低,，一般小于20%,。黃酒說白了由于色調(diào)是淡黃色的，因此被這么稱呼,，與白酒的清亮透明不一樣的是,，黃酒色調(diào)大多為褐色、淡黃色,、棕色等,，也是有一部分黃酒是沒有顏色的。世界三大釀造酒是指黃酒,、啤酒和葡萄酒,。黃酒常常用以烹制美食，在其中通常發(fā)揮著除去腥味兒的作用,，能夠提升菜式的香氣,。在中國料理中具有比較大的影響力，例如麻油雞,、四神湯及姜母鴨等美食都需要米酒來調(diào)味道,。陽江莞香型黃酒規(guī)格