曲藥釀酒,，中國是世界上較早用曲藥釀酒的國家,。曲藥的發(fā)現(xiàn)、人工制作、運用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝這1800年的時間。根據(jù)考古發(fā)掘，我們的祖先早在殷商武丁時期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的規(guī)律,，已能使用谷物制成曲藥，發(fā)酵釀造黃酒,。到了西周,，農(nóng)業(yè)的發(fā)展為釀造黃酒提供了完備的原始資料，人們的釀造工藝,，在總結(jié)前人“秫稻必齊,，曲藥必時”的基礎(chǔ)上有了進(jìn)一步的發(fā)展。秦漢時期,，曲藥釀造黃酒技術(shù)又有所提高,，《漢書·食貨志》載：“一釀用粗米二斛，得成酒六斛六斗,?！边@是我國現(xiàn)存較早用稻米曲藥釀造黃酒的配方。黃酒（Huangjiu）是世界上較古老的酒類之一,，酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì),。肇慶傳統(tǒng)黃酒供應(yīng)商

營養(yǎng)價值，黃酒營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富,，含多種醇類,、酪類、甘油,、糖分,、有機(jī)酸、芳香族氨基酸,、天冬氨酸,、維生素A等。特別是黃酒含有的18種氨基酸中,，八種是人體必需而人體內(nèi)又不能自行合成的,，且含量較高。其中賴氨酸,、發(fā)熱量比啤酒高三倍左右,。1、黃酒的主要成分除乙醇和水外,，還含有18種氨基酸,，其中有八種是人體自身不能合成而又必需的,。這八種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒,、葡萄酒多一至數(shù)倍。2,、黃酒含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質(zhì),，如糊精、麥芽糖,、葡萄糖,、脂類、甘油,、高級醇,、維生素及有機(jī)酸等。這些成分經(jīng)貯存,，較終使黃酒成為營養(yǎng)價值極高的低酒精度飲品,。肇慶傳統(tǒng)黃酒供應(yīng)商黃酒在陳放過程中會越來越醇香，所以陳年黃酒更受歡迎,。

中國民間流傳黃酒是天上的酒星釀造的,，人們把酒星當(dāng)作釀酒的天神。宋代竇革在《酒譜》中就有這樣的說法：“天有酒星,，酒之作也,，其與天地并矣?！痹谥袊糯膶W(xué)作品中,，也不乏詠酒的篇章?！逗鬂h書?孔融傳》有“天垂酒星之耀,，地列酒泉之郡，人著旨酒之德”之說,；皮日休《酒中十詠并序?酒星》有“誰遣酒旗耀,，天文列其位”之詠；陸龜蒙《奉和襲美酒中十詠并序?酒星》有“不獨祭天廟,，亦應(yīng)邀客星”之誠等等,。這也許光是詩人的形象思維而已。天上“酒旗星”確實存在,，較早見于《周禮》一書,，距今已有3000多年的歷史。現(xiàn)代天文學(xué)家通過宇宙光譜分析發(fā)現(xiàn),，宇宙外層空間存在著酒精分子,。這些酒精分子是從地球上揮發(fā)上去的還是其他星球上形成的,。至今仍是一個不解之謎。

在明代戴羲所編輯的《養(yǎng)余月令》卷十一中則有：“凡黃酒白酒,，少入燒酒,，則經(jīng)宿不酸”。從這一提法可明顯看出黃酒,、白酒和燒酒之間的區(qū)別,，黃酒是指釀造時間較長的老酒，白酒則是指釀造時間較短的米酒（一般用白曲,，即米曲作糖化發(fā)酵劑）,。在明代，黃酒這一名稱的專一性還不是很嚴(yán)格,，雖然不能包含所有的谷物釀造酒,，但起碼南方各地釀酒規(guī)模較大的，在釀造過程中經(jīng)過加色處理的酒都可以包括進(jìn)去,。到了清代,，各地的釀造酒的生產(chǎn)雖然保存，但紹興的老酒,、加飯酒風(fēng)靡全國,，這種行銷全國的酒，質(zhì)量高,，顏色一般是較深的,，可能與“黃酒”這一名稱的較終確立有一定的關(guān)系。因為清朝皇帝對紹興酒有特殊的愛好,。清代時已有所謂“禁燒酒而不禁黃酒”的說法,。到了民國時期，黃酒作為谷物釀造酒的統(tǒng)稱已基本確定下來,。黃酒歸屬于土酒類（國產(chǎn)酒稱為土酒,，以示與舶來品的洋酒相對應(yīng)）。黃酒釀酒技術(shù)獨樹一幟,，成為東方釀造界的典型表示和楷模,。

黃酒顧名思義因為顏色是黃色所以得此稱謂，與白酒清澈透明不同,，黃酒顏色多褐色,、黃色、棕色等,，也有部分黃酒呈現(xiàn)無色的狀態(tài),。對于黃酒顏色的成因，有很多朋友比較好奇，在這里做一個簡單的介紹,。黃酒按照釀造工藝分為傳統(tǒng)煮制和現(xiàn)代蒸制的方法,，前者原料在煮制過程中由于水分少、溫度高,，經(jīng)過煮制過程之后,，顏色加深，這在以后發(fā)酵過程中便充當(dāng)了天然的著色劑,，在煮酒過程中通過把握溫度和時間可以調(diào)整酒質(zhì)顏色的深淺,。然而黃酒傳統(tǒng)工藝在工業(yè)化生產(chǎn)上存在一定的局限性，到了近代黃酒的量產(chǎn)工藝改進(jìn)為蒸制之后進(jìn)行拌曲發(fā)酵,，相比于傳統(tǒng)的釀造工藝，現(xiàn)代化的工藝效率更高且安全衛(wèi)生,，酒質(zhì)較為統(tǒng)一,。但是后期黃酒的顏色需要借助與焦糖色的添加才能形成，焦糖色屬于天然的著色劑在黃酒生產(chǎn)中扮演著重要的角色,。適量飲用黃酒還可以促進(jìn)食欲,，幫助消化。清遠(yuǎn)黃酒廠商

黃酒產(chǎn)地較廣,，品種很多,，廣東客家娘酒就是其中之一。肇慶傳統(tǒng)黃酒供應(yīng)商

黃酒的選購：1. 紹興黃酒的種類有“元紅”“加飯”“善釀”和“香雪”四種,。其中元紅的釀造工藝較簡單,，較初人們把盛酒的壇子涂成大紅色以取吉祥的寓意，后來就把這種壇子裝的酒叫“元紅”,?！凹语垺本祁櫭剂x就是加大糯米和水的比例。較先釀制“善釀”酒的是浙北西塘人,，他們用黃酒代替湖水來釀造新的酒,，制成后發(fā)現(xiàn)口感更加淳厚，這便是“善釀”的由來,。而如果用白色的酒藥代替麥曲來釀造黃酒,，制成后余下的酒糟色白如雪，芳香撲鼻,，這種酒就叫“香雪”,，聞其名便已唇齒生津。2. 黃酒存放久了,，會產(chǎn)生酸味,。如果在酒里放幾顆黑棗或紅棗(500毫升黃酒放5-10顆)，就能使黃酒保持較長時間不變酸,，而且使酒味更醇,。肇慶傳統(tǒng)黃酒供應(yīng)商