白酒是世界八大蒸餾酒之一,。白酒作為中國文化的一個(gè)載體,，傳承了我國上千年的歷史文化。雖然白酒在日常生活中十分的常見,，但是對(duì)于它的起源,，尤其是白酒名稱的由來，卻很少有人能細(xì)細(xì)道來,。那么問題來了,，為什么要把白酒叫作白酒呢？自從我國革新開放以來,，我國白酒市場(chǎng)發(fā)展很快,。白酒品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)，出現(xiàn)了相同品牌或系列的不同系列的白酒,，深受消費(fèi)者的喜愛,。 可以說，我國白酒市場(chǎng)如蘑菇一般不斷發(fā)展,，特別是純糧食白酒,。白酒分為以下香型：醬香型、清香型,、濃香型,、老白干香型、米香型,、鳳香型,、兼香型、董香型,、其它香型,。廣東純手工白酒工廠直供

白酒的名稱繁多,。有的以原料命名，如：高粱酒,、大曲酒,、瓜干酒等，就是以高粱,、大曲,、瓜干為原料生產(chǎn)出來的酒。行業(yè)現(xiàn)狀：國家統(tǒng)計(jì)局2015年2月7日公布的數(shù)據(jù)顯示,，2014年我國白酒行業(yè)累計(jì)產(chǎn)量1257.13萬千升,，同比增長(zhǎng)2.5%。然而,，白酒行業(yè)總體銷售收入增速卻逐年放緩,，2014全年利潤(rùn)總額同比下降12.6%。相關(guān)規(guī)定：2022年7月6日,，后勤保障部,、國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局等六部門發(fā)布關(guān)于禁止銷售“軍”字號(hào)煙酒等商品的通告,。嚴(yán)禁線上線下銷售“軍”字號(hào)煙酒等商品,。佛山高度白酒定制一些低度白酒不適合長(zhǎng)期存放，因?yàn)榧幢惆拙泼芊庠俸?，也?huì)因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間存放而“透氣”,。

白酒按酒的香型分類：1、清香型:以山西杏花村汾酒為表示,它的感官特點(diǎn)是:無色透明,清香地道,醇甜柔和,自然協(xié)調(diào),余味凈爽,，工藝特點(diǎn):清蒸二次清,地缸固態(tài)發(fā)酵,大麥和豌豆制成低溫大曲,。2、米香型:以桂林山花酒為表示,感官特點(diǎn)是:無色透明,蜜香清雅綿,落口爽凈,回味怡暢,，工藝特點(diǎn):大米為原料,小曲固態(tài)糖化,液態(tài)發(fā)酵蒸餾,；3、鳳型酒(陜西的西鳳酒),；4,、特香型酒(江西的四特酒)；5,、豉香型酒(廣東的玉冰燒),；6,、兼香型(湖北的白云邊酒)；7,、芝麻香型酒（山東景芝酒),；8,、老白干酒型(河北衡水老白干酒)；9、馥郁香型(近期湖南的酒鬼酒)等,。

很多白酒都是以產(chǎn)地命名，如：茅臺(tái),、汾酒、景芝白干,、曲阜老窖,、蘭陵大曲等。有的以名人命名,，如：杜康酒,、范公特曲等。還有的按發(fā)酵,、貯存時(shí)間長(zhǎng)短命名,，如：特曲、陳曲,、頭曲,、二曲等。二鍋頭,、回龍酒等,，則又是以生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)命名的。二鍋頭是我國北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱?，F(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭?，F(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時(shí)，掐頭去尾取中間餾出的酒,。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前,，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器,，二次換水后而蒸出的酒,。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次,，即為回龍酒,。白酒作為中國釀酒文化的瑰寶，擁有悠久的歷史和深厚的內(nèi)涵,。

白酒按香型分類：1,、清香型：（1）工藝：采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸,。（2）特點(diǎn)：清,、正、甜,、凈,、長(zhǎng),。入口綿，落空甜,，清香醇正,，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和,，余味爽凈,，甘潤(rùn)爽口。2,、米香型：（1）工藝：以大米為原料,，小曲為唐華劑，（2）特點(diǎn)：米香清雅,，入口柔棉,，落口爽冽，回味怡暢,。5,、兼香型（1）工藝：釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華,，在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上獨(dú)有而成,。（2）特點(diǎn)：醬中帶濃型。特征表現(xiàn)為芳香,，舒適,，細(xì)膩豐滿，醬濃協(xié)調(diào),，余味爽凈悠長(zhǎng),；如湖北白云邊酒。濃中帶醬型,，特征主要表現(xiàn)在濃香帶醬香,，諸味協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩,，余味爽凈,。如黑龍江的玉泉酒等。品嘗白酒時(shí),，需要注意先聞香氣,、再品口感，品味出白酒的細(xì)膩之處,。廣州五糧白酒

中國白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味,，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑。廣東純手工白酒工廠直供

中國白酒風(fēng)格：1,、我國白酒采用固態(tài)酒醅發(fā)酵和固態(tài)蒸餾傳統(tǒng)操作,，是世界上獨(dú)特的釀酒工藝。2,、以糧食為主,，在低溫下20—30℃，糖化作用和發(fā)酵作用同時(shí)進(jìn)行,，整個(gè)過程中,，水份是包含在原料的顆粒中，蒸酒后的酒糟可再作配糟繼續(xù)反復(fù)利用,。3、整個(gè)生產(chǎn)過程幾乎都是敝口,，把大量微生物帶入發(fā)酵醅中,，這種多菌種的混合發(fā)酵，對(duì)酒的風(fēng)味特色的形成有很大作用,。4,、采用甑鍋間歇蒸餾，分段貯藏,，色兌調(diào)味,，形成風(fēng)格特色。香型獨(dú)特,，以固態(tài),，半固態(tài)發(fā)酵的白酒有五大主要香型，如：濃香型：是芳香濃郁,，綿柔甘冽,，入口甜，落口綿,，尾子干凈,，香氣艷郁，飲時(shí)芳香濃郁,，甘綿適口,，回味悠長(zhǎng)，飲后尤香,。該類酒的主體香是己酸乙酯和適量的丁酸乙酯,，以瀘州特曲和五糧液為表示。廣東純手工白酒工廠直供